کچھ سوملیئر اس شراب کی خدمت میں اپنے دانت صاف نہیں کرتے ہیں 'سب بتائیں' کیا یہ ٹھیک ہے؟

کارک ڈورک

بیانکا بوسکر کے ذریعہ

پینگوئن کتب۔

352 صفحہ $17۔




کارک ڈورک میں، مصنف بیانکا بوسکر کو شراب کی خدمت کے لیے طویل عرصے سے منظور شدہ طریقوں کے ساتھ مسائل ہیں۔ (پینگوئن کتب/رینڈم ہاؤس)
مصنف بوسکر نے تصدیق شدہ سومیلیئر امتحان پاس کیا۔ (میتھیو نگوین/رینڈم ہاؤس)

شراب کی دنیا ایک نئی کتاب پر بھڑک رہی ہے، کارک ڈورک، بیانکا بوسکر کے ذریعہ، یہ شراب کے ساتھ ایک بے نقاب اور محبت کا معاملہ ہے۔ یہ اس بات کی یادگار ہے کہ کس طرح بوسکر نے ہفنگٹن پوسٹ کے ایڈیٹر کے طور پر اپنی ملازمت چھوڑ دی اور اپنے آپ کو ڈیڑھ سال تک شراب کے جنون کی دنیا میں غرق کیا، بالآخر ماسٹر سومیلیئرز کی عدالت میں سند یافتہ سومیلیئر رینک حاصل کیا۔

میں کارک ڈورک کے بارے میں ملے جلے جذبات رکھتا ہوں۔ بوسکر ایک پرکشش ٹور گائیڈ ہے جو اپنی ذاتی تلاش اور شراب کی دریافت کے ذریعے ہمیں ایک پرلطف سفر پر لے جاتی ہے۔ شراب کو چکھنے اور اس کی تعریف کرنے کے بارے میں اچھا مشورہ ہے، جو کہ نصابی کتاب سے زیادہ سفر نامے کی طرح لکھا گیا ہے۔ ہم اس کے ساتھ جاتے ہیں جب وہ ایک آرام دہ شراب پینے والے نوفائیٹ سے ایک ماہر میں تبدیل ہوتی ہے جو اچھی شراب کا ذائقہ دینے والے سنسنی کو سمجھتا ہے۔ شراب کا ایک گلاس اب صرف اچھا یا برا نہیں تھا، خالی یا بھرا ہوا تھا، وہ اپنی اوڈیسی کے اختتام کے قریب لکھتی ہیں۔ میں نے محسوس کیا کہ میں یہ جاننے سے آگے جا رہا ہوں کہ مجھے یہ سمجھنے میں کیا پسند ہے کہ میں نے اسے کیوں پسند کیا۔ شراب نے اس کے حواس کو مزید خوشیوں کے لیے کھولنے میں مدد کی جو زندگی نے پیش کی ہے - خاص طور پر کھانا۔

اور پھر بھی، اس سے پہلے کہ میں کتاب کھولتا، اوور دی ٹاپ سب ٹائٹل نے مجھے توقف دیا: جنونی سوملیئرز، بڑی بوتلوں کے شکاریوں، اور بدمعاش سائنسدانوں کے درمیان شراب سے چلنے والا ایڈونچر جنہوں نے مجھے ذائقہ کے لیے جینا سکھایا۔

اوہ ، میں نے سوچا. شراب کے شائقین کے لیے ایک اور ہیچٹ کام، ہمارا سب کچھ جاننے والا رویہ، ذائقوں اور خوشبوؤں کے بارے میں ہماری پھول دار زبان جسے ہم شیشے سے چھیڑتے ہیں، اور باطنی اور مہنگی شرابوں کا ہمارا دائمی تعاقب .

ہم ایک آسان ہدف ہیں۔ اکیڈمک اسٹڈیز کے لیے ایک کاٹیج انڈسٹری موجود ہے جس میں یہ دکھایا گیا ہے کہ ماہرین شراب کو زیادہ مناسب طریقے سے درجہ بندی کریں گے جب یہ کہا جائے گا کہ یہ مہنگی ہے اس کے مقابلے جب انہیں بتایا جائے کہ وہی شراب سستی ہے۔ ذائقہ کے اندھے ٹیسٹوں میں، اوسط صارفین فینسی، نایاب، مہنگی بوتلوں پر سستی شراب کو ترجیح دیتے ہیں، جس سے کسی نہ کسی طرح یہ پتہ چلتا ہے کہ شراب کے شوقین جو ایک عظیم الشان کرو برگنڈی پر پرجوش ہو جاتے ہیں، وہ احمق ہو سکتے ہیں۔

بوسکر اس میں کافی حصہ لیتی ہے، اور کتاب کے وہ حصے اس کے پبلشر کی پبلسٹی مہم کے لیے چارہ ہیں۔ اکثر نقل کیے جانے والے ایک جملے میں، وہ کہتی ہیں، زیادہ تر دنوں میں، میں دوپہر کے وقت نشے میں رہتی تھی، دوپہر 2 بجے تک بھوک لگ جاتی تھی، اور سہ پہر 4 بجے تک، اس ہیمبرگر کو دوپہر کے کھانے کے لیے کھا جاتا تھا، اس پر گہرا افسوس ہوتا تھا۔ ہم ایسے سومیلیئرز کے بارے میں سیکھتے ہیں جو شراب میں معدنیات کے حوالے سے پتھروں کو چاٹتے ہیں اور اپنے دانت صاف کرنے یا دیگر حفظان صحت کے طریقوں سے پرہیز کرتے ہیں تاکہ ان کے تالو کو بادل نہ ڈالیں۔ کچھ بھی، دوسرے لفظوں میں، انہیں احمقانہ نظر آنے کے لیے۔

وہ ہمارے کھانے کے دوران ہمارے کندھوں پر طنز کرتے ہوئے، ہمارے شراب کے انتخاب اور دسترخوان کے آداب پر تنقید کرتے ہوئے سومیلیئرز کے دقیانوسی تصورات کو بھی کھیلتی ہے۔ اور ایک بار جب وہ اپنا تصدیق شدہ sommelier امتحان پاس کر لیتی ہے، تو وہ سوچتی ہے کہ کیا آج ہمارے کھانے کے طریقے سے کورٹ آف ماسٹر سوملیئرز کا رابطہ نہیں ہو سکتا۔

جس چیز نے مجھے پریشان کیا وہ عدالت کے وائن سروس کے وژن اور حقیقی دنیا کے درمیان مکمل رابطہ منقطع تھا۔ وہ لکھتی ہیں کہ ہم ایک بھولے بھالے بچنانی قبیلے کے ارکان کی طرح تھے جو شراب کے یوٹوپیا کی تیاری کر رہے تھے، جہاں جلانے کے لیے صرف پیسے والے لوگ کھاتے تھے، کوارٹزائٹ مٹی کے بارے میں تقریریں ایک باری ہوتی تھیں، اور ہر ایک کو اپنی اپنی برف کی بالٹی مل جاتی تھی۔ پرانے اسکول کے رسمی کھانے کے تصورات کی بنیاد پر اس نے جو سروس امتحان پاس کیا، وہ کچھ بھی ایسا نہیں لگتا تھا جیسا کہ زیادہ تر لوگوں کو ان کے ریستوراں میں سامنا کرنا پڑتا ہے۔ یقینی طور پر، ہوسکتا ہے کہ ریستوراں عدالت کی طرح نظر آئیں۔ لیکن کیا عدالت کو ریستوراں کی طرح نظر نہیں آنا چاہئے؟

Bosker کی طرح، میں نے کورٹ کے تربیتی پروگرام کے پہلے دو درجے لیے اور تصدیق شدہ sommelier امتحان پاس کیا۔ (یہ دو درجے عام شہریوں کے لیے کھلے ہیں، جب کہ اعلیٰ درجے کی اور ماسٹر سومیلیئر سطحیں بہت زیادہ سخت اور پیشہ ور افراد کے لیے ہیں۔) میں نے تربیت میں سوم کے ساتھ بلائنڈ چکھنے اور فرضی خدمت کی مشق کی۔ اگرچہ میں نے بوسکر کی طرح ریستوراں کے تہھانے والے چوہے کے طور پر کام نہیں کیا تھا، لیکن میں نے ان لوگوں کو پیچھے چھوڑ دیا ہے جب وہ اپنی شفٹ میں کام کرتے تھے۔

اس سب کے ذریعے، میں سوملیئرز کے خوشامدانہ تعاقب سے نہیں بلکہ ان کی پیشہ ورانہ مہارت سے متاثر ہوا۔ Somms، بارٹینڈرز اور یہاں تک کہ تصدیق شدہ سطح کے امتحان دینے والے ویٹروں نے مجھے اپنے علم اور ہنر کو بہتر بنانے کی خواہش کے بارے میں بتایا تاکہ کھانے والوں کو بہتر سروس فراہم کرکے ریستوراں کی صنعت میں بہتر ملازمتیں حاصل کی جاسکیں۔

اس تھیم پر زور دیا گیا تھا رون ایڈورڈز، ماسٹر سومیلیئر جنہوں نے تعارفی اور تصدیق شدہ سطح کے کورسز پڑھائے جو میں نے لیے تھے۔ ایڈورڈز کا کہنا ہے کہ یہ فائن ڈائننگ ریستوراں میں تکنیکی مہارت کے بارے میں نہیں ہے۔ غیر معمولی سروس انتہائی تفصیلی، زیادہ قیمت والے مقامات کے لیے مخصوص نہیں ہے۔

وہ کہتے ہیں کہ خدمت کا دل رسمی نہیں بلکہ مہربانی ہے، جسے وہ یہ سمجھنے کی صلاحیت کے طور پر بیان کرتا ہے کہ گاہک کیا چاہتا ہے اس سے پہلے کہ وہ یہ محسوس کر لے کہ وہ اسے چاہتی ہے۔ مہربانی کے ساتھ پیشہ ورانہ مہارت آتی ہے۔ اور ایک بار جب سرورز اور گاہک حقیقی ملازمت کی تلاش میں کچھ کرنے کے بجائے خدمت کو ایک پیشہ کے طور پر دیکھتے ہیں، تو ہم سب کو کھانے کے بہتر تجربات حاصل ہوں گے۔

تاہم، یہ کتاب اتنی دلچسپ نہیں ہوگی۔