باربی کیو ساس میں تمباکو نوشی کی بیئر؟ جی ہاں برائے مہربانی.

شیشوں کی ایک پرواز میرے سامنے کھڑی ہے، جس کے لیے مائع دھواں چکھنا کہا جا سکتا ہے۔

نہیں، یہ اس بوتل کے سامان کا نمونہ نہیں ہے جو آپ کو باربی کیو سوس کے گلیارے پر ملتا ہے۔ گریگ اینگرٹ مجھے چرچکی میں تمباکو نوشی والے بیئر کے میدان میں لے جا رہے ہیں۔ وہ نیبر ہڈ ریستوراں گروپ کے بیئر ڈائریکٹر ہیں، جس میں یہ لوگن سرکل ہاٹ سپاٹ شامل ہے۔

مشروبات میرے لیے بالکل نیا تھا، لیکن اس ہلکی سردی میں بھی گھر کے اندر گرلرز کا پیچھا کرتے ہوئے، ایسا لگتا ہے جیسے تمباکو نوشی کی ہوئی بیئر ہماری رگوں میں دھوئیں کو 40 ڈگری سے لے کر 68 تک بہنے کا ایک اور طریقہ ہو سکتی ہے۔



ChurchKey اور اس کے نیچے والے بہن ریسٹورنٹ، Birch & Barley میں، Engert کے پاس کئی بوتل والے ورژن ہیں اور کم از کم ایک نل پر۔ نومبر میں، برچ اینڈ بارلی نے بامبرگ، جرمنی کے مالک، Tavern Schlenkerla، Rauchbier یا تمباکو نوشی کی دنیا کی سب سے مشہور پروڈیوسر کے ساتھ ایک چار کورس چکھنے والے مینو بیئر ڈنر کی میزبانی کی۔

Schlenkerla کا طریقہ ایک دیرینہ روایت ہے۔ باقاعدہ بیئر کے لیے جو کو صنعتی عمل کے ذریعے خشک کیا جاتا ہے۔ Schlenkerla میں، چھ نسلوں سے ٹرم خاندان کے زیرِ انتظام چلایا جاتا ہے، اُگنے والے جَو کو تاروں کی جالیوں پر پھیلایا جاتا ہے اور بیچ کی لکڑی کے دھندلاہٹ پر خشک کیا جاتا ہے۔ یہ عمل بیئر کو اس کی مخصوص خوشبو دیتا ہے۔

کافی میکر پولاریس پی سی ایم 1516 ای ایڈور کریم

امریکی کرافٹ بریورز نے تمباکو نوشی کی بیئر دریافت کی ہے۔ دی اتھاکا بیئر کمپنی نیو یارک کے اوپری حصے میں ایک تمباکو نوشی والا پورٹر تیار کرتا ہے۔ بدمعاش پتہ چلتا ہے کہ اسے Smoke Ale اور ایک مسالیدار دھواں دار Chipotle Ale کہتے ہیں۔

Engert کا کہنا ہے کہ لوگ واقعی اپنے بیئر میں دھوئیں کے ساتھ تجربہ کر رہے ہیں۔ یہ ایسی چیز ہے جو بیئر بنانے کی تاریخ کے لیے تقریباً ایک قسم کی مزاحیہ ہے کیونکہ کھلی شعلہ وہ طریقہ تھا جس سے آپ نے حرارت پیدا کی تھی، اور ہم جانتے ہیں کہ بیئر کم از کم 6,000 سال پہلے تیار کی جا رہی تھی۔ شکر حاصل کرنے کے لیے اناج کو خمیر کرنے کے لیے بیئر میں دھواں ہوتا۔

آگے جانے سے پہلے، میں یہ کہوں کہ مجھے صرف ایک مبہم خیال ہے کہ Engert کس بارے میں بات کر رہا ہے۔ میں باربی کیو لڑکا ہوں، بیئر والا نہیں۔ میری دلچسپی شراب میں اتنی نہیں ہے جتنی دھوئیں میں ہے۔

میرے چکھنے کے بعد، مجھے صرف ایک چیز کا یقین تھا: میں تمباکو نوشی کے کھانے کے ساتھ تمباکو نوشی کی بیئر نہیں پیوں گا۔ مجھے اپنے تمباکو نوشی کے کھانے کی تکمیل پسند ہے، دم گھٹنے والی نہیں۔

یہ سوچ رہا تھا کہ کیا میں اس کے ساتھ باربی کیو کی کچھ جھلک کے لیے اس وقت تک پکا سکتا ہوں جب تک کہ موسم بہتر نہ ہو جائے، مجھے کک بک کے مصنف اور مجموعی طور پر باربی کیو گرو اسٹیون رائچلن کی ایک تمباکو نوش بیئر باربی کیو ساس کی ترکیب ملی۔ انہوں نے کہا کہ اسے ساورکراٹ بریزڈ پسلیوں کے ساتھ استعمال کیا جائے، جو مزیدار لگتا ہے۔ لیکن میں نے اس موسم گرما کے ماحول میں سے کچھ زیادہ کے لیے غلط باربی کیو سینڈوچ بنانے کے لیے چٹنی کا استعمال کرنا پسند کیا۔

ایک پیشہ ور کافی مشین کرایہ پر لیں۔

میں نے سور کے گوشت کے بٹ کو دھیرے سے بھونا یہاں تک کہ وہ الگ ہو گیا اور میں نے ایک پورا چکن اس وقت تک بھونا جب تک کہ وہ مرجھا نہ جائے۔ ہر ایک میں میں نے کچھ چٹنی شامل کی، چٹنی کا گوشت ہیمبرگر بن پر ڈالا اور ان کو پیش کیا جیسا کہ میں باقاعدہ کھنچوایا ہوا سور کا گوشت یا چکن باربی کیو سینڈوچ کرتا ہوں۔

بیئر کی تمباکو نوشی حقیقی ڈیل کے لیے کوئی مماثلت نہیں تھی، لیکن یہ اچھا تھا اور اس نے موسم گرما کا ذائقہ میرے سردیوں کے وقت کی میز پر لایا۔

باہر نکلنا چاہتے ہوئے، میں نے دوستوں کے ساتھ تمباکو نوشی کی بیئر چکھائی۔ میں نے چرچکی چکھنے کے ایک چھوٹے ورژن کے ساتھ شروع کیا، جس میں Schlenkerla کے علاوہ دیگر بیئر بھی شامل تھے۔ لیکن Schlenkerla سب سے زیادہ دستیاب ہے - اور یہاں تک کہ یہ عام نہیں ہے - لہذا میں نے Schlenkerla کے چار مرکب استعمال کیے: ایک گندم، ایک لیگر، ایک بکس اور ایک ڈبل بکس۔

میرے دلچسپ مہمانوں نے پہلے تو شکوک و شبہات کے ساتھ گھونٹ لیا (یہ عجیب ہے)، پھر کچھ جوش و خروش کے ساتھ (مجھے اسے دوبارہ آزمانے دو)۔ پسندیدہ ویزن، یا گندم تھا. یہ ہلکا ہے لیکن کسی نہ کسی طرح مضبوط ہے، اس کے دھوئیں کا ذائقہ بلا شبہ ہے لیکن زبردست نہیں۔

مجھے یہ کہنا ضروری ہے، مجھے چاروں پسند آئے۔

پھر ہم ایک کلاسک پر موڑ کھانے بیٹھ گئے: بیئر اور پنیر کا سوپ۔ میں نے ایک بوڑھا چیڈر اور ایک تمباکو نوش لیگر (یا مارزن، جیسا کہ یہ شلینکرلا لیبل پر لکھا ہے) کا استعمال کیا، جس کی گہرائی گندم کی بیئر سے زیادہ ہے۔

برسوں پہلے مائن میں رہنے کے بعد، جہاں کلیم چاوڈر اکثر ریاست سے باہر پائے جانے والے چاؤڈروں سے زیادہ شوربہ ہوتا ہے، میں نے اپنے گاڑھے سوپ پر پتلی کوالٹی کو ترجیح دی ہے۔ اس طرح میں نے بیئر اور چیڈر سوپ بنایا۔ تمباکو نوشی خوبصورتی سے گزری۔ میرے مہمانوں نے اسے پسند کیا۔ میں نے بھی ایسا ہی کیا۔ میں شاید دوبارہ کبھی باقاعدہ بیئر کے ساتھ سوپ نہیں بناؤں گا۔

ہو سکتا ہے کہ اس کا ذائقہ بہت زیادہ نہ ہو جیسا کہ آہستہ سے تمباکو نوشی کی گئی سور کا گوشت، لیکن یہ یقینی طور پر میرے اسموک جونز کو کھانا کھلائے گا جب تک کہ درجہ حرارت بڑھ نہ جائے۔

ترکیبیں:

تمباکو نوشی شدہ بیئر بریزڈ بیف شینک

تمباکو نوشی بیئر اور چیڈر سوپ

کافی مشین فلپس ایچ ڈی 8654/59

سموکڈ بیئر بی بی کیو ساس

شاہین کو ٹوئٹر پر فالو کریں: @jimshahin .