سنگل اوک پروجیکٹ جلد، سوادج بصیرت پیدا کرتا ہے۔

یہاں ایک ایسی چیز ہے جس پر آپ نے شاید کبھی غور نہیں کیا ہوگا: کیا سفید بلوط کے درخت کے اوپر سے لکڑی سے بنے بیرل میں بوربان کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے، یا درخت کے نیچے سے بنے بیرل میں اس کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے؟

یہ وہ مسئلہ ہے جس پر آپ غور کرنا شروع کر دیتے ہیں جب آپ وہسکی گیکس کے ساتھ گھومنے پھرنے میں کچھ دن گزارتے ہیں۔ یہ بالکل وہی ہے جو میں نے پچھلے ہفتے فرینکفورٹ، Ky. میں کیا تھا، جہاں بفیلو ٹریس ڈسٹلری نے بوربن کے ایک بیچ کی نقاب کشائی کی جو اس کے انتہائی خفیہ، دو دہائیوں پر مشتمل پروجیکٹ ہولی گریل کا نتیجہ تھا، جس کے بارے میں میں نے لکھا تھا۔ مارچ میں .

ایک بوزی لانسلوٹ کی طرح، مجھے سب سے پہلے یہ اطلاع دینی چاہیے کہ میں اپنے ڈربی سے پہلے کینٹکی بوربن ملک کے سفر سے ہولی گریل کا مزہ چکھائے بغیر گھر واپس آیا ہوں۔ جیسا کہ سیزراک کمپنی کے صدر مارک براؤن، جو بفیلو ٹریس کی مالک ہے، نے جمع صحافیوں اور ناقدین سے کہا: کیا ہمیں ہولی گریل مل گئی ہے؟ نہیں، کیا ہمیں سراغ ملے ہیں؟ شاید.

یہ سراغ محدود ایڈیشن سنگل اوک پروجیکٹ کی شکل میں سامنے آئے تھے، جو 90 پروف بوربنز کا مجموعہ ہے جو 46 ڈالر فی 375 ملی لیٹر کی بوتل میں فروخت ہوگا۔ ہر ایک کی 400 سے کم بوتلیں جاری کی جائیں گی، اور اگلے چار سالوں میں ہر سہ ماہی میں 12 نئی بوتلیں جاری کی جائیں گی۔ (اپنے قریب کچھ تلاش کرنے کے لیے، ڈسٹری بیوٹر، ریپبلک نیشنل، کو 202-388-8400 پر کال کریں۔)

اب، بہت ساری ڈسٹلریز مہنگی، محدود ایڈیشن کی بوتلیں جاری کرتی ہیں۔ لیکن سنگل اوک پروجیکٹ کئی وجوہات کی بنا پر منفرد اور زیادہ قابل ذکر ہے۔

ایک دہائی سے زیادہ پہلے، بفیلو ٹریس 96 درختوں کو ہاتھ سے منتخب کرنے کے لیے مسوری اوزرکس میں گیا۔ ان درختوں کو آدھے حصے میں تقسیم کیا گیا، پھر 192 بیرل کے لیے ڈنڈے بنائے گئے، ہر ایک کو متعدد متغیرات کے مطابق بنایا گیا۔ آدھے بیرل کو چھ ماہ اور نصف کو 12 ماہ کے لیے ہوا میں خشک کیا گیا تھا۔ کچھ بیرل بہت گہرے جلے ہوئے تھے، اور کچھ ہلکے جلے ہوئے تھے۔ کچھ بیرل گندم کی ترکیب والے بوربن سے بھرے ہوئے تھے، باقی رائی کی ترکیب والے بوربن سے بھرے ہوئے تھے۔ کچھ مواد 105 پروف تھا، کچھ 125 پروف تھا۔

اب ہم نتیجے میں آنے والی مصنوعات کو دیکھ سکتے ہیں، جن میں سے ہر ایک کی عمر آٹھ سال ہے اور بیرل نمبر کے ساتھ لیبل لگا ہوا ہے۔ اگر پہلی کھیپ کوئی اشارہ ہے تو، وہ شاندار ہیں، ان میں سے کم از کم دو، بیرل 131 اور بیرل 68، میں نے کبھی چکھے بہترین بوربنز میں سے۔ جہاں تک کہ آیا درخت کا اوپر یا نیچے ایک بہتر بوربن بناتا ہے: بیرل 131 اوپر کے نصف سے اور 68 نیچے سے بنایا گیا تھا، لہذا دیگر عوامل، جیسے کہ ترکیب اور لکڑی کے اناج کا سائز، بھی کھیل میں ہیں۔

ہم اس بارے میں بہت سنجیدہ ہیں، ہارلن وہٹلی، بفیلو ٹریس کے ماسٹر ڈسٹلر نے کہا۔ ہم یہ جاننا چاہتے ہیں کہ بیرل درخت کے اوپر والے نصف سے بنتا ہے یا نیچے کے نصف سے۔ اس سے بڑا فرق پڑتا ہے۔

آگے بڑھو اور اگر ضروری ہو تو آنکھیں گھمائیں۔ لیکن مجھے یہاں بہت واضح طور پر کہنے دو: یہ بالکل سچ ہے۔ اسپرٹ کے کاروبار میں بہت ساری رومانوی، اور مبالغہ آمیز کہانیاں ہیں۔ یہ ان میں سے ایک نہیں ہے۔

سنگل اوک پروجیکٹ میں پہلی درجن بوربن چکھنے کے بعد، میں حیران رہ گیا کہ ایک متغیر، جیسے لکڑی کے اناج کا سائز یا درخت کا حصہ، کتنا فرق کرتا ہے۔ میں نے ساتھ ساتھ دو بوربن چکھے، جنہیں ایک ہی نسخہ کے ساتھ کشید کیا گیا تھا، ایک ہی ثبوت میں اور ایک ہی وقت میں رکھا گیا تھا، اور اسی طرح کے گوداموں میں محفوظ کیا گیا تھا۔ درخت کے اوپری نصف سے بنے بیرل میں ذخیرہ شدہ بوربن درخت کے نیچے والے نصف سے نمایاں طور پر مختلف خصوصیات (پھل دار، کرکرا، ہلکا) رکھتا تھا (زیادہ تر، زیادہ کیریمل نوٹ، گہرا رنگ)۔ درحقیقت، ایک بار جب آپ نے وہسکی خرید لی اور اسے چکھ لیا، تو آپ لاگ ان کر سکتے ہیں۔ SingleOakProject.com اور، رجسٹر کرنے اور درجہ بندی کرنے کے بعد، بالکل معلوم کریں کہ آپ کے بیرل نمبر کے پاس کون سے متغیر ہیں۔

پھر بھی، جیسا کہ یہ ہے، سنگل اوک پروجیکٹ ہمیں ہولی گریل تک نہیں لاتا ہے۔ Sazerac's Brown نے کہا کہ تمام متغیرات کی مکمل چھان بین کے لیے آپ کو پانچ کواڈرلین بیرل کی ضرورت ہوگی۔ مثال کے طور پر، بفیلو ٹریس نے اب تک بوربن میں 300 ممکنہ کیمیائی مرکبات میں سے صرف 125 کو الگ کیا ہے۔

براؤن نے ہمیں بتایا کہ ہم نے سب سے اوپر وہسکی لکھنے والوں کی درجہ بندی کو دیکھا اور ان کو الگ کیا۔ پھر، چکھنے والی لیب میں، ڈسٹلرز نے تحقیق کی کہ کون سے کیمیائی مرکبات کی وجہ سے مخصوص ذائقے اور خوشبو پیدا ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، جب ایک نقاد نے بوربن کو پھل یا کیلے کے طور پر بیان کیا، تو بفیلو ٹریس بتا سکتا ہے کہ اس نے جو کچھ دریافت کیا ہے وہ سب سے زیادہ امکان ہے کہ وہسکی میں کیمیکل کمپاؤنڈ amyl acetate کی موجودگی تھی۔

تو کیا آپ نے اپنے ناقدین کو حقائق کی جانچ پڑتال کے لیے اس علم کا استعمال کیا ہے؟ میں نے پوچھا. کیا آپ نے اس بات کا تعین کیا ہے کہ ان کے بیان کردہ مخصوص خوشبو ممکنہ طور پر کسی مخصوص بوربن میں نہیں ہوسکتی ہے کیونکہ اس میں کیمیائی مرکب موجود نہیں ہے؟

نہیں، نہیں، براؤن نے کمرے میں لکھنے والوں کی طرف دیکھتے ہوئے اور گھبرا کر ہنستے ہوئے کہا۔ ہم ناقدین پر مکمل اعتماد کرتے ہیں۔ کمرے میں دیگر قہقہے بھی تھے جو شاید گھبرا گئے ہوں یا نہ ہوں۔

تمام مرکبات کے نتیجے میں مثبت ذائقے اور خوشبو نہیں ہوتی۔ براؤن نے ہمارے ساتھ وضاحت کنندگان کی ایک فہرست شیئر کی ہے جن سے بفیلو ٹریس اپنی وہسکی میکنگ میں بچنے کی کوشش کرتا ہے۔ انہوں نے کہا کہ کسی بھی اعلی درجہ بندی والے بوربن میں الفاظ 'پوک'، 'ٹار'، 'جیسمین' یا 'بالسامک' جائزے میں نہیں آئے۔ دیگر وضاحتی جن سے وہ بچنا چاہتے ہیں: نیلا پنیر، پاپ کارن، کدو، مونگ پھلی، اجوائن اور گلاب۔

مجھے ان میں سے آخری - گلاب - دلچسپ اور تھوڑا سا الجھا ہوا پایا۔ پہلے دن میں، میں لارنسبرگ میں قریبی فور روزز ڈسٹلری پر گیا تھا۔ وہاں رہتے ہوئے، میں نے کمپنی کا مزیدار نیا محدود ایڈیشن سنگل بیرل بوربن چکھا۔ فور روزز چکھنے والے کمرے میں موجود ہر شخص، بشمول مجھ، پھولوں کی منفرد مہک کے بارے میں پرجوش تھا جو اس بوربن کی نمائش کرتا ہے - اور کچھ لوگ اس بات کو بیان کریں گے کہ. . .تازہ کٹے ہوئے گلاب۔

ایک کپ پیالا سے کیسے مختلف ہے؟

جس سے یہ ثابت ہو سکتا ہے کہ اس طرح کے منصوبے پر آپ کتنی ہی سائنس کیوں نہ پھینک دیں، وہسکی کا اندازہ ہمیشہ پینے والے کی ناک اور منہ میں ایک موضوعی ترجیح پر آئے گا۔

بفیلو ٹریس کے ماسٹر بلینڈر ڈریو میویل نے کہا کہ یہ پروجیکٹ درحقیقت اس کے جوابات سے زیادہ سوالات اٹھاتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ ہم نے اس منصوبے پر کام شروع کیا: خرافات کو دور کرنے کے لیے، نئی چیزیں سیکھنے کے لیے۔

کون جانتا ہے کہ کیا ہم کبھی ہولی گریل تک پہنچ پائیں گے؟ یا کون جانتا ہے؛ ہم صرف ان دنوں میں سے ایک خوش قسمت حاصل کر سکتے ہیں.

ولسن کے مصنف ہیں۔ بوز ہاؤنڈ: نایاب، غیر واضح، اور اسپرٹ میں اوورریٹڈ کی پگڈنڈی پر (ٹین اسپیڈ پریس، 2010)۔ اس سے jason@jasonwilson.com پر رابطہ کیا جا سکتا ہے۔ پر اس کی پیروی کریں۔ twitter.com/boozecolumnist .