ریڈ ٹرک ایک اور بیکری تیار کر رہا ہے - اور ہزاروں چھٹیوں کا پکا ہوا سامان


ریڈ ٹرک بیکری کے مالک برائن نوئیس گاہک طارق احمد کو خوش آمدید کہتے ہیں، جو تقریباً روزانہ وارنٹن، Va. میں خریداری کرتے ہیں۔ (کیتھرین فری / ٹیکیلا)

وارنٹن، Va کے راک ویل کے لائق بستی میں ایک تاریک، برساتی نومبر کی صبح کے 5 بجے ہیں۔ بٹری کی پیلی روشنی گیراج کے دروازے کی کھڑکیوں سے چمک رہی ہے جو کبھی ایسسو گیس اسٹیشن ہوا کرتا تھا، جو بارش کو روکتا تھا۔ اگرچہ زیادہ تر لوگوں کے لیے دن شروع نہیں ہوا ہے، ریڈ ٹرک بیکری پہلے ہی گنگنا رہی ہے۔

آرام دہ باورچی خانے میپل کے شربت اور ٹوسٹنگ پیکن کی خوشبو سے بھرپور ہے، جس میں کدو کے مفنز تندور سے باہر آنے کے لیے تقریباً تیار ہیں۔ بس بیکڈ کروسینٹس، اسکونز اور مفنز ریک پر ٹھنڈے ہوتے ہیں، جبکہ سورج مکھی کی گندم کی روٹی کے لیے آٹے کا ایک کھیپ پلاسٹک کے ڈبے میں اٹھتا ہے۔ جانی کیش اور نیل ینگ سمیت کلاسک ملک اور ونٹیج راک کا ایک دہاتی مرکب، چھوٹے اسپیکرز سے باہر آتا ہے۔

سینٹر ورک ٹیبل پر، برائن نوئیس، اس کا تہبند آٹے سے بھرا ہوا، پائی کرسٹس کو باہر نکال کر پین میں سیٹ کرتا ہے۔



ریڈ ٹرک کا مالک اور ہیڈ بیکر، نوئیس سادہ کارکردگی کے ساتھ کام کرتا ہے، یہاں تک کہ وہ اکثر لڑکوں جیسی مسکراہٹ میں آجاتا ہے۔ آٹے کا ایک مربع لینے سے لے کر تھینکس گیونگ کے لیے مختص اس کے بڑھتے ہوئے ڈھیر میں تیار خول کو شامل کرنے تک، اس پورے عمل میں دو منٹ سے بھی کم وقت لگتا ہے۔ اس کا راز یہ ہے کہ آٹے کو نہ پھیلایا جائے، یا یہ صرف تندور میں ہی واپس آجائے گا، وہ کہتے ہیں کہ جب وہ کرسٹ کو کچلنے کے لیے اپنے بائیں انگوٹھے اور شہادت کی انگلی کا استعمال کرتا ہے۔ یہ ناہموار کناروں کو پیدا کرتا ہے۔

Noyes، 57، اور اس کا چھوٹا عملہ اپنی چھٹیوں کے رش کے درمیان میں ہیں۔ وہ تھینکس گیونگ کے لیے پہلے ہی تقریباً 900 پائیز بنا چکے ہیں — نمکین کیریمل ایپل، پیکن، کدو — ٹرکی، خزاں کے پتے اور گلہری جیسی شکل والی 400 چینی کوکیز کے علاوہ وہ تمام بیکڈ اشیا جو وہ عام طور پر پیش کرتے ہیں۔ اب وہ مزید 700 پائی، 400 رم سے بھیگے ہوئے فروٹ کیکس، مزید کوکیز بنا رہے ہیں — جس کی شکل فرشتوں، سنو فلیکس اور کرسمس کے درختوں کو لے جانے والے سرخ پک اپ ٹرک — اور بادام کے پیسٹ کور کے ساتھ درجنوں جرمن چوری شدہ روٹیاں۔ نوئیس آف دی لاسٹ کا کہنا ہے کہ ہم انہیں گرم صاف مکھن سے اچھی طرح برش کرتے ہیں۔ یہ ہر دراڑ کو بالکل بھیگتا ہے اور مہر لگا دیتا ہے، جو کہ بھرپور، تیکھے ذائقے میں اضافہ کرتا ہے اور لمبی عمر کو طول دیتا ہے۔


ریڈ ٹرک بیکری میں، Caron Higashi، بائیں سے، مالک Brian Noyes اور Ryan Glendenning نے چوری شدہ اور کیک ایک ساتھ رکھا۔ (کیتھرین فری / ٹیکیلا)

تمام آرڈرز بروقت مکمل ہونے کا مطلب ہے کہ ہر کوئی کرسمس تک لمبے وقت تک کام کرے گا۔ یہ ایک سخت شیڈول ہے، اور یہ اور بھی زیادہ مصروف ہونے والا ہے۔ لٹل واشنگٹن، وی اے میں دوسری جگہ کے لیے منصوبہ بند ہونے کے بعد، نوئیس کا مقصد قریبی مارشل میں ایک بڑی ریڈ ٹرک بیکری کھولنا ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ میں نے اس خیال کو بہت دیر تک جاری رکھا۔ اگرچہ، میں صرف مزید جگہ حاصل کرنے کے لیے کوئی اقدام نہیں کرنا چاہتا تھا۔ اسے سمجھنا تھا، اس لیے میں بہت محتاط تھا۔

تازہ ترین بیکری مین سٹریٹ پر تاریخی عمارتوں کے ایک جوڑے پر قبضہ کر لے گی جو کبھی اولڈ سیلم ریستوراں کا گھر ہوا کرتی تھیں۔ 4,000 مربع فٹ کی جگہ کو ایک کیفے، کمیسری کچن (دونوں جگہوں کی خدمت کے لیے) اور شپنگ سینٹر میں تبدیل کیا جا رہا ہے، کیونکہ Noyes کا اندازہ ہے کہ بیکری کی فروخت کا 40 فیصد آن لائن خریداریوں سے ہوتا ہے۔ (کرسمس کے وقت کے جنون کے دوران، Noyes کو بیکڈ مال کے کارٹل لوڈز کو وارنٹن کے مقام سے سڑک کے نیچے ایک ذیلی پیکنگ اور شپنگ سینٹر تک پہنچانا پڑتا ہے۔)

مینو اس سے آگے بڑھے گا جو وارنٹن میں پیش کیا جاتا ہے۔ Noyes کا ارادہ ہے ناشتے میں سینڈوچ، پہلے سے تیار کردہ کھانے جسے اس نے روڈ فوڈ کا نام دیا ہے — جیسے وائلڈ مشروم لاسگنا اور چکن پاٹپی — کاؤنٹر کلچر کی طرف سے گھریلو ساختہ اسپریڈز اور ڈپس، اور کافی اور ایسپریسو۔

ان منصوبوں کی خاکہ نگاری مکمل کرنے کے بعد، پائی کرسٹس کو رول کرتے ہوئے، وہ ایک لمحے کے لیے رک جاتا ہے۔ میری خواہش ہے کہ میں نے اپنا کیرئیر بحیثیت بیکر تھوڑا سا پہلے شروع کیا، وہ سختی سے تسلیم کرتا ہے۔ ہمارے سامنے بہت کچھ ہے، دوسرے مقام پر جانا اور اس کے بعد جو بھی ہے۔ کاش میں اپنے 30 کی دہائی میں ہوتا، بجائے اس کے کہ اسپیکٹرم کے دوسرے سرے پر ہوتا۔


بیکری میں بہت کم جگہ کے ساتھ، مالک برائن نوائس کو قریبی عمارت میں اپنا میل آرڈر آپریشن کرنا پڑا۔ یہاں، وہ اور ڈاربی کارلسن بیکڈ مال کی ٹرے تیار کرتے ہیں تاکہ پیک کر کے بھیج دیا جائے۔ (کیتھرین فری / ٹیکیلا)

نوئیس مونٹیری، کیلیفورنیا میں پلا بڑھا، اور بعد میں جنوب میں نیوپورٹ بیچ، کیلیفورنیا میں کورونا ڈیل مار چلا گیا۔ بیکنگ میں اس کی پہلی شروعات 20 کی دہائی میں ہوئی، جب اس نے اپنے Clearwater، Fla.-based کے ساتھ کراس کنٹری بیک آف میں مشغول کیا۔ چچا، Stan Noyes، جیسا کہ انہوں نے روٹی کی ترکیبوں کے ایک جوڑے کو مکمل کرنے کے لیے کام کیا۔ برائن اپنے چچا کو تازہ ترین روٹی اور اس کی ترکیب بھیجے گا۔ اس کے چچا سرخ پنسل اور ایک نئی روٹی میں نشان زدہ ترکیب پر تبصروں کے ساتھ جواب دیتے۔ انہوں نے بالآخر سورج مکھی کی گندم کو کیلوں سے جڑا، اور اس کے علاوہ سنہری کشمش، خشک کرینبیری اور اخروٹ کے ساتھ کٹائی کی گندم، جو دونوں آج بیکری میں بنیادی جگہ ہیں۔

ایک لمبے عرصے سے، نوئیس محض ایک پرجوش گھریلو نانبائی تھا۔ ان کا پہلا کیریئر TEQUILA، تحفظ میگزین اور سمتھسونین میگزین کے آرٹ ڈائریکٹر کے طور پر تھا۔ (وہ بیکری کے تمام ڈیزائن کا کام کر کے اس میدان میں قدم رکھتا ہے۔) اس پیشے کو جاری رکھتے ہوئے، اس نے ہائڈ پارک، نیو یارک میں امریکہ کے کُلنری انسٹی ٹیوٹ میں روٹی سازی اور پیسٹری میکنگ پر گہرا کورس کیا۔ Gaithersburg، Md. میں L'Academie de Cuisine میں کلاسز؛ اور اوکساکا، میکسیکو میں ریک بے لیس کے ساتھ میکسیکن کھانا پکانے کا کورس۔ اس سب کے ذریعے، میں نے نازک فرانسیسی پیسٹری بنانا سیکھا، لیکن مجھے کلینکیر، دہاتی چیزیں پسند ہیں، نوائس کہتے ہیں۔ اس میں زیادہ کردار ہے، تھوڑا زیادہ مزہ ہے اور یہ اتنا ہائی فالوٹین نہیں ہے۔ میں کوشش کرتا ہوں کہ زیادہ پریشان نہ ہوں۔

2006 میں، اپنے اب کے شوہر ڈوائٹ میک نیل کے ساتھ قریبی اورلین، Va. میں ایک فارم ہاؤس خریدنے کے بعد، نوئیس نے جمعہ کی راتوں کو روٹیاں، پائی اور گرینولا پکانا شروع کیا۔ اگلی صبح، وہ چیری ریڈ 1954 فورڈ پک اپ ٹرک میں سوار ہو گا، جسے اس نے ڈیزائنر ٹومی ہلفیگر سے خریدا تھا، اور اپنا سامان فوکیر کاؤنٹی کی مقامی دکانوں اور بازاروں میں پہنچایا تھا۔ علاج ایک ہٹ تھے. نوئیس کو یاد ہے کہ لوگ دکانیں کھلنے سے بہت پہلے سرخ ٹرک کا آنا شروع ہو جاتے اور انتظار کرنا شروع کر دیتے۔ چنانچہ اس نے سرمایہ کاروں کو اکٹھا کرنا شروع کر دیا اور اینٹوں اور مارٹر کے کاروبار کے لیے جگہ کی تلاش شروع کی۔ کچھ بھی بالکل فٹ نہیں ہے۔

بے تکلفی سے، نوئیس کو دو سال بعد قسمت کے بادشاہ بنانے والے اسٹروک کا تجربہ ہوا۔ نیویارک ٹائمز کے فوڈ رائٹر ماریان برروس نے پکنک پر اپنے سامان کا نمونہ لیا، محبت ہو گئی اور اسے لکھا۔ Noyes کا کہنا ہے کہ ہماری ویب سائٹ ایک دن میں 24 ہٹ سے اگلے 57,000 تک پہنچ گئی۔ تب میں نے محسوس کیا کہ ہمیں واقعی ایک جگہ تلاش کرنے کی ضرورت ہے۔


امیلیا کیپیزیو، 1، اور بہن کیٹ کیپیزیو، 4، وارینٹن نمونہ ریڈ ٹرک کوکیز۔ (کیتھرین فری / ٹیکیلا)

بوچ زر کی آمد، جو ٹین کی ہوائی قمیض اور ویتنام کے تجربہ کار پرپل ہارٹ بیس بال ہیٹ پہنے بیکری میں داخل ہوتے ہیں، نوئیس کو توقف دیتے ہیں۔ آپ کو اس آدمی سے ملنا ہے، وہ مجھے بتاتا ہے۔ وہ ہمارا پہلا گاہک تھا، اس لیے اسے زندگی بھر مفت کافی ملتی ہے۔ یہ ہمارے لیے بہت بڑی بات ہے کیونکہ وہ اب یہاں نہیں رہتا۔

ایک وقت کا باقاعدہ اب بیومونٹ، کیلیفورنیا میں رہتا ہے، جہاں اس نے افسوس کا اظہار کیا کہ اسے صبح کے معمولات میں ریڈ ٹرک بیکری کا متبادل نہیں ملا۔ زار کا کہنا ہے کہ ایسا کچھ بھی نہیں ہے۔ میں وہاں سے کدو پائی بھی نہیں لے سکتا۔ اس کیلیبر کا نہیں۔ وہ بیکری کیس میں بیٹھے ہوئے ایک کی طرف اشارہ کرتا ہے، ایک پک اپ ٹرک کا ایک چھوٹا کرسٹ کٹ آؤٹ جو اس کے سنتری کے مرکز میں بیٹھا ہے۔

صبح کے دوران گاہکوں کا مسلسل سلسلہ بیکری کی پرجوش پیروی سے بات کرتا ہے اور اس کی ایک وجہ بتاتا ہے کہ Noyes نے Warrenton میں کھلنے کا انتخاب کیوں کیا۔ وہ کہتے ہیں کہ ہمیں اسیر سامعین کے ساتھ ایک چھوٹے سے شہر کی حفاظت اور گلے لگانے کی ضرورت تھی۔

کساد بازاری نے اس کے اصل سرمایہ کاروں کو پیچھے ہٹنے پر مجبور کیا، لیکن اس نے پرعزم بیکر کو روکا نہیں۔ اس نے خود ہی ریڈ ٹرک بیکری کھولنے کے لیے اپنی زندگی کی بچت اور ریٹائرمنٹ اکاؤنٹس کیش آؤٹ کرنے کا فیصلہ کیا۔ نوئیس کا کہنا ہے کہ اس متبادل منصوبے کے بارے میں میک نیل کے ساتھ اس کی بات چیت کوئی حقیقی خوشی کی بات نہیں تھی، لیکن اس نے اسے خرید لیا۔

یہ اچھی عقل سے کیا گیا فیصلہ نہیں تھا۔ میک نیل کا کہنا ہے کہ یہ جذبے سے بنا تھا۔ اگر آپ جلدی ریٹائر ہونا چاہتے ہیں تو آپ بیکری نہیں کھولتے۔


بیکری کی چھٹیوں کی کچھ کوکیز۔ چھٹی کے موسم میں کارکن ہزاروں کوکیز، پائی اور فروٹ کیک بنا رہے ہیں۔ (کیتھرین فری / ٹیکیلا)

مارچ 2008 میں، نوئیس نے تقریباً 90 سال پرانی عمارت کی بحالی اور تبدیلی شروع کرنے کے لیے پرانے ایسو اسٹیشن کو سنبھال لیا۔ اپنے ساتھی کی مدد کرنے کے لیے، میک نیل، ایک باصلاحیت ڈیزائنر، نے اس منصوبے کو مفت میں لینے کی پیشکش کی۔ وہ کہتے ہیں کہ بدلے میں، مجھے وہ تمام گرینولا مل گیا جو میں کھا سکتا تھا اور ایک اتھاہ کپ کافی۔

اب Arlington میں McNeill Baker Design Associates کے پرنسپل، McNeill جدید ترین بیکری کے انچارج ہیں۔ اس بار اسے معاوضہ دیا جائے گا، اور اب وہاں سرمایہ کار ہیں جو Noyes کی پشت پناہی کر رہے ہیں، جو جوڑے پر ذاتی مالی اثرات کو کم کر رہے ہیں۔ نئے منصوبے کے لیے میک نیل کا نظریہ گاؤں کا جدید ہے جس میں گہری لکڑی کے فرش، دیوار پر بیڈ بورڈ اور ونٹیج لائٹنگ فکسچر ہیں۔ اگر سب کچھ منصوبے کے مطابق ہوتا ہے، تو اس موسم بہار کے شروع میں صارفین کے لیے دروازے کھل جائیں گے۔

نیا ریڈ ٹرک مارشل میں ایپیکیورین مرکز کے آغاز کی نشاندہی کر سکتا ہے۔ شوہر اور بیوی کی ٹیم نیل اور اسٹار واورا، جنہوں نے اس سال مئی تک ایشبی ان کا انتظام کیا، نے سڑک کے پار 18ویں صدی کا مکان خریدا ہے۔ وہ ایک وقت کی سرائے اور ہوٹل کو ایک فارم ٹو ٹیبل ریستوراں میں تبدیل کر رہے ہیں، جسے وہ اس موسم بہار یا موسم گرما کے شروع میں کھولنے کی امید کرتے ہیں۔ نیل واورا کا کہنا ہے کہ وہ نوئیس کو پڑوسی کے طور پر پا کر بہت پرجوش ہیں۔ میں اسے مقابلہ کے طور پر نہیں دیکھتا، وہ کہتے ہیں۔ مجھے یقین ہے کہ وہ ہر وقت میری جگہ پر رہے گا، اور میں ہمیشہ اس کے پاس بیٹھا رہوں گا۔

مارٹیل دی فاؤنڈنگ فارمرز کک بک (اینڈریو میک میل، 2013) کے شریک مصنف ہیں اور اس پر بلاگز nevinmartell.com . ٹویٹر پر: @nevinmartell . Noyes بدھ کی دوپہر کی مفت رینج چیٹ میں شامل ہوں گے:

ریڈ ٹرک بیکری کا بادام چوری ہو گیا۔


ریڈ ٹرک بیکری کی پرسیمون کوکیز