ایک مقامی وائنری پر جائیں، گھر میں بوتل بند ایڈونچر لائیں۔


اولڈ ویسٹ منسٹر وائنری میری لینڈ میں پیٹ نیٹ وائن کی واحد پروڈیوسر ہے، شراب بنانے والی لیزا ہنٹن کہتی ہیں: ہمیں تجربہ کرنا پسند ہے۔ (پرانی ویسٹ منسٹر وائنری)

مقامی شراب خانوں پر دو حصوں کی سیریز کا پہلا

میں نے تاج کی ٹوپی بوتل سے اتاری اور دعوت کی سرگوشی سنی۔ جب میں نے اسے گلاس میں ڈالا تو شراب آہستہ سے پھڑک اٹھی۔ اس کا رنگ سنہری تھا لیکن چمکدار نہیں تھا، یہاں تک کہ تھوڑا سا دھندلا بھی تھا۔ اس میں ابال کی بو آ رہی تھی: ایک ہی وقت میں فنکی اور پھل دار۔ لیبل نے مجھے بتایا کہ یہ albariño تھا، لیکن اگر انگور کا اندازہ لگانے کے لیے کہا جائے تو میں سٹمپ ہو سکتا تھا۔ ذائقہ دلکش، بھاری اور سائڈر سے زیادہ پیچیدہ لیکن شیمپین سے ہلکا اور کم عین مطابق تھا۔



اس سے بھی زیادہ دلچسپ، یہ شراب مقامی تھی: وسطی میری لینڈ میں اولڈ ویسٹ منسٹر وائنری سے 2015 کی پیٹ نیٹ۔

اولڈ ویسٹ منسٹر کی شراب بنانے والی لیزا ہنٹن کہتی ہیں کہ ہمیں تجربہ کرنا پسند ہے۔ یہ ایک خاندانی آپریشن ہے: اس کا بھائی، ڈریو بیکر، انگور کے باغ کا انتظام کرتا ہے، جب کہ ان کی بہن، ایشلی جانسن، فروخت اور مارکیٹنگ کو سنبھالتی ہے۔

ہنٹن نے ایک ای میل میں لکھا ہے کہ میری لینڈ کے اس طرز کی شراب بنانے والے کوئی اور پروڈیوسر نہیں ہیں، اور ہم وسط بحر اوقیانوس میں پہلے لوگوں میں شامل ہیں۔ پچھلے سال انہوں نے albariño سے pét-nat کی تقریباً 400 بوتلیں اور grüner veltliner سے مزید 1,000 بوتلیں بنائیں، ان انگوروں کا انتخاب کیا کیونکہ ان کی جلد کٹائی کی جا سکتی ہے اور یہ عمل فصل کی کٹائی کے اہم رش سے پہلے مکمل کیا جا سکتا ہے۔ ان کا تجربہ وہیں نہیں رکا: وہ جولائی میں ایک سیرا پیٹ-نٹ جاری کریں گے۔ ہم توقع کر سکتے ہیں کہ دوسری وائنریز بھی اس کی پیروی کریں گی۔

وسط بحر اوقیانوس اب بھی خود کو شراب کے علاقے کے طور پر بیان کر رہا ہے۔ جب ہم ورجینیا اور میری لینڈ کے بارے میں سوچتے ہیں، تو ہم کیبرنیٹ فرانک کا مزہ لیتے ہیں، پیٹٹ ورڈوٹ پر تھوک دیتے ہیں اور بورڈو مرکبات کی تعریف کرتے ہوئے سر ہلاتے ہیں۔ سفید شرابیں سرسبز و یگنیئر، کرکرا اور نسلی الباریو اور اشنکٹبندیی پیٹیٹ مینسینگ پیش کرتی ہیں۔ لیکن جب ہم مقامی شراب خانوں کا دورہ کرتے ہیں، تو ہمیں ان تجرباتی شرابوں کو نہیں چھوڑنا چاہیے۔ وہ شراب بنانے والے کا ڈائیورشن ہو سکتے ہیں، لیکن وہ منفرد اور مزیدار بھی ہو سکتے ہیں۔

[10 وسط بحر اوقیانوس کی وائنریز قابل دریافت]

Pét-nat، pétillant naturel کے لیے مختصر، چمکتی ہوئی شراب کا ایک انداز ہے جو اس عمل کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے جو شیمپین کے زیادہ مانوس طریقے سے پہلے کا ہے۔ بوتل میں دوسرا (فجی) ابال ڈالنے اور شراب کو اس کے لیز پر ایک لمبے عرصے تک بوڑھا کرنے کے بجائے، جیسا کہ شیمپین میں کیا جاتا ہے، میتھوڈ اینسٹرل میں شراب کو بوتل میں بند کر دیا جاتا ہے اس سے پہلے کہ تمام چینی شراب میں خمیر ہو جائے۔ ابال کا آخری مرحلہ بوتل میں گیس کو پھنسا دیتا ہے جس سے بلبلے بنتے ہیں۔ پیٹ نیٹ کو عمر بڑھنے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے اور کٹائی کے فوراً بعد اسے جاری کیا جا سکتا ہے۔

چونکہ یہ کم سے کم مداخلت کے ساتھ بنایا گیا ہے اور کوئی اضافی چیز نہیں ہے، اس لیے پیٹ نیٹ قدرتی شراب کے حلقوں میں ایک فیشن بن گیا ہے، جس کا مطلب ہے کہ فرانس میں آئکونوکلاسٹک شراب بنانے والے اور شراب کی دنیا کے پابندی والے کنونشنوں سے باہر نکلنے کے خواہاں ہیں۔ یہ شرابیں غیر متوقع ہو سکتی ہیں، بوتل سے بوتل تک مختلف ہوتی ہیں۔ کچھ صارفین (اور شراب کے مصنفین) کے لیے یہ ایک مسئلہ ہو سکتا ہے، لیکن دوسروں کو اس طرح کی غیر متوقع صلاحیت پرکشش لگتی ہے۔ ہر بوتل ایک مہم جوئی ہے، اگر آپ شراب آپ کو اپنے سفر کے پروگرام میں فٹ ہونے کے لیے مجبور کرنے کے بجائے جہاں بھی لے جائے جانے کے لیے تیار ہیں۔

اور شراب بنانے والوں کے لیے یہ تفریحی ہو سکتا ہے۔

ابتدائی ماؤنٹین وائن یارڈز، ورجینیا کی میڈیسن کاؤنٹی میں، نے 2015 کے ونٹیج سے سیرا کی ایک پیٹ نیٹ بھی بنائی۔ اگرچہ 100 سے کم بوتلیں تیار کی گئی تھیں، فرینک مورگن، اس کے مصنف آپ جو پسند کرتے ہیں پیئے۔ وائن بلاگ نے اسے ورجینیا وائن کی کہانی کے ایک نئے نئے باب کے طور پر پیش کیا۔

یہ شراب ارلی ماؤنٹین وائن یارڈ مینیجر مایا ہڈ وائٹ کی تخلیق تھی، جس نے کہا کہ ان کا خیال ہے کہ فصل کی کٹائی کے دوران مدد کرنے والے لوگوں کے لیے تھوڑا سا کچھ بنانا اچھا لگے گا۔ اتنی چھوٹی پیداوار کے باوجود، وائنری میں فروخت کرنے کے لیے کافی مقدار باقی تھی، جس سے یہ صارفین کے لیے پہلی ورجینیا پیٹ نیٹ دستیاب تھی۔

کروزیٹ میں کنگ فیملی وائن یارڈز میں، شارلٹس وِل کے شمال مغرب میں، میتھیو فنوٹ نے ورجینیا کے کچھ بہترین سرخ مرکبات کے ساتھ ساتھ ایک آلیشان، فروٹ ویوگنیئر تیار کیا۔ لیکن وہ ایک ٹنکرر ہے۔ چنانچہ 2014 کے ونٹیج کے ساتھ، اس نے ایک نئی چھوٹی بیچ سیریز Viognier جاری کی، جو اس کی کھالوں پر سرخ شراب کی طرح خمیر شدہ اور بیرل میں 14 ماہ کی عمر میں ہے۔ کی طرف سے حوصلہ افزائی جارجیا کی نارنجی شراب لیکن عمل اور ابال پر زیادہ کنٹرول کے ساتھ بنایا گیا، شراب مجبور ہے۔ یہ سفید رنگ کے اشنکٹبندیی پھلوں کی خصوصیت کو غصہ کرنے کے لیے ٹینن اور سرخ کی طرح کی ساخت پیش کرتا ہے۔

فینٹ نے مجھے ای میل کے ذریعے بتایا کہ ہم نے اسے اپنے وائن کلب کے ممبروں کے لیے مارکیٹ کیا اور یہ کسی وقت ختم نہیں ہو گیا۔ وہ اس سال مزید بنانے کا ارادہ رکھتا ہے۔ جلد ہی وہ ایک مرلوٹ اور چارڈونے جاری کرے گا جو گندھک کے کسی اضافے کے بغیر بنایا گیا ہے، جو ایک قدرتی محافظ ہے۔

اگلی بار جب آپ مقامی وائنری میں ہوں تو اس کے شراب بنانے والے کے تجربات کے بارے میں پوچھیں۔ آپ کو ایک جواہر دریافت ہو سکتا ہے۔