دی سلور ریویو: ایک نئے سرے سے تیار کردہ ڈنر پراجیکٹس جدیدیت - اور کنفیوژن


بیتیسڈا میں سلور میں کھانا فراہم کرنے والا سرور۔ (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

تسلی بخش

بیتیسڈا میں سلور غیر فیصلہ کن لگتا ہے: یہ اس بات کا فیصلہ نہیں کر سکتا کہ آیا اپنے نئے مشن کو مکمل طور پر قبول کرنا ہے یا ان کلاسک پکوانوں کے ساتھ سچا رہنا ہے جس سے مجھے ایسا محسوس ہوتا ہے کہ یہ سال میں 365 دن سردیوں کا ہے۔ یہاں کے مینو میں چکن پاٹ پائی، ٹرفل بائسن میٹلوف، میشڈ آلو کے ساتھ 72 گھنٹے کی چھوٹی پسلی، اور چمچوری اور ہارسریڈش ڈیمی گلیس کے ساتھ ہینگر سٹیک جیسے دلکش کرایہ شامل ہیں۔ موسم بہار کی بنیادی رعایت کیکڑے کیک ہیں، جو Chesapeake کے بہترین کے ساتھ بنائے گئے ہیں۔

جب میں اپریل کے آخر میں اپنی ویٹریس سے مینو کے بارے میں پوچھتا ہوں، تو وہ اشارہ کرتی ہے کہ تبدیلیاں آنے والی ہیں۔ مئی کے آخر تک، دستاویز عملی طور پر اچھوت ہی رہتی ہے، اور یہاں تک کہ ہفتہ وار خصوصی کی فہرست، بہار کے چھونے جیسے میمنے اور سفید asparagus کے باوجود، بٹرنٹ اسکواش، انار کے بیج، برسلز انکرت اور موسم خزاں کے دیگر ذائقوں سے لدی ہوتی ہے۔ یہ ایک ایسا مینو ہے جو ہماری سیاسی آب و ہوا کا آئینہ دار ہے: مبہم اور متضاد، ہم سے تبدیلی پر یقین کرنے کے لیے کہتا ہے لیکن ہمیں بہت کچھ دیتا ہے۔



سلور ڈنر کا ایک سلیقہ مندانہ تصور ہے، جسے پرانے کروم اور نیون تصور کو لینے اور اسے تمام کرافٹ کاک ٹیل، لوکل بیئر اور فارم ٹو ٹیبل فائنری کے ساتھ اپ گریڈ کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے جس کی عصری ریستوراں میں جانے والوں کی توقع ہے۔ منصوبے کے پیچھے ٹیم کی طرف سے آتا ہے سلور ڈنر زنجیر، جس سے کسی کو تعجب نہیں ہونا چاہیے۔ مالکان برسوں سے اپنے کاروباری ماڈل پر دوبارہ غور کر رہے ہیں، جو صارفین کے لیے پوڈل ڈریسز اور ساک ہاپس کے مقابلے ایئر بڈز اور ہک اپ ایپس سے زیادہ واقف ہیں، اس تصور کو دوبارہ تیار کر رہے ہیں۔

بیتھسڈا ایونیو میں فلیٹس کے گراؤنڈ فلور پر واقع، سلور 20 ویں صدی کے ابتدائی دور کے پری فیب ڈائننگ کاروں یا 1950 کی دہائی کے امریکن گرافٹی کار کلچر کی بجائے 1920 اور 1930 کی دہائی کی آرٹ ڈیکو موومنٹ سے اپنے جمالیاتی اشارے لیتا ہے۔ یہ ایک خوبصورت، اونچی چھت والی جگہ، خوبصورت اور مدعو کرتا ہے۔ اس کا ڈیزائن بھی اپنے ذیلی متن کے ساتھ آتا ہے: آرٹ ڈیکو جدیدیت کی علامت کے طور پر، کھانے کو 21ویں صدی میں دھکیلنے کے لیے۔ سلور یہاں تک کہ ایک ٹیگ لائن کے ساتھ آتا ہے: نئی امریکن بریسری۔


بیتیسڈا میں سلور میں میز کی ترتیب۔ (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

مینو پر ایک نظر، اور آپ دیکھ سکتے ہیں کہ سلور ایک بکنگ برونکو کی طرح فارم ٹو ٹیبل زیٹ جیسٹ پر سوار ہے۔ مینو کے بالکل اوپر، داخلے، سینڈوچ یا برنچ آئٹمز سے پہلے، ایگزیکٹو شیف Ype Von Hengst ان 12 فارموں کا ذکر کرتا ہے جہاں سے سلور اجزاء خریدتا ہے۔ ان میں سے ایک Logan’s ہے، جو اسکندریہ میں ساسیج بنانے والی کمپنی ہے۔

کافی مشین کو کیسے آن کریں۔

بہتر یا بدتر کے لیے، پرانے زمانے کے کھانے کی خوبصورتی اس میں دکھاوے کی کمی ہے - اور اس کی بے فکری۔ آپ صبح 3 بجے دھوپ والے انڈے کے ساتھ ایک مختصر اسٹیک آرڈر کر سکتے ہیں اور یہ نہیں بتا سکتے کہ آیا آٹا مقامی طور پر مل گیا تھا یا انڈے پنجرے سے پاک تھے۔ چاندی ایک ڈنر ہے جو چاہتا ہے آپ اپنے کھانے کی اصلیت کے بارے میں سوچیں گے، لیکن جتنا آپ اس کے بارے میں سوچیں گے، آپ کے پاس اتنے ہی زیادہ سوالات ہوں گے۔ مثال کے طور پر، کس فارم نے اپریل میں اس ٹماٹر-تلسی کے بازار کے سوپ کے لیے موسم سے باہر کے پھل فراہم کیے؟

چاندی، مختصراً، موسم کے بارے میں زیادہ پریشان کیے بغیر، جو کہ تقریباً تمام زراعت کے مرکز میں ہوتی ہے، خود کو فارم ٹو ٹیبل موومنٹ کے ساتھ ہم آہنگ کرنا چاہتی ہے۔

تصوراتی منقطع کو ایک طرف رکھتے ہوئے، آپ سلور میں کچھ مہذب کھانا تلاش کر سکتے ہیں۔ آسان کرایے پر قائم رہیں، جیسے چیز برگر (ڈھیلا بنا ہوا، اچھی طرح سے پکایا گیا اور گلابی رنگ کے خوبصورت سایہ میں پکایا گیا)، پینکیکس (خستہ کناروں سے بھرے، جیسا کہ ناشتے کے دیوتاؤں کا ارادہ ہے) یا یہاں تک کہ اوڈ بال چکن پکاٹا، ایک پتلا۔ دھکیلی چھاتی جو کھیلوں کے نمایاں چار گویا گوشت کو گرل کیا گیا ہو، آٹے میں نہ بھیگ کر سنہری ہو جائے۔ چکن بٹرنٹ اسکواش پیوری کے ساتھ آتا ہے، جولیا رابرٹس اور لائل لیویٹ کے بعد سب سے عجیب جوڑی ہے۔

بہت ساری پلیٹیں ملتے جلتے نوٹوں پر حملہ کرتی ہیں۔ huevos rancheros chorizo، بائسن ہیش، انڈے، avocado، بکرے کے پنیر اور چاول کے ایک اپ ٹاؤن میشپ کے لیے اپنی دہاتی تیاری کو کھو دیتے ہیں، ایک ایسا مجموعہ جس میں مزید چٹنی کے بغیر اکٹھے ہونے کی کوئی امید نہیں ہے۔ کیکڑے کے کیک تاراگون سے لیس ہوتے ہیں، جس کی لائکوریس آواز چیسپیک کیکڑے کے گوشت کی میٹھی سرگوشی پر حاوی ہے۔ بھنے ہوئے آرٹچوک سیزر بہت سارے غیر معمولی عناصر پر ڈھیر ہوجاتے ہیں کہ آپ سلاد کو پیکن، ٹماٹر، کیلے اور لال مرچ پر مبنی ڈریسنگ کے ذریعے نہیں دیکھ سکتے۔ اسی طرح، لیمن پیسٹو کیکڑے ریسوٹو کا ایک خاص چاول کو اجزاء کے برفانی تودے کے نیچے دبتا ہے، جس میں مٹر، سفید asparagus، پستے اور مزید بٹرنٹ اسکواش (جو
اوور ٹائم تنخواہ کے لیے فائل کرنا چاہیے یہ بتاتے ہوئے کہ اسے معمول کے سیزن سے زیادہ کام کرنے کے لیے کتنی بار رکھا گیا ہے)۔


بیتھسڈا میں سلور میں چمچوری چکن ونگز۔ (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)
بیتیسڈا میں سلور میں بائسن ہیووس رینچیروس۔ (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

Chimichurri سلور میں بھی ایک ورک ہارس ہے۔ اجمودا کی چٹنی چکن کے پروں کی ایک مٹھی بھر موٹی کوٹ کرتی ہے، جس سے وہ زیادہ اس طرح نظر آتے ہیں ویتنامی کائی والے مینڈک پرندوں کے حصوں کے مقابلے میں. ایک بار جب میں ان کی شکل پر قابو پا گیا، میں نے خوشی سے مسالیدار پروں سے ہل چلا دیا۔ Chimichurri ہینگر سٹیک کے ساتھ دوبارہ آتا ہے، گوشت کا ایک ذائقہ دار ہنک چٹنی کے ساتھ جنگ ​​کرنے پر مجبور ہوتا ہے اور میری توجہ حاصل کرنے کے لیے چار کی ایک موٹی تہہ۔ اسٹیک کو لہسن پالک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے - اب سب ایک ساتھ! - بٹرنٹ اسکواش۔

ایسا لگتا ہے کہ یہ فری فارم اپروچ ریستوراں کے تمام پہلوؤں کو متاثر کرتا ہے۔ رات کے کھانے کے مینو کی طرح، کاک ٹیل کی فہرست اب بھی چمنی کے ساتھ اس طرح کے مکمل گلے والے، سردیوں کے ٹِپلوں کے ساتھ ملڈ-ہٹن (بوربن، ملڈ وائن، امارو اور برانڈڈ چیری) اور خزاں کی لاریل (ایپل جیک، ڈرمبوئی، ورموت، allspice dram)۔ گویا اس کی تلافی کرنے کے لیے، بار بھی ٹِکی کے جنون میں داخل ہوتا ہے، جس میں ایک حیرت انگیز طور پر مستند مائی تائی (مینو پر میری تائی کا ہجے) اصلی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ orgeat . میٹھے ہر جگہ گھومتے ہیں، بہت زیادہ نمکین ایپل پائی (زوال کا ذائقہ) اور رسبری کے ساتھ ایک سوادج، میسن جار بکری چیزکیک (گرمیوں کا ذائقہ، ہرمیٹک گلاس ٹیرائن میں پیش کیا جاتا ہے)۔

چاندی، یہ فارم ٹو ٹیبل ڈنر جس میں موسموں کا تھوڑا سا احساس ہوتا ہے، ایسا لگتا ہے کہ ہر ایک کو تھوڑا سا الجھا ہوا ہے۔ ایک رات، ہمارے سرور نے اس کی وضاحت کی۔ Denizens Brewing Co . بالٹیمور سے نلکوں پر قبضہ کر لیا تھا۔ ایک گیس بیگ کے طور پر جانا نہیں چاہتا تھا، میں نے ویٹر سے پوچھا: کیا ڈینیزینز سلور اسپرنگ میں نہیں ہیں؟

ہاں اس نے بے تکلفی سے کہا۔ کوئی تسلیم نہیں۔ کچھ وقار بحال کرنے کی کوشش کرنے کے لئے ایک مذاق بھی نہیں. اس کی غلطی معمولی تھی، لیکن اس کے تراشے ہوئے، یہ واقعتاً نہیں ہوا ردعمل نے مجھے یہ بتاتے ہوئے متاثر کیا: سرور، خود سلور کی طرح، صحیح ہونے سے زیادہ درست نظر آنے میں زیادہ دلچسپی رکھتا ہے۔

1 ستارہ

مقام: 7150 Woodmont Ave., Bethesda, Md. 301-652-9780. eatatsilver.com .

کھولیں: اتوار تا جمعرات صبح 7 بجے سے آدھی رات تک؛ جمعہ اور ہفتہ صبح 7 بجے سے دوپہر 2 بجے تک۔

قیمتیں: دوپہر کا کھانا: چھوٹی پلیٹوں کے لیے سے ؛ سلاد، سینڈوچ اور انٹریز کے لیے سے ۔ رات کا کھانا: چھوٹی پلیٹوں کے لیے سے ؛ سلاد، سینڈوچ اور انٹریز کے لیے سے ۔ کریب کیک مارکیٹ کی قیمت ہے۔

آواز کی جانچ: 74 ڈیسیبل / بلند آواز کے ساتھ بولنا ضروری ہے۔

cezve میں کافی

کہانیوں، خصوصیات جیسے ڈیٹ لیب، جین وینگارٹن اور مزید کے لیے، WP میگزین ملاحظہ کریں۔

میگزین پر عمل کریں۔ ٹویٹر .

ہماری طرح فیس بک .

پر ہمیں ای میل کریں۔