WaPoFood ویک اینڈ کچن: روسٹ چکنروانا


کیا اس طرح روسٹ چکن آپ کی میز پر آتا ہے؟ آپ اس ہفتے کے آخر میں شروع کر کے بہتر کر سکتے ہیں۔ (ٹیکویلا کے لیے ڈیب لنڈسے)

روسٹ چکن کے بارے میں بہت ساری تعریفیں گائی گئی ہیں، اور میں کبھی بھی کافی نہیں مل سکتا۔ آپ اتوار کی دوپہر کو تندور میں پرندے کی خوشبو کو ہرا نہیں سکتے۔

اگر آپ نے بڑی تعداد میں روسٹ چکن کی ترکیبیں آزمائی ہیں، تو شاید آپ نے کئی کی بہترین خصوصیات کو اکٹھا کر لیا ہے۔ (میری تازہ ترین کمپوزٹ کے لیے پڑھیں۔) یہ پوسٹ خاص طور پر باورچیوں کے لیے ہے جنہوں نے چکنروانا میں کافی مہارت حاصل نہیں کی ہے یا نہیں پایا ہے۔ ویک اینڈ کچن کے دائرے میں، یہ مہینے میں ایک بار کی خصوصیات میں سے پہلی خصوصیات ہیں جو سال کے آخر تک آپ کو ٹھوس، بنیادی ترکیبوں کا ذخیرہ بنانے میں مدد کریں گی۔

ریڈ ہین شیف مائیک فریڈمین کا چکن فرا ڈیاولو متاثر کن ہے، جو اس کے آرام دہ بلومنگ ڈیل جگہ پر ایک دستخطی ڈش ہے۔ لیکن ہم میں سے بہت کم لوگوں کے پاس پاؤسین (دو پاؤنڈ سے کم وزن والے نوجوان پرندے) حاصل کرنے کا وقت یا سیٹ اپ ہوتا ہے، ان کو اس کے خصوصی تین مرچوں-کھٹی جڑی بوٹیوں سے پاک میرینیڈ سے ٹریٹ کریں، انہیں تندور میں شروع کریں اور لکڑی سے چلنے والی گرل پر ختم کریں۔ , ایک سرکہ شہد مکس کے ساتھ glazed جو caramelizes اور خوبصورت چار اور دھواں پکڑتا ہے.



ٹھیک ہے، وہ گھر میں بھی ایسا نہیں کرتا ہے۔

فریڈمین کسانوں کے بازار یا امیش پروڈیوسر سے تین پاؤنڈ کے پرندے کو ترجیح دیتا ہے۔ وہ اسے تین سے پانچ گھنٹے تک نمکین کرتا ہے، تھپتھپا کر خشک کرتا ہے، جلد کے نیچے تھوڑا سا بغیر نمکین مکھن کو رگڑتا ہے اور نمک، پھٹی ہوئی کالی مرچ اور تازہ تھیم اور روزمیری کے ساتھ موسم گرم کرتا ہے۔ چکن اپنے پہلے 30 منٹ تندور میں بھوننے والے پین میں 450 ڈگری پر گزارتا ہے، پھر وہ گرمی کو 350 پر کر دیتا ہے۔ ایک تھرمامیٹر (ران اور چھاتی کے درمیان تقریباً 160 ڈگری کا اندراج) عطیہ بتانے کا بہترین طریقہ ہے، وہ کہتے ہیں، اور ٹرسنگ - گوشت کو محفوظ کرنے / باندھنے کا وہ وقت کا معزز طریقہ تاکہ یہ یکساں طور پر پک سکے۔

میرا حالیہ روسٹ چکن کا طریقہ کار Pam Ginsberg کے Roast Turkey au Jus (وہ تحفہ جو دیتا رہتا ہے!) کا ایک میش اپ ہے اور پسے ہوئے لہسن اور برابر حصوں میں کم سوڈیم سویا ساس اور شہد کا ایک سادہ اچار ہے۔ باورچی خانے کی جڑی بوٹیوں کے ساتھ ٹاس کرنا بہت گڑبڑ ہے۔ اس کے بجائے میں نے جلد کے اضافی فلیپ میں ایک چوڑا سلٹ کاٹا جو عام طور پر گہا کے اندر ٹک جاتا ہے اور کراس کی ہوئی ٹانگوں کو سلٹ کے ذریعے دھکیلتا ہوں، جس سے وہ کمپیکٹ ٹرسڈ اثر پیدا ہوتا ہے۔ زپ ٹاپ بیگ میں فریج میں رات بھر قیام کے بعد، میرینیٹ شدہ چکن (چار پاؤنڈ سے کم) اجوائن کے ایک ریک اور تقریباً ایک کپ پانی کے اوپر کافی گہرے بھوننے والے پین میں چلا جاتا ہے۔ پہلا گھنٹہ 425 ڈگری پر ہے؛ بیرونی ایک خوبصورت، لکیرڈ شکل اختیار کرتا ہے۔ پھر میں چکن کو ڈھیلے طریقے سے ٹینٹ کرتا ہوں اور درجہ حرارت کو 325 تک کم کرتا ہوں جب تک کہ تھرمامیٹر کی ریڈنگ شیف کی طرح نہ ہو۔ یار، یہ رسیلی آر یو ہے۔

یقیناً ہمارے ریسیپی فائنڈر کے پاس منہ کو پانی دینے کے بہت سے آپشنز ہیں، بشمول Marcel’s Roasted Farmhouse Chicken اور Roast Chick With Lemon، نیز وہ جو آپ نیچے دیکھ رہے ہیں۔ انہیں جیسا ہے آزمائیں، یا مکس اینڈ میچ اپروچ کے ساتھ تجربہ کریں۔

چکن روسٹ کرنے کا آپ کا پسندیدہ طریقہ کیا ہے؟ ذیل میں تبصرے میں اشتراک کریں.


(ٹیکویلا کے لیے میٹ رینڈم)
(ٹیکویلا کے لیے ڈیب لنڈسے)

بائیں: گیسٹرونومر روسٹ چکن (اور آلو)؛ دائیں طرف، تھائی روسٹ چکن۔


(ٹیکویلا کے لیے ڈیب لنڈسے)

گرم مسالہ روسٹ چکن۔


(ٹیکویلا کے لیے ڈیب لنڈسے)

انار اور کھجور کے گڑ میں چکن روسٹ کریں۔