انناس اور موتیوں کا جائزہ: آرون سلورمین کی عمدہ کھانے کی کھوہ حیران کن ہے۔


انناس اور موتیوں میں سفید asparagus okonomiyaki۔ (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

ابھی تک درجہ بندی نہیں

یہ جائزہ TEQUILA کے 2016 کے موسم بہار کے کھانے کی گائیڈ میں سال کے 10 بہترین نئے ریستورانوں کی فہرست میں نمبر 1 کے طور پر شائع ہوا۔

ہارون سلورمین، وہ باصلاحیت جس نے کیپیٹل ہل پر بغیر ریزرویشن روزز لگژری میں آرام سے کھانے کے لیے بار اٹھایا (اور حال ہی میں اپنے کام کے لیے جیمز بیئرڈ ایوارڈ جیتا)، نے قریبی اناناس اور پرلز میں عمدہ کھانے کی چال کو دہرایا ہے۔ بہن بھائیوں کے درمیان ایک بڑا فرق نئے آنے والے کی قیمت کا ٹیگ ہے: ٹیکس، ٹپ اور مشروبات سمیت 15 کورس ڈنر کے لیے 0۔ لیکن اگر کوئی ریستوراں اس رقم کے قابل ہے، تو اس کا ہے۔ کچھ کھانا چنچل ہے۔ میں آپ کو اس وقت مسکرانے کی ہمت نہیں کرتا جب آپ کسی ایسی چپ کو کاٹتے ہیں جس کا ڈپ اس کے اندر چھپا ہوا ہوتا ہے، یا ایوکاڈو آئس کریم کے ساتھ چمکتا ہوا کیویار۔ کھانا پکانے کا کچھ حصہ دسترخوان پر ختم ہو جاتا ہے، جیسا کہ جب ایک شیف جڑی بوٹیوں، مرچوں اور بہار کی سبزیوں کے ساتھ چمکدار پیالے پر انڈے سے بھرپور پرمیسن کنسوم کو لادتا ہے۔ ہر چیز خوبصورت اور خوشنما ہے، خاص طور پر دہی سے بھرا ہوا سونف کا دائرہ اجوائن، سبز سیب اور بہت کچھ کے ساتھ دوبارہ زندہ کرنے والی سونف کے جوس کے ایک کوپ پر تیار ہے۔ چاقو اور کانٹے ہوا کی طرح ہلکے محسوس ہوتے ہیں۔ نازک سٹیم ویئر کو کل وقتی پالش کرنے والے سے فائدہ ہوتا ہے۔ حیران کن ایک ایسا لفظ ہے جسے میں شاذ و نادر ہی استعمال کرتا ہوں، لیکن یہ ایک مقامی بیٹے کی طرف سے اس پرتعیش کھوہ کے ہر پہلو پر لاگو ہوتا ہے۔



پچھلا: اوسٹیریا مورینی | اگلے: پرائم ریب

انناس اور موتی: 715 آٹھویں سینٹ SE. کوئی فون نہیں۔ pineappleandpearls.com .

کھولیں: منگل سے جمعہ تک رات کا کھانا۔

قیمتیں: تمام شامل 15 کورس ڈنر 0۔

Tom Sietsema کے مزید 10 نئے ریستوراں:

10. ہانک کا پاستا بار

9. نازکا موچیکا

آن لائن سٹور فلپس خصوصی کیٹلاگ

8. ڈبنی

7. ٹیل اپ بکری

6. Spigot Mezcaleria

5. میسیریا

4. برا سینٹ

3. دوستانہ

2. رشتہ داری

-

مندرجہ ذیل پری جائزہ کالم اصل میں 15 اپریل 2016 کو شائع ہوا تھا۔

انناس اور موتی پہلے ہی اپنی بلند توقعات - اور قیمت پر پورا اتر رہے ہیں۔


انناس اور موتیوں میں انڈے کے چھلکوں میں بون میرو پیش کیا جاتا ہے۔ (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

ہارون سلورمین کے سامنے آنے سے پہلے سب سے بڑا سوال انناس اور موتی، شیف کے مالک کا کیپیٹل ہل پر روزز لگژری کے لیے انتہائی متوقع فالو اپ کا ڈیزائن یا کھانے سے کوئی تعلق نہیں تھا، لیکن کھانے والوں کو 0 کا بل کیسے پیش کیا جائے۔

delonghi شاندار ہدایت

15 کورس کے کھانے سے پہلے؟ پریڈ کے بعد؟

کسی بھی طرح سے، آپ اس کی قیمت ادا کرنے جا رہے ہیں، سلورمین کہتے ہیں، جسے حال ہی میں 2016 کے لیے فوڈ اینڈ وائن کے بہترین نئے شیفوں میں سے ایک کے طور پر اعزاز دیا گیا ہے۔ کیوں نہ اسے راستے سے ہٹا دیا جائے؟ جب امید مند کھانے پینے والے انناس اور موتیوں کے لیے آن لائن ریزرو کرتے ہیں (اور اس کے ساتھ خوش قسمتی ہے)، تو وہ پہلے سے نصف رقم ادا کرتے ہیں۔ ان کی ملاقات کے دن، وہ بقیہ بل کو طے کرتے ہیں، جس میں مشروبات، ٹیکس اور ٹپ شامل ہوتی ہے۔ مہمانوں کے لیے صرف ایک کام باقی رہ گیا ہے کہ وہ دکھائیں اور اس سواری سے لطف اندوز ہوں، یہ ایک گھنٹے طویل سفر ہے جو کہ چنچل، حیران کن اور دیگر مہتواکانکشی ریستورانوں کے لیے ایک مثال ہے۔

[روز کا لگژری جائزہ: ہاں، آپ کو لائن میں کھڑا ہونا پڑے گا۔ جی ہاں، یہ اس کے قابل ہے. ]


انناس اور موتیوں میں مہمانوں کا استقبال کاک ٹیل کے ساتھ کیا جاتا ہے۔ (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)
انناس اور موتیوں پر شیف جونی بلیک چڑھانا۔ (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

رش کے اوقات میں ٹریفک میری آمد میں تاخیر کرتی ہے، لیکن ایک سے زیادہ میزبان، جو سلورمین کے دن کے وقت کافی شاپ کے زیر استعمال کوارٹزائٹ کاؤنٹر کے قریب جمع ہوئے، جو کہ اس جگہ کے سامنے موجود ہے، مجھے یقین دلاتے ہیں کہ میری سستی ان کے لیے کوئی مسئلہ نہیں ہے۔ کیا میں خوش آمدید کاک ٹیل چاہوں گا؟ دو لِبیشنز ہیں، دونوں مشروبات کے ماہر جیف فیل نے بنائی ہیں۔ میرا بوربن پر مبنی انتخاب، ایک کلاسک گولڈ رش جسے لیموں اور شہد کے ساتھ مکمل کیا گیا، سونے کی پتی سے چمکتی ہوئی چیری سے مزین آیا۔ کیا میں بار میں بیٹھنا پسند کروں گا یا ڈائننگ روم میں براہ راست اپنی سیٹ پر جاؤں گا؟ میں اپنی میز پر اپنے مہمان سے ملنے کا انتخاب کرتا ہوں۔ انناس اور موتی مہمان کی خواہشات کے بارے میں ہے۔ ٹھیک ہے، اس کے علاوہ جو حیرت سے نفرت کرتا ہے۔ جوس اینڈریس کے Komi اور Minibar سمیت متعدد ٹریل بلیزنگ ریستوراں کی طرح، یہ آپ کو کھانے کے اختتام تک انتظار کرنے پر مجبور کرتا ہے کہ آپ نے کیا کھایا ہے۔

[انناس اور موتیوں کی کافی شاپ سے کیا امید رکھی جائے]

مارک ڈاؤن ڈی این ایس

کچھ ناشتے کی آمد کے ساتھ ہی یہ چاروں طرف مسکراہٹ ہے۔ ایک چپس اور ڈِپ پر ایک شاندار رِف ہے، جس میں ہوا دار ٹیپیوکا چپس اور سرسبز بہاری پیاز ڈِپ ہے۔ دوسرے میں مسا تکیے ملے جو کیما بنایا ہوا لیکس، فاوا پھلیاں، چنے، جالپیو اور چونے سے بھرے ہوئے ہیں — بنیادی طور پر دیوتاؤں کا ایک گڈی بیگ۔


انناس اور موتیوں کے موسم بہار کے سلاد پر انڈے کے قطرے کا سوپ ڈالا جائے۔ (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

سلور مین کا کہنا ہے کہ فور سٹار روزز لگژری میں ہوشیار امتزاج کے پرستار انناس اور پرلز میں اسی طرح کے تھیم کو پہچانیں گے، سوائے اس کے کہ نئی جگہ پر ہر چیز زیادہ تیار ہو، سلور مین کا کہنا ہے۔ ایک ہی روح، مختلف لباس۔

ایگزیبیٹ اے ایک ذائقہ دار دہی سے بھرا ہوا بونبون ہے جو سونف کے جوس، سبز سیب، اجوائن اور ابسنتھی کے ایک کوپ کے اوپر ابسنتھی کے چمچ پر چھیڑ رہا ہے: ایک کاٹنا اور ایک گھونٹ اتنا ہی زندہ کرتا ہے جیسا کہ وہ باقاعدہ ہیں۔ پانچواں کورس چار باورچیوں میں سے ایک کے ذریعہ فراہم کیا جاتا ہے، جو لہسن کے شعلے سے گرم تانبے کے برتن کے ساتھ دکھاتا ہے، پرمیسن سے افزودہ کنسوم۔ انڈے کی زردی کو سوپ میں ڈالا جاتا ہے، جسے پھر بہار کی سبزیوں کے ایک چھوٹے سے باغ پر ڈالا جاتا ہے۔ بعد کے کورس میں، سفید asparagus چکن mousse اور مشروم duxelles کے ساتھ ایک کرکرا چاول کے کریپ میں بنڈل ہو جاتا ہے، ایک کرکرا سگار مزید بونیٹو فلیکس کے رفلز سے مزین ہوتا ہے۔ ایک گوشت کا تھال پگھلتے ہوئے نرم تمباکو نوشی شدہ گائے کے گوشت کی پسلی لاتا ہے، جو تل کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور تین الہی چٹنیوں کے ساتھ اسکور کیا جاتا ہے: لہسن کریما، اسٹنگنگ نیٹل سالسا وردے اور ایک اضافی تل۔ واشنگٹن سٹیک ہاؤسز، ڈرو.


انناس اور موتیوں میں سونف اور ابسنتھی بونبون۔ (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

مہمان نوازی اور کھانا پکانا ڈیزائن سے مماثل ہے۔ چیکنا پرتگالی برتن اتنے ہلکے ہیں کہ آپ حیران ہیں کہ وہ میز پر کیسے رہتے ہیں۔ خوبصورت آسٹرین شراب کے شیشوں کے لیے بھی ایسا ہی ہے، جن کی دیکھ بھال ایک کل وقتی پالش کرنے والا کرتی ہے۔ کھانا جتنا دلکش ہے، آنکھیں 20 نشستوں والے کھانے کے کمرے کی دیواروں کی طرف بھی کھینچی جاتی ہیں، جہاں بالٹیمور آرٹسٹ جویتا وسزومیرکا تاروں، پنوں، پینٹ مارکرز اور Mylar کا استعمال کیا — علاوہ Chesapeake خطے کے موسم کے نقشے — ایک دیوار بنانے کے لیے جو تین جہتی جنگل سے مشابہ ہو۔

پیسٹری شیف کِم جانسز کی میٹھیاں اتنی ہی نئی ہیں جتنی کہ ان سے پہلے والی کوئی بھی چیز۔ بیسل جیلاٹو، ٹوسٹڈ پائن نٹس اور کٹے ہوئے اسٹرابیری کے ساتھ پیش کیے جانے والے کیک میں متعدد تھرل اسٹارز پیکورینو پنیر میں سے ایک۔ کلاسیکی ماہرین گرم چاکلیٹ سوفل کو ہنی کامب آئس کریم کے ساتھ جوڑ کر سراہیں گے۔ ڈونٹ کے پرستار پلاسٹک کی کھڑکی والے کارٹن میں چار چھوٹے ڈونٹس، ہر ایک کا ذائقہ الگ الگ تحفہ پر خوش ہوں گے۔

ویک اینڈ پر آپ کو حیران کرنے کے لیے انناس اور موتیوں کی طرف مت دیکھیں۔ ریستوراں ہفتہ اور اتوار کو بند رہتا ہے۔ ریستوران جو ہفتے میں چھ دن کھلے رہتے ہیں، مالک بتاتے ہیں، واقعی سات کام کر رہے ہیں۔


کھانے کی طرح، انناس اور موتیوں میں داخلے کا ڈیزائن انتہائی جدید ہے۔ (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)
شیف سیمی میونو انناس اور موتیوں میں انڈے کے چھلکوں میں پیش کیے گئے بون میرو کا کورس ختم کر رہے ہیں۔ (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

دوسری صورت میں، سلور مین اپنی پارٹی میں سب کو ایڈجسٹ کرنا چاہتا ہے۔ کوئی حرج نہیں اگر آپ سبزی خور ہیں، گلوٹین کو برداشت نہیں کر سکتے یا جذب نہیں کرتے۔ باورچی خانہ آپ کی ضروریات کے مطابق تجربے کو تیار کر سکتا ہے۔ شیف کا کہنا ہے کہ یہ وہی ہے جو ہم کرتے ہیں۔ (یہاں ان نایاب ریستورانوں میں سے ایک ہے جس کی گلوٹین فری بریڈز، بشمول جئی اور بکوہیٹ رول، ریگولر کا مقابلہ کرتی ہیں۔ یہاں تک کہ اسپریڈ کو بھی ممتاز کیا جاتا ہے، جیسا کہ مکھن لمبے ربن میں ہوتا ہے۔)

[0 درحقیقت تمام شامل چکھنے والے مینو کے لیے برا نہیں ہے]

دو سو پچاس ڈالر ایک کھانے کے لیے ایک سنجیدہ سرمایہ کاری ہے۔ لیکن جب آپ ٹیب میں شامل ہر چیز پر غور کرتے ہیں، اور اسے اسی طرح کی قیمت والے ریستوراں کے خلاف پیش کرتے ہیں، تو صرف یہ سوال ہے کہ: میں اسے کتنی جلدی دوبارہ کر سکتا ہوں؟