پیٹومیک فارم کے ریستوراں میں، الہام بالکل باہر ہے۔

یہ جائزہ TEQUILA کی 2019 فال ڈائننگ گائیڈ میں سال کے ٹاپ 10 ریستوراں کی فہرست میں نمبر 5 کے طور پر ظاہر ہوتا ہے۔


سوورڈ فش کا پیٹ لنڈن انگور کی بیلوں پر گرل اور دیودار کے اوپر تمباکو نوشی کرتا ہے، یا لیوٹس ول، وی اے کے پیٹو میک فارم کے ریسٹورنٹ میں 'ہومیج ٹو لنڈن وائن یارڈز'۔

5. پیٹومیک فارم میں ریستوراں

(بہترین/بہترین)

ملک کی سڑکوں کو ٹکرانے کی بہترین وجوہات میں سے ایک موسم گرما میں رات کے کھانے سے پہلے، میں نہیں جانتا تھا کہ سورج مکھی کی کلیاں، آرٹچوک جیسے ذائقے کے ساتھ، مزیدار تلے ہوئے اسنیکس بنائے جاتے ہیں یا یہ کہ گائے کے گوشت کا ذائقہ نکالنے کا بہترین طریقہ اسے پکانا ہے۔ اس کا اپنا قد نیز: چارکول کے تیل میں ڈوبی ہوئی روٹی کچھ خاص ہے۔

پچھلے سال باہر جانے پر مجھے شرم آتی ہے۔ ٹارور کنگ وسط بحر اوقیانوس کے بہترین باورچیوں میں سے ایک ہے، اور شمالی لاؤڈون کاؤنٹی میں ایک پہاڑی پر واقع اس کا ریستوران 18 ایکڑ پینٹری سے فائدہ اٹھاتا ہے: ایک ارد گرد کا فارم۔ ہر کوئی ایک ہی مینو کھاتا ہے، اور ہر چیز کا ذائقہ ایک خیمے کے نیچے ایک بکولک منظر کے ساتھ بہتر ہوتا ہے۔

[ سبسکرائبرز کے لیے ابتدائی رسائی: ابھی تمام 10 ریستوراں دیکھیں ]

آدھے خول پر تصویر کے سیپوں کو کیٹوٹین کریک سے وہسکی بیرل میں چھ سال کی عمر کے چلی وینیگریٹ سے بھڑکایا گیا تھا۔ اینچووی سویا ساس میں تلوار مچھلی کے کامل کاٹنے پر ٹیک لگائے ہوئے ایک چھوٹے لیموں اسکواش کا تصور کریں۔ ایک خوبصورت پاولووا میں خوشی، اس کے بعد کینڈی شاپ کے ذائقے، بشمول ترکی کی لذت اور لیوینڈر کیریمل۔ میں نے کبھی بھی گوشت پر کیچپ نہیں ڈالا — سوائے یہاں کے، جہاں 18 ویں صدی کی ترکیب کے مطابق اسکواش چپ آل اسپائس اور مشروم کے ساتھ غیر معمولی ہے۔ مہینے میں ایک یا دو اتوار، باورچی خانے میں ملٹی کورس ڈنر کے ساتھ ایک اور پکوان کی تلاش ہوتی ہے: نومبر میں کھانے کو ہندوستان اور جاپان لے جایا جائے گا۔ سنسنی کے متلاشی، نوٹ کریں۔

3.5 ستارے (بہترین/بہترین)

پیٹومیک فارم میں ریستوراں: 42461 Lovettsville Rd., Lovettsville, Va. 540-822-9017. patowmackfarm.com .

کھولیں: رات کا کھانا جمعرات سے ہفتہ تک، برنچ ویک اینڈ، ماہانہ اتوار کا کھانا۔

قیمتیں: رات کا کھانا 0 فی شخص؛ اتوار کا کھانا فی شخص۔

آواز کی جانچ: 69 ڈیسیبل / بات چیت آسان ہے۔

2019 کے ٹاپ 10 ریستوراں:

10. تھیمی

9. انجو

8. تین لوہار

7. ماما چانگ

6. چھوٹی ماں

5. پیٹومیک میں ریستوراں

4. نوکری

3. انناس اور موتی

2. مرغ اور الّو

1. سات وجوہات

-

مندرجہ ذیل جائزہ اصل میں TEQUILA کی 2017 Spring Dining Guide میں شائع ہوا تھا۔


شیف ٹارور کنگ کا ٹام یم سوپ اتنا ہی پرتعیش ہے جتنا کہ اس خطے میں ہے، لیمن گراس اور کیفیر لائم پیٹو میک فارم میں اگائی جاتی ہے۔ (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

پیٹومیک فارم میں ریستوراں: رات کا کھانا ایک خوبصورت فرار کے طور پر

(بہترین)

جب واشنگٹن کے باشندے دیہی علاقوں میں تفریح ​​کے لیے بھاگنا چاہتے ہیں، تو تصوراتی ڈیفالٹ واشنگٹن، Va. میں واقع ان لٹل واشنگٹن میں واقع ہوتا ہے، یقیناً دنیا کا واحد چار ستارہ ریستوراں ہے جو مہمانوں کے لیے رولز روائس دونوں پیش کرتا ہے۔ پنیر کی ٹرالی

میں پیٹرک او کونل کے اوور دی ٹاپ کنفیکشن کو پسند کرتا ہوں۔ لیکن یہ صرف 50 میل کی ڈرائیو نہیں ہے اگر آپ یادگار کھانا پکانے کی پرواہ کرتے ہیں اور حقیقت سے وقفے کی خواہش رکھتے ہیں۔ پیٹومیک فارم میں ریستوراں Lovettsville, Va. میں، Tarver King کے کھانے کے ساتھ، آپ کی شیخی کی فہرست میں بھی جانا چاہیے۔

saeco xsmall کافی مشین

کبھی نہیں؟ پوٹومیک کے جزوی نظاروں کے ساتھ شمالی لاؤڈون کاؤنٹی میں ایک پہاڑی پر قائم یہ ریستوراں ایک گرین ہاؤس کی طرح لگتا ہے اور اس میں 40 ایکڑ فارم پر اگائے جانے والے اجزاء شامل ہیں۔ آپ کے آخری کھانے کو کچھ سال ہو گئے ہیں؟ ملٹی مینو فارمیٹ، جس کے تحت کھانے والوں نے ان پکوانوں کے مجموعوں کا انتخاب کیا جن کے نمایاں اجزا یا تو چارے (جنگلی ریمپ)، اگائے گئے (سبزیاں) یا پالے گئے (جانوروں) کو ایک ہی چکھنے والے مینو سے بدل دیا گیا ہے، لہٰذا ہر ایک کا تجربہ ایک جیسا ہے۔


شیف ٹارور کنگ اپنے مینو کو ایندھن دینے کے لیے فارم میں تازہ پیداوار کا فضل استعمال کرتا ہے۔ (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

ایک حالیہ ہفتہ کی رات، اس کا مطلب یہ تھا کہ ہمارے خوش مزاج سرور سے تاریخ کا سبق سننا تھا جب اس نے ہماری ننگی بلوط میز پر لذیذ فلیکس ٹی کریکرز اور کاجو پنیر کے ساتھ کچھ اسنیکس جمع کرائے تھے۔ (بادشاہ کے خیال میں پیٹومیک میں کھانے کا ایک اہم حصہ آواز ہے، اس لیے پٹاخوں کو پکڑے ہوئے کھردرے کاغذ۔) جب میں اور ساتھی گھر کی بنی ہوئی سرسوں کے ساتھ گھریلو علاج شدہ ہیم اور دھوئیں والی گھاس کے برش سے خوشبودار بٹری مشروم پر ہاتھ پھیر رہے تھے۔ گائیڈ نے بتایا کہ کتنا عرصہ پہلے مقامی پسکیٹا وے ہندوستانی قبیلے کے ارکان آباد کاروں کے ساتھ تجارت کرتے تھے۔ ایکولوگ میز پر سفید خرگوش کے چھلکے کی وضاحت کرتا ہے، جو اس ماحول میں قدرتی نظر آتا ہے، اور آگ کی لہر، تمباکو نوشی کے پیشواؤں کی طرف اشارہ ہے۔ نمکین تمام پرسکون لذتیں ہیں، مکئی کے پکوڑے سب سے زیادہ۔ ایک بھوسی پر پیش کیا جاتا ہے، نرم پرس، جو بھنے ہوئے مکئی کے مل اور کریم فریچ کے ساتھ بنائے جاتے ہیں، ساسافراس جڑ کے ساتھ گڑ کی بوندا باندی کے ساتھ ختم ہوجاتے ہیں۔

دوسرے کورس کے لیے ٹام یم سوپ میں منتقلی دلچسپ ہے، لیکن صرف اس وقت تک جب تک کہ ہم ایلکسیر میں چمچ نہ ڈالیں - جیسا کہ میرے پاس تھائی دستخط کا پرتعیش ورژن ہے - اور یہ سیکھیں کہ پیالے میں لیمن گراس اور کیفیر لائم کو کاٹ دیا گیا تھا۔ قریبی مٹی سے کنگ اپنے سوپ سے ملنے کے لیے روٹی پیش کرنے کی عادت بناتا ہے، جو آج رات چینی ابلی ہوئی بنس کی وضاحت کرتا ہے۔ بنز ماڈل، پھولے ہوئے اور ہلکے ہیں، جو پتھر پر پیش کیے گئے ہیں۔ کیکڑے کا مکھن اور ایک چٹکی اپالاچین نمک انہیں پاگل روٹی کے کورس میں بدل دیتے ہیں۔


مکئی کے پکوڑے، پنیر کا دہی، کالی مرچ کے پھول، ساسافراس گڑ۔ (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)
کریم فریچ کے ساتھ سیوری ریڈ بڈ کوکیز۔ (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

موسم بہار کی پہلی گاجر، گاجروں کی پانچ اقسام تک کی ایک خوبصورت مالا، سیگ سے لے کر سندور تک، ابلی ہوئی مچھلی کے دو یا اس سے زیادہ کاٹنے کو محفوظ چیری کے پھولوں اور خشک یا تلی ہوئی سورج مکھی، دال اور دیگر انکرت سے سجایا گیا ہے۔ یہ چوتھا کورس دوبارہ زندہ کر رہا ہے، سرکہ پر مبنی بلو بیری سوئچ کے ساتھ جوڑا بنا ہوا ہے، جو کھانے والے دیکھتے ہی ایک کاک ٹیل کی طرح ہل جاتا ہے۔ (ٹیبل کی گفتگو معمول کے مطابق عملے کے ارکان کے ذریعہ وقفہ وقفہ سے کورسز کا تعارف کراتے ہوئے اور پس منظر پیش کرتے ہیں — بعض اوقات احتیاط، جیسا کہ سرور نے اعلان کیا، میرے پاس ساری رات واحد اصول ہے: چٹان کو مت چھونا، گرمی کے لیے مختصر طور پر باہر لایا گیا، کہیے، دھنیا کے بیج ایک انٹرمیزو، اور ہوا کو خوشبو دیں۔)

آپ کا داخلہ ایک چھوٹے، ہموار مشترکہ تختے پر پہنچتا ہے: ایک کونے میں کامل بھنی ہوئی بطخ کے ٹکڑے، نیز ایک چھوٹا سا سلاد، چھاچھ اور ڈل سے لیس ہوتا ہے۔ میٹھے پچھلے سالوں سے بہت زیادہ بہتری ہیں، جب کنگ اپنے ڈی کنسٹرکشن مرحلے میں تھا۔ سب سے زیادہ دلکش نظاروں میں سے ایک ٹوسٹڈ سونف کا کسٹرڈ ہے جسے سرخ شراب کے ساتھ ذائقہ دار میرنگو شارڈز میں فریم کیا گیا ہے - ایک بنیاد پرست کریم برولی۔

جیسا کہ متعدد جدید ریستوراں جو اپنے سرپرستوں کے لیے حیرت کو خراب نہیں کرنا چاہتے ہیں، پیٹو میک فارم کھانا ختم ہونے تک مینو کے حوالے نہیں کرتا ہے۔ یہ میری طرف سے ٹھیک ہے جب اسکرپٹ کو لکڑی کے ڈبے میں مختلف پارٹیشنز کے ساتھ ایک طومار کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، کچھ پالش شدہ ندی کے پتھروں سے بھرے ہوتے ہیں، دوسرے بلوط کی کائی سے، ہر ایک میٹھی چیز کو سہارا دیتا ہے۔ جواہرات میں لیموں کے پتوں کی کوکیز، ترکی کی لذت اور ساسافراس کینڈی، سراسر اور جڑ کی بیئر کی یاد دلانے والی شامل ہو سکتی ہے۔


مینو کھانے کے اختتام پر پہنچتا ہے، میٹھے کاٹنے کے شیڈو باکس میں صفائی کے ساتھ رول کیا جاتا ہے: چیا سیڈ کوکیز مائیر لیمن کرڈ (اوپر دائیں)، بلیک ڈاگ کافی ٹرکش ڈیلائٹ (نیچے دائیں)، ساسافراس روٹ کینڈی (درمیانی) اور نمکین سیاہ اخروٹ ٹوٹنے والا (نیچے بائیں)۔ (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

بادشاہ آرام دہ اور پرسکون بھی کرسکتا ہے۔ ہر مہینے کے دوسرے اتوار کو، وہ سنڈے سپر، ایک تین کورس، خاندانی طرز کا کھانا پیش کرتا ہے جو دنیا کے مختلف حصوں سے کسانوں کے کھانے کی نمائندگی کرتا ہے۔ ماضی میں، شیف نے گرمیوں میں ویتنامی، سردیوں میں روسی پکایا ہے - ٹھیک ہے، سوائے اس سال کے، جب ماسکو میں ہونے والے واقعات نے اسے توقف دیا۔ (اس کے بجائے اس نے منگولیا کے پکوان پیش کیے تھے۔)

Patowmack Farm کے بکولک ریستوراں میں ایک شام بہت سی چیزوں کی طرف توجہ دلاتی ہے، بشمول اس کے ٹریکٹر چلانے والے دیرینہ مالک، بیورلی مورٹن بِلینڈ کی، نامیاتی کاشتکاری کے لیے وابستگی اور یہ خیال کہ عمدہ کھانا میز کے کپڑے پر نہیں ہوتا۔ اس کے علاوہ، آرام سے کھانے کے دوران کھانے والوں کی دلچسپی کو برقرار رکھنے کے لیے خوشبو ایک بہترین طریقہ ہے۔

سب سے بڑا ٹیک وے، اگرچہ، یہ ہے: کنگ ان دنوں ایک راک اسٹار کی طرح پکا رہا ہے۔