تمباکو نوشی زیتون کا تیل 'پینٹری ضروری' بن جاتا ہے

جب میں نے اولیو آئل ٹائمز کے ایگزیکٹو ایڈیٹر کرٹس ایم کورڈ سے تمباکو نوش زیتون کے تیل کے بارے میں پوچھا، تو اس نے الفاظ کو کم نہیں کیا۔ اس نے کہا کہ یہ واقعی مجھ سے اپیل نہیں کرتا، آپ کو سچ بتانا۔ زیادہ تر کھانے والے ذائقہ دار زیتون کے تیل کے بارے میں پاگل نہیں ہیں۔

اس میں میں بھی شامل ہوں۔ آپ اپنی ڈش میں تھیم، لہسن یا لیموں چاہتے ہیں؟ اسے براہ راست شامل کریں۔ اس کے ساتھ زیتون کے اچھے تیل کو ناقص نہ بنائیں۔ لبنانی تارکین وطن کے پوتے کے طور پر، میں ارد گرد پلا بڑھا ہوں۔ اچھا سامان ; میں نے اسے Tuscany میں تیار ہوتے دیکھا ہے، اور میرا دفتر خاص پسندیدہ کی نالی ہوئی بوتلوں سے سجا ہوا ہے۔ ان میں سے کوئی بھی ذائقہ دار نہیں ہے۔

پھر بھی، جب میں پہلی بار چھٹیوں کے دوران تمباکو نوشی زیتون کا تیل دیکھ کر آیا، تو میں ایک وجہ سے متجسس ہوا: میرے باربی کیو کے جنون کو دیکھتے ہوئے، دھواں مجھے زیتون کے تیل کی طرح مائل کرتا ہے۔ دھواں اور زیتون کا تیل شاید اتنا قدرتی جوڑا نہ ہو جتنا کہ مونگ پھلی کے مکھن اور جیلی (یا شاید کارداشیئن اور امریکی تہذیب کی توہین)، لیکن یہ معلوم کرنے کا صرف ایک طریقہ تھا کہ آیا یہ مرکب کام کرتا ہے۔ میں نے ایک بوتل خریدی۔



کیلیفورنیا کی کمپنی جو اسے بناتی ہے، تمباکو نوشی زیتون , ایک خواب سچا ہے — لفظی طور پر — ال ہارٹ مین کا، جو سونوما میں ایک دیرینہ گھر کے پچھواڑے کے پٹ مین ہے جو اپنی گرلز خود ڈیزائن اور بناتا ہے۔ ایک صبح وہ بیدار ہوا، میری طرف دیکھا، کہا کہ اس نے ایک خواب دیکھا ہے، اور مجھ سے کہا، 'زیتون کے تیل کے تمباکو نوشی کے بارے میں کیا خیال ہے؟' اس کی بیوی، برینڈا چیٹیلین نے کہا۔ اور میں نے سوچا، 'یہ خوفناک لگتا ہے۔' لیکن میں اس کے خوابوں کو کچلنا نہیں چاہتا تھا، اس لیے میں نے کہا، 'میں محسوس نہیں کر رہا ہوں، لیکن ٹھیک ہے۔'

ہارٹ مین، 63، تین سال کے لئے ٹنکر. 2008 میں، اس نے گرمی، روشنی یا ہوا کے سامنے لائے بغیر لکڑی کے مرکب سے تیل کو آہستہ سے تمباکو نوشی کرنے کا طریقہ اختیار کیا، جس میں سے کوئی بھی زیتون کے تیل کو خراب کر سکتا ہے۔ یہ جوڑا تمباکو نوشی کے تیل کو سونوما کے کسانوں کے بازار میں لے گیا، جہاں یہ ایک ہی دن میں فروخت ہو گیا۔ اس کے فوراً بعد، سموکڈ زیتون خوردہ فروخت ہوا۔

کھلاڑی آر یو

Smoked Olive، جو شمالی کیلیفورنیا کے دو قریبی اسٹیٹس سے تیل استعمال کرتا ہے، ایک تسلیم شدہ غیر معروف مارکیٹ میں سب سے مشہور کھلاڑی ہو سکتا ہے۔ کیلیفورنیا، جہاں زیتون کے تیل کا کاروبار تیزی سے بڑھ رہا ہے، ملک کا زیادہ تر تمباکو نوشی کا تیل پیدا کرتا ہے۔ دوسرے پروڈیوسر میں اینفوسو شامل ہیں، جو ریاست کے شمالی سرے میں واقع وادی کیپے سے تیل استعمال کرتا ہے، اور ٹیمیکولا، جس کے جنوب میں اپنے باغات ہیں۔ لیکن میں نے ساؤتھ کیرولائنا کی ایک کمپنی سے ہیکوری اور پیکن سموکڈ تیل بھی آزمایا ہے۔ مقدس دھواں ، جو کیلیفورنیا سے اپنا تیل حاصل کرتا ہے، اور ایک mesquite-smoked تیل سے ٹیکساس زیتون کی کھیت، جو اپنی جنوبی ٹیکساس کی زمین پر اگائے جانے والے زیتون کا استعمال کرتا ہے۔

سبھی اضافی کنواری زیتون کا تیل استعمال کرتے ہیں اور اپنے اپنے انداز میں اس مائع کو ٹھنڈا دھواں پیتے ہیں۔ ذائقے کافی مختلف ہوتے ہیں۔ جیسا کہ توقع کی جاتی ہے، لکڑی کے مضبوط ذائقے کو دیکھتے ہوئے، سبز رنگ کے، سنہری رنگ کے میسکوائٹ زیتون کے تیل میں ایک جارحانہ، فوری دھواں ہے جو براہ راست میرے نتھنوں تک چلا جاتا ہے۔ ہولی سموک کے صاف پیلے تیل کا دھوئیں کا ذائقہ اتنا مضبوط نہیں ہے لیکن اس کے باوجود تیز ہے۔

Smoked Olive ایک سبز سونے کا تیل تیار کرتا ہے جسے Napa کہا جاتا ہے جو ہلکا دھواں دار ہوتا ہے اور ایک متحرک سبز تیل جسے سونوما کہا جاتا ہے جس کے سامنے مکھن، بھرپور گول پن ہوتا ہے اور نرم، مکمل، دھواں دار ذائقہ کے ساتھ ختم ہوتا ہے۔ ان کے طریقوں کی حفاظت کرتے ہوئے، چیٹیلین نے ان جنگلات کے بارے میں میرے سوالات کے جواب دینے سے انکار کر دیا جو وہ استعمال کرتے ہیں۔ وہ صرف یہ کہے گی کہ وہ مائع دھواں استعمال نہیں کرتے ہیں، وہ جنگل کا مرکب استعمال کرتے ہیں، اور انگور کی بیلیں اس میں شامل ہیں۔ وہ جو کچھ بھی کر رہے ہیں، نتیجہ خوشگوار ہے۔

کسی بھی نئی دریافت کی طرح، تمباکو نوشی کے تیل کا زیادہ استعمال کرنے کا رجحان ہمیشہ موجود ہے۔ میں نے اسے گرلڈ ٹراؤٹ پر بوندا باندی کی، اسے کچی سبزیوں کے لیے لیموں اور کالی مرچ کے ساتھ مایونیز ڈپ میں شامل کیا، اسے وینیگریٹی میں استعمال کیا۔ میری پسندیدہ میں سے ایک گورگنزولا کے ساتھ گرل مینڈارن اورنج پر ڈریسنگ تھی۔ دھواں پھلوں کی مٹھاس کو پورا کرتا ہے، جو گرلنگ کے ذریعے مرتکز ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، مجھے ڈش کا موسم پسند آیا، اور یہ ایک پلیٹ میں بہت اچھی لگ رہی تھی۔

ایک اور پسندیدہ hummus تھا. میں کریمی چنے کے ڈپ کو پرفیکٹ سمجھتا ہوں اور میں اس کے لیمونی تاہینی کردار کو گرم مرچوں اور جو کچھ بھی ان دنوں اس میں شامل کر رہے ہیں اسے درست کرنے سے نفرت کرتا ہوں۔ پھر بھی کچھ نے مجھے بتایا کہ تمباکو نوشی کا تیل کام کرے گا، اور ایسا ہوتا ہے۔ دھواں hummus کی نوعیت کو تبدیل نہیں کرتا؛ یہ صرف اسے زیادہ موہک بناتا ہے۔

میں خاص طور پر تمباکو نوشی زیتون کا تیل شامل کرنے سے لطف اندوز ہوتا ہوں - اور کیا ہے؟ - زیتون. یہ ٹینگی ٹیپینیڈ کو ایک دلکش سنسنی دیتا ہے۔

کیا میں صرف وہی ہوں جو اس طرح محسوس کرتا ہوں؟ میں نے سوچا کہ شاید میں متعصب ہوں — اگر میں تیل کو صرف اس لیے پسند کرتا ہوں کہ میں چاہتا ہوں، کیونکہ میں اس کے دو اجزاء سے بہت پیارا ہوں۔ اسی لیے میں نے کورڈ کو فون کیا، لیکن اگرچہ اس کے پاس اس خیال کے لیے سخت الفاظ تھے، لیکن اس نے اعتراف کیا کہ اس نے حقیقت میں کوئی بھی تمباکو نوش زیتون کا تیل نہیں چکھایا، بشمول میری پسندیدہ۔

بہت سارے دوسرے لوگوں کے پاس ہے۔ 2009 میں شروع ہونے کے بعد سے، سموکڈ اولیو مصنوعات کو ملک بھر میں خاص اسٹورز نے اٹھایا ہے، جن میں ولیمز-سونوما اور سور لا ٹیبل شامل ہیں۔ ٹائلر فلورنس نے تیل کو اپنی دو کتابوں میں بطور جزو شامل کیا۔ ہیلتھ میگزین نے اسے پینٹری ضروری کا نام دیا۔

میں نے بلایا آہ محبت کا تیل اور سرکہ ، آرلنگٹن میں ایک خاص اسٹور، تمباکو نوشی کے تیل کی فروخت کے بارے میں پوچھنے کے لیے۔ یہ بہت مشہور ہے، مالک کیری کیلی نے مجھے بتایا، یہ نوٹ کرتے ہوئے کہ اس نے چھٹیوں کے دوران اپنے آٹھ کیسز کے اسٹاک کو بیچ دیا۔ لوگ ذائقہ پر قابو نہیں پا سکتے۔

صرف اس لیے کہ یہ مقبول ہے، یقیناً، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ یہ اچھا ہے۔ دیگر ذائقہ دار زیتون کا تیل بھی بہت اچھی طرح فروخت ہوتا ہے۔ تو میں ایک اور ٹیسٹ آزمانا چاہتا تھا۔ اپنے نئے سال کی شام کی میز پر، میں نے ملٹی کورس اطالوی کھانے کے دوران کرسٹی اطالوی روٹی ڈبونے کے لیے Smoked Olive's Sonoma برانڈ کا ایک پیالہ رکھا۔ میں نے اپنے مہمانوں کو یہ نہیں بتایا کہ یہ تمباکو نوشی ہے۔ جب آس پاس سے گزرا تو تیل خوشی کے بے ساختہ پھوٹوں سے ملا۔

ویتنامی کافی بنانے والا

ہمم، میں نے سوچا۔ شاید تیل اور دھواں ایک قدرتی جوڑی ہے، آخر کار۔

شاہین آج کی فری رینج چیٹ میں دوپہر کو شامل ہوں گے: . ٹویٹر پر اس کی پیروی کریں: @jimshahin .