ترکیبیں |

ٹارٹ چیری مسٹرڈ

1 کپ بناتا ہے۔

شیف برائن پولسین نے مشی گن کی شاندار قدرتی مصنوعات میں سے ایک کو استعمال کرنے کے لیے اس تیز پھل سرسوں کو بنایا۔ یہ سور کا گوشت اور ساسیجز، خاص طور پر ٹیوٹونک قسموں جیسے تھورنجر، ہنٹر اور سمر ساسیجز کے ساتھ اچھا چلتا ہے۔ سرسوں کو ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں 1 ماہ تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔



پولسین اور مائیکل روہلمین (نورٹن، 2005) کے ذریعہ 'چارکیوٹری: دی کرافٹ آف سالٹنگ، سموکنگ اینڈ کیورنگ' سے اخذ کردہ۔

2 کھانے کے چمچ خشک سرسوں، جیسے کولمینز

3 بڑے انڈے کی زردی

1/2 کپ بغیر میٹھے کرینبیری کا رس

3 کھانے کے چمچ سفید شراب کا سرکہ

1/4 چائے کا چمچ نمک، یا اس سے زیادہ حسب ذائقہ

1/2 کھانے کا چمچ ورسیسٹر شائر ساس

2 کھانے کے چمچ ہلکی براؤن شوگر

چٹکی بھر لال مرچ

3 کھانے کے چمچ باریک کٹی ہوئی خشک ٹارٹ چیری

چیری کے علاوہ تمام اجزاء کو ایک بڑے ہیٹ پروف پیالے میں ایک درمیانے سوس پین پر چند انچ بمشکل ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ملا دیں۔ تقریباً 15 منٹ تک پکائیں، مسلسل لیکن آہستہ سے ہلاتے رہیں، جب تک کہ مرکب گاڑھا اور ہموار نہ ہو جائے۔ سرسوں کے ذریعے کھینچی گئی ایک لکیر کو چھوڑ دینا چاہئے۔ (اسے زیادہ زور سے مت ماریں، ورنہ یہ جھاگ دار ہو جائے گا۔) آنچ سے ہٹائیں اور چیری ڈالیں، ہلاتے ہوئے یکجا کریں۔ حسب ضرورت چکھیں اور مسالا کو ایڈجسٹ کریں۔ اچھی طرح ٹھنڈا ہونے کے لیے ڈھک کر فریج میں رکھیں۔

فی 1 چمچ سرونگ: 28 کیلوریز، 1 جی پروٹین، 4 جی کاربوہائیڈریٹس، 1 جی فیٹ، 38 ملی گرام کولیسٹرول، 0 جی سیچوریٹڈ فیٹ، 44 ملی گرام سوڈیم، 0 جی غذائی ریشہ

آلو، گاجر اور اجوائن کے سلاد کے ساتھ گرم مورٹیو ساسیج

6 سرونگ

فرانس کے فرنچ-کومٹے علاقے سے تعلق رکھنے والے مورٹیو ساسیجز، قدرتی ڈبوں میں سور کے گوشت سے بنی ہیں اور 48 گھنٹے تک پائن ووڈ پر سگریٹ نوشی کی جاتی ہے۔ وہ FabriquesDelices.com اور EnjoyFoieGras.com سے آن لائن دستیاب ہیں۔

مقامی طور پر، نیو جرسی کی خصوصی فوڈ کمپنی D'Artagnan کی تیار کردہ چٹنی پیٹو گروسروں سے دستیاب ہے۔ آپ اس ترکیب میں امریکن اینڈوئل یا پکا ہوا لہسن کا ساسیج بدل سکتے ہیں۔ اسٹیفن ریناؤڈ (فائیڈن، اپریل 2007) کی آنے والی 'پورک اینڈ سنز' سے اخذ کردہ۔

24 اونس مورٹیو ساسیج یا دیگر تمباکو نوشی، پکا ہوا ساسیج

6 انگلی والے آلو (تقریبا 10 اونس؛ بڑی طرف)

1 درمیانی گاجر، چھلی ہوئی اور لمبائی کی طرف آدھی

1 چھوٹی اجوائن کا ڈنڈا، بہت پتلی 3 انچ لمبے ڈنڈوں میں کاٹا

1 درمیانی چھلکا، باریک کٹا ہوا۔

1 کھانے کا چمچ بالسامک سرکہ

1/2 کپ زیتون کا تیل کم کریں۔

نمک

تازہ پسی ہوئی کالی مرچ

ساسیجز کو درمیانے پین میں رکھیں اور 2 انچ پانی سے ڈھانپ دیں۔ درمیانی اونچی آنچ پر ہلکی ابال لائیں اور 20 منٹ تک پکائیں۔ پین میں آلو شامل کریں؛ کم ابال پر واپس لائیں، اگر ضروری ہو تو مزید پانی ڈالیں، اور 20 منٹ تک پکائیں۔ آلو اور ساسیج کو کٹنگ بورڈ میں منتقل کریں اور انہیں 1 انچ کے گول میں کاٹ دیں۔ بیٹھو ایک طرف.

گاجر کو بہت پتلی پٹیوں میں مونڈنے کے لیے سبزیوں کے چھلکے کا استعمال کریں۔ ایک درمیانی کٹوری میں گاجر، اجوائن اور سلوٹ کو یکجا کریں۔

ماپنے والے کپ میں بالسامک سرکہ اور زیتون کے تیل کو ایک ساتھ ہلائیں، پھر سبزیوں پر تقریباً آدھا ڈریسنگ ڈالیں اور کوٹ کرنے کے لیے ہلکے سے ٹاس کریں۔ حسبِ ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ سرو کرنے کے لیے، آلو اور ساسیج کے گول الگ الگ پلیٹوں میں تقسیم کریں اور سبزیوں کے آمیزے کے ساتھ اوپر رکھیں۔ ہر پلیٹ کے ارد گرد کچھ وینیگریٹ بوندا باندی کریں۔

فی سرونگ، 2 چائے کے چمچ وینیگریٹ کے ساتھ: 549 کیلوریز، 26 جی پروٹین، 10 جی کاربوہائیڈریٹس، 44 جی فیٹ، 77 ملی گرام کولیسٹرول، 14 جی سیچوریٹڈ فیٹ، 1،736 ملی گرام سوڈیم، 1 جی غذائی ریشہ

ملک ساسیج

تقریباً 3 پاؤنڈ بناتا ہے۔

(تقریباً 20 لنکس)

آپ اس ساسیج کو پیٹیز میں بھون سکتے ہیں، اسے کیسنگ میں بھر سکتے ہیں یا دوسری ترکیبوں میں بطور جزو استعمال کر سکتے ہیں۔ جان مارٹن ٹیلر اسے سامان میں اور بسکٹ میں استعمال کرتے ہیں، گمبوس کے لیے اور ناشتے کے گوشت کے طور پر تمباکو نوشی کرتے ہیں۔ وہ یہاں فوڈ پروسیسر کے استعمال کے خلاف مشورہ دیتے ہیں، جیسا کہ ان کا کہنا ہے کہ 'یہ گوشت کو مشک بناتا ہے۔'

ڈیلونگی ای سی 685

اگر آپ ساسیج کو ڈبے میں بھر رہے ہیں، تو آپ کسی دوست کی مدد لینا چاہیں گے۔ ہاتھوں کے اضافی سیٹ کی تعریف کی جائے گی۔ جان مارٹن ٹیلر (ہاؤٹن مِفلن، 2000) کے ذریعہ 'ہاپن' جانز لو کاؤنٹری کوکنگ سے اخذ کردہ۔

3 پاؤنڈ فیٹی سور کا گوشت (2 پاؤنڈ دبلی پتلی سور کے علاوہ 1 پاؤنڈ سور کا گوشت کی چربی کا متبادل ہو سکتا ہے)

1 کھانے کا چمچ نمک

1/2 چائے کا چمچ پوری کالی مرچ

1 چائے کا چمچ پسی ہوئی لال مرچ کے فلیکس

1/2 چائے کا چمچ خشک بابا (3 یا 4 تازہ پتے بدل سکتے ہیں)

1 چائے کا چمچ quatre-epices مصالحے کا مرکب (دائیں طرف خانہ دیکھیں؛ 2 پوری سفید مرچ، 1 پوری لونگ، چھوٹی چٹکی پسی ہوئی ادرک اور چھوٹی چٹکی پسی ہوئی دار چینی کی جگہ لے سکتے ہیں)

1 چائے کا چمچ مخلوط خشک جڑی بوٹیاں، جیسے ہربس ڈی پروونس یا اطالوی مسالا

1 چائے کا چمچ باریک کٹی دونی کے پتے (1/2 چائے کا چمچ خشک دونی کا متبادل ہو سکتا ہے)

1/2 چائے کا چمچ باریک کٹی ہوئی تھیم کے پتے (1/4 چائے کا چمچ خشک تھائم کی جگہ لے سکتے ہیں)

6 سے 8 فٹ صاف ہوگ کیسنگ (اختیاری)*

اگر آپ کا میٹ گرائنڈر/اسٹینڈنگ مکسر موٹے اور باریک پیسنے والے اٹیچمنٹ کے ساتھ آتا ہے تو پہلے موٹے ڈسک کا استعمال کرتے ہوئے گوشت کو پیس لیں۔ اگر کچھ سٹرنگیئر چربی گرائنڈر کو بند کر دیتی ہے، تو اسے ہٹا دیں، ضائع کر دیں اور پیسنا جاری رکھیں۔ مسالا کی چکی یا بلینڈر میں کیسنگ کے علاوہ باقی اجزاء کو یکجا کریں اور یکساں طور پر پیسنے تک عمل کریں۔ گوشت میں شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔

درمیانی آنچ پر ایک چھوٹی نان اسٹک اسکیلٹ میں، ساسیج کا تھوڑا سا ٹکڑا آزمائیں اور ذائقہ اور ذائقہ کے لیے پکائیں۔ اگر نتیجہ بہت چکنائی والا ہے تو، کچھ اور دبلی پتلی گوشت ڈالیں۔

باریک گرائنڈر کے ذریعے پکا ہوا گوشت ڈالیں۔ اگر کیسنگز میں بھر رہے ہیں تو، ہارن کے سائز کے ساسیج اسٹفر کو گرائنڈر کے ساتھ جوڑیں، کیسنگز ایک سرے پر بندھے ہوئے ہوں اور فنل کے سرے پر لگائیں۔ سب سے کم رفتار پر، جاتے وقت کام کرتے ہوئے، بھرے ہوئے ساسیجز کو 4 انچ کے لنکس میں باندھیں یا موڑ دیں۔ آپ پیسٹری بیگ کا استعمال کرتے ہوئے، ہاتھ سے بھی casings بھر سکتے ہیں. اگر فوری طور پر استعمال نہ کریں تو لپیٹ کر فریج میں رکھیں یا منجمد کریں۔

*نوٹ:کیسنگ، جو آپ کے قصاب سے دستیاب ہیں، تازہ یا منجمد، نمک میں پیک کرکے فروخت کیے جاتے ہیں۔ انہیں صاف کرنے کے لیے، ان کے ذریعے کئی بار پانی چلائیں جب تک کہ وہ نمک سے پاک نہ ہوں۔

فی 2.5-اونس سرونگ: 162 کیلوریز، 10 جی پروٹین، 0 جی کاربوہائیڈریٹ، 13 جی فیٹ، 38 ملی گرام کولیسٹرول، 5 جی سیچوریٹڈ فیٹ، 401 ملی گرام سوڈیم، 0 جی غذائی ریشہ