ایک ترک میں کافی بنانے کا طریقہ؟ سوویت یونین اور ترکی سے نسخہ

میں فوراً بتاؤں گا کہ یہ نسخہ گھر کے لیے ہے۔ ترکہ کو کوارٹج ریت کے بغیر ایک عام بجلی یا گیس کے چولہے پر گرم کیا جاتا ہے۔ اس کے باوجود، گھر میں بھی، ہم کھانا پکانے کے تمام اہم اصولوں کو صحیح طریقے سے دہرانے کی کوشش کریں گے۔ اور ایک ہی وقت میں، آئیے اپنی دادیوں کی ترکیب کا موازنہ کریں اور ترکی میں کافی کو کس طرح تیار کیا جاتا ہے۔

ایک ترک میں کافی کے لئے اجزاء: کافی، پانی، چینی، مصالحے

مرحلہ 0۔ آپ کو کیا چاہیے: پانی + زمینی کافی + ذائقہ کے مطابق چینی

سب سے پہلے، ہمیں پانی کی ضرورت ہے. اسے تیار شدہ کافی کے حجم سے 10-20٪ زیادہ کی ضرورت ہے، یہ فرق اس کی موٹی میں جائے گا۔ یعنی، ہر چھوٹے 80 ملی لیٹر کافی کپ (معیاری ترکی حصہ) کے لیے ہم 100 ملی لیٹر پانی لیتے ہیں، اگر آپ کو زیادہ کی ضرورت ہو تو ضرب لگا دیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر پانی استعمال کرنا بہتر ہے۔

سردی کیوں نہیں؟ کیونکہ ٹھنڈے پانی کو ابلنے میں زیادہ وقت لگے گا اور پکانے کا کل وقت بڑھ جائے گا۔ اس سے کافی اور پانی زیادہ دیر تک رابطے میں رہیں گے۔ ضرورت سے زیادہ نکالنا کافی کا ذائقہ زیادہ کڑوا ہوتا ہے۔

مزید یہ کہ ترکی میں جدید باریسٹاس (دیکھیں۔ STC کی سفارشات ) ریت پر کافی بنانے کے لیے، 60 ° C پر پانی کا استعمال کریں۔ گھر میں، کمرے کے درجہ حرارت پر پانی کا استعمال کرنا بہتر ہے۔

دوم، ہمیں پانی اور 1:10 کے تناسب میں زمینی کافی کی ضرورت ہے۔ آپ کو جاننے کی ضرورت ہے: ہر 100 ملی لیٹر پانی کے لئے، آپ کو 10 گرام کافی لینے کی ضرورت ہے (بغیر سلائیڈ کے ایک کھانے کا چمچ یا سلائیڈ کے بغیر تین چائے کے چمچ)۔ ایک ترک کے لیے کافی کو بہترین دھول پیسنا چاہیے، جس کا مطلب ہے:

  • اگر آپ پہلے سے ہی گراؤنڈ کافی خریدتے ہیں، تو پھر لیبل دیکھیں - ترکی کے لیے مطلوبہ الفاظ، خاص طور پر ٹھیک اور ترکی۔ تصدیق شدہ برانڈز: جاکی، پاؤلیگ، مہمت آفندی (بہترین انتخاب، اسٹور سے ترک کے لیے انتہائی لذیذ گراؤنڈ کافی)۔
  • اگر آپ کے پاس چاقو (روٹری) کافی گرائنڈر ہے، تو کافی کو ایک فاتح، ایک یکساں باریک ماس میں پیس لیں۔ تیزی سے یکسانیت حاصل کرنے کے لیے ایک ہی بیچ کے پیسنے کے درمیان گرائنڈر کو کئی بار ہلانے میں مدد کرتا ہے۔
  • اگر آپ کے پاس گڑ چکی ہے، تو یہ ممکنہ طور پر ترک کے لیے موزوں نہیں ہے (یہاں دیکھیں) .

اگر آپ چینی یا مصالحے شامل کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ (مثال کے طور پر دار چینی اور الائچی اچھی طرح سے کام کرتی ہیں)، پھر تمام اجزاء کو پہلے سے ہی پیس لیا جائے۔ یعنی گانٹھ والی ریفائنڈ چینی اور دار چینی کی چھڑیاں نہیں بلکہ بالترتیب دانے دار چینی اور پسی ہوئی دار چینی۔

مرحلہ 1۔ سو جائیں، بھریں، مکس کریں۔

کافی مشین بورک c804

گراؤنڈ کافی کو ترک میں ڈالیں، جبکہ یہ ابھی تک آگ پر نہیں ہے۔ اگر آپ چینی یا مصالحہ ڈالنا چاہتے ہیں، تو ابھی کر لیں۔ ہموار ہونے تک تمام خشک اضافی اشیاء کے ساتھ کافی کو اچھی طرح ہلائیں۔

یہ جاننا ضروری ہے۔ ترکی کی کافی کی بہت سی ترکیبیں ایک خالی ترکی کے نچلے حصے میں تھوڑی سی گراؤنڈ کافی کو گرم کرنے یا بھوننے کا مشورہ دیتی ہیں۔ آپ کو ایسا نہیں کرنا چاہیے، اس سے صرف تلخی بڑھے گی۔ شاید اس مشورے کی جڑیں یو ایس ایس آر کے زمانے میں واپس آتی ہیں، جب اس طرح کے آسان طریقے سے سستے زمینی کافی نے کم از کم کچھ تلخ ذائقہ حاصل کیا تھا۔ لیکن آج کسی بھی مقناطیس یا Pyaterochka میں آپ کافی قابل برداشت مصنوعات خرید سکتے ہیں۔

پھر ہم پانی بھرتے ہیں، کوشش کرتے ہیں کہ ایک جگہ نہ ڈالیں، بلکہ ایک دائرے میں چلائیں، تمام کافی کو یکساں طور پر پھینک دیں۔ مثالی طور پر، ترک 3/4 بھرا ہونا چاہیے۔

اس کے بعد اچھی طرح مکس کر لیں۔ ترکی کے کافی ہاؤسز میں، وہ کہتے ہیں کہ ترک میں مزیدار کافی صرف اس صورت میں حاصل ہوتی ہے جب آپ اسے ایک خاص چمچ سے ہلائیں، ترجیحاً لکڑی کے۔ لیکن ایک گھریلو ہدایت کے لئے، یقینا، معمول کے مطابق کرے گا. پہلے سے ہی اس وقت، سطح پر جھاگ کی کچھ قسمیں بنتی ہیں. یہ کافی - خاص طور پر اگر تازہ گراؤنڈ - کاربن ڈائی آکسائیڈ خارج کرتی ہے۔

مرحلہ 2۔ ہم چولہے پر ڈالتے ہیں: گیس یا بجلی

ہاں، مثالی طور پر، ایک ترک میں کافی کو گرم ریت میں برتن ڈبو کر تیار کیا جانا چاہیے۔ یہ دوبارہ، یکساں طور پر اور جلد سے جلد گرم ہونے کے لیے کیا جاتا ہے۔ نکالنے کا وقت کم کرنے کے لیے۔

گھر میں، آپ کوارٹج ریت (اشارہ - پالتو جانوروں کی دکانوں پر فروخت کیا جاتا ہے) اور ایک لمبا سکیلیٹ یا سٹوپین استعمال کر سکتے ہیں۔ لیکن یہ شائقین کے لیے ہے۔

عام گھریلو حالات میں، ہم گیس، انڈکشن یا گلاس سیرامک ​​ہوب استعمال کرتے ہیں۔ اور یہاں بجلی کے چولہے اور گیس برنرز میں کوئی فرق نہیں ہے۔ تمام صورتوں میں، درمیانی آنچ کا انتخاب کریں (دوبارہ، نہ جلیں)۔ برقی چولہے پر، آپ ترک کے نچلے حصے کے قطر سے تھوڑا بڑا برنر استعمال کر سکتے ہیں - تاکہ کچھ گرمی ترک کی دیواروں پر پڑے۔ لیکن یہ زیادہ آسان ہے، اور تھوڑا سا مزیدار، گیس پر - ہیٹنگ زیادہ یکساں ہے، بغیر آن/آف کے۔

⏱️ ہم کب سے انتظار کر رہے ہیں: کلاسک ترکی cezve (یا، زیادہ صحیح طور پر، ibrik) فی سرونگ 100 ملی لیٹر کے حجم کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ یہ 2-2.5 منٹ میں ابال آتا ہے۔ 300 ملی لیٹر ٹرکس 5-6 منٹ تک گرم ہو سکتے ہیں۔ ان اشارے پر توجہ مرکوز کریں اور اگر زیادہ وقت لگے تو گرمی کو بڑھا دیں۔

تیاری کے دوران کافی کو ہلائیں اور چولہے کو نہ چھوڑیں، جھاگ کی احتیاط سے نگرانی کریں۔ جیسے ہی یہ اٹھنا شروع ہوتا ہے، ہم اسے آگ سے ہٹا دیتے ہیں۔ وقت سے پہلے ایسا کرنے سے نہ گھبرائیں، کیونکہ جس لمحے کافی کا جھاگ بڑھنا شروع ہوتا ہے، یہ پہلے ہی نیچے ابلنے لگتا ہے۔ یہ جھاگ کے نیچے ابلتی ہوئی کافی ہے جو اسے اٹھاتی ہے۔ اگر اس پھوڑے سے بلبلے سطح پر پھٹ جائیں تو وہ اس خوبصورت کافی کیپ کو پلک جھپکتے ہی تباہ کر دیں گے۔

مرحلہ 3. فوری طور پر ڈالیں یا تین بار ابال لیں۔

ترکیب کے اس مرحلے پر، کھانا پکانے کے طریقہ کار کے درمیان بنیادی فرق شروع ہو جاتا ہے، جو کہ CIS میں وسیع ہے، اور ترکی میں اسے تیار کرنے کے طریقے۔ مزید یہ کہ ترکی میں بھی بہت سی مختلف حالتیں ہیں کہ مزیدار کافی حاصل کرنے کے لیے آگے کیا کرنا ہے۔

ہماری دادی کی ہدایت کے مطابق، ترک کو آگ سے ہٹانے کا رواج ہے، جھاگ کے حل ہونے تک انتظار کریں۔ اور پھر اسے دوبارہ لگائیں اور دوبارہ جھاگ اٹھنے کا انتظار کریں۔ اور اسی طرح 2-3 بار۔ نہ ترکوں نے، نہ بوسنیائیوں نے اور نہ ہی سابقہ ​​عثمانی سلطنت کے دیگر لوگوں کے نمائندوں نے، میری موجودگی میں کبھی ایسا نہیں کیا۔ تین بار ابال لانے کا مطلب ہے کافی کو دوبارہ نکالنا، ایک چپٹی، ناقابل تلافی تلخی حاصل کرنا۔

میں یہ ماننے کی طرف مائل ہوں کہ کھانا پکانے کا یہ طریقہ زبردستی ہے۔ اسے صرف اس صورت میں استعمال کرنا دانشمندی ہے جب آپ معمولی پرانی کافی استعمال کر رہے ہیں تاکہ کسی طرح اس سے ذائقے اور تیل نکال سکیں۔ یا اگر آپ کافی کی کڑواہٹ کے دیوانے ہیں۔ گرم، مضبوط، میٹھا - بس اتنا ہی ہے۔

2. ترک خود گھر میں زیادہ سے زیادہ ایک بار پہلے سے ابلتے ہوئے مقام پر لانے کے متحمل ہو سکتے ہیں۔ لیکن اس سے پہلے - یہ ضروری ہے - وہ کپ میں جھاگ چمچ. اور دوسری بار بغیر جھاگ کے گرم کیا جاتا ہے۔ پھر تیار مشروب کو ایک کپ میں ڈالا جاتا ہے، جس میں جھاگ جمع ہوتا ہے۔ اسی طریقہ کا ایک تغیر: جھاگ کو دوسرے ترک میں منتقل کریں، اور پھر اسے اوپر شامل کریں۔

بہترین ڈرپ کافی بنانے والا

3. لیکن اگر آپ اچھے اناج اور تازہ پیس کر استعمال کر رہے ہیں تو پھر اس مشروب کو ابالنے کی ضرورت نہیں ہے۔ براہ راست کپ میں ڈالیں اور اسے چند منٹ تک پکنے دیں۔ سب سے پہلے، زمینیں آباد ہو جائیں گی، اور دوم، گرم کافی کو پہلے ہی کپ میں نازک طریقے سے پینا جاری رہے گا۔

میں یہ دعویٰ نہیں کرتا کہ ترک میں کافی بنانے کے ان طریقوں میں سے کوئی بھی صحیح اور درست ہے۔ کافی کے علاوہ، یہ سب آپ کے ذاتی ذوق پر منحصر ہے۔ آپ اور آپ کے خاندان کے لیے بہترین کام کرنے والے کو تلاش کرنے کے لیے مختلف اختیارات اور تغیرات آزمائیں۔

خلاصہ - تجربہ! لیکن ترک میں کافی بنانے کے تین اہم رازوں کو مت بھولنا:

  1. ہم کافی کو جلنے سے بچاتے ہیں۔ اگر آپ مزید کڑواہٹ چاہتے ہیں، لیکن اناج کے دیگر ذائقوں کے انکشاف کے ساتھ (جو ابالنے پر لامحالہ غائب ہو جاتے ہیں)، تو پھر ایک گہرا روسٹ یا اضافی روبسٹا کے ساتھ مرکب آزمائیں۔
  2. ہم جھاگ کو محفوظ رکھتے ہیں، ابلتے ہوئے پانی کو اسے تباہ نہ ہونے دیں۔
  3. ہم شروع میں چینی اور مصالحے ڈالتے ہیں، اور کافی اور پانی کے پانی کے تناسب میں، ہم 1:10 کے تناسب پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔

پی ایس آپ پڑھ سکتے ہیں۔ ترک کو منتخب کرنے پر میرا مضمون (سپائلر - بہتر تانبا یا چاندی) اور کافی پھلیاں کے انتخاب کے بارے میں (قسم، بھوننے، وغیرہ میں فرق)۔ اور وہاں بھی ہے۔ الیکٹرک ٹور کا جائزہ ... مضمون کے لیے تصاویر: Oleksii Hrecheniuk / Oleksii Hrecheniuk.


اکثر پوچھے گئے سوالات

  1. عجیب بات ہے. کیوں، جب وہ ترکی میں کافی بنانے کی بات کرتے ہیں، تو ان کا مطلب خاص طور پر ترکی کی کافی کی ترکیب (اچھا، یا مشرقی) ہوتا ہے؟ سب کے بعد، آگ پر کافی بنانے کے لئے بہت سے اختیارات ہیں.
    اور البانیہ اور یونان اور مونٹی نیگرو میں کافی کو ابرک میں تیار کیا جاتا ہے، لیکن مختلف طریقے سے۔
    مجھے ترک اس کی استعداد کی وجہ سے بالکل پسند ہے، آپ درمیانے درجے کی کافی بھی بنا سکتے ہیں، آپ اسے پانی میں نہیں بلکہ دودھ میں، پھلوں کے رس میں بنا سکتے ہیں۔ تازہ ترین اختیارات اب کافی نہیں ہیں، لیکن پھر بھی۔ آپ کر سکتے ہیں ...، لیکن جو کچھ بھی آپ چاہیں، ترک صرف کھانا پکانے کا ایک برتن ہے جو بہت سارے امکانات فراہم کرتا ہے۔
    میں نے بہت کچھ لکھا، لیکن میں مصنف سے سو فیصد متفق ہوں، ترکی میں کافی بنانے کے طریقہ کے بارے میں۔

    تلسی

    13 جنوری 20 میں 19:24

    • واسیلی، ibrik میں درمیانے درجے کے پیسنے کو کیسے پکائیں؟ مجھے ایسا لگتا ہے کہ بالکل نکالنا نہیں ہوگا۔

      آرٹیم

      14 جنوری 20 میں 00:43

      • تھوڑی زیادہ کافی، کم ہیٹنگ، ٹوپی کو اوپر نہ لائیں، اسے پہلے ہٹا دیں۔ لیکن دو تین بار۔
        کیس کے لئے ایک آپشن جب کوئی صحیح پیسنے نہیں ہے، لیکن آپ واقعی کافی چاہتے ہیں. اور آخری ہیٹنگ سے پہلے گولی کو مکس کریں، جھاگ کا انتظار کریں اور ڈالیں۔ دانتوں پر کرنچ یقینی ہے، لیکن آپ پی سکتے ہیں۔

        تلسی

        14 جنوری 20 میں 06:46

  2. یہاں آپ صحیح طریقے سے کھانا پکانے کا طریقہ بتا سکتے ہیں! کیسے درست ہو گا؟ میں جغرافیائی حوالہ جات میں نہیں جاؤں گا، میں صرف یہ کہوں گا کہ کچھ ممالک میں یہ ٹھنڈے پانی سے بھر گیا ہے (کچھ میں، نہیں)؛ کچھ میں، پانی سے بھری ہوئی زمینی کافی مداخلت نہیں کرتی (دوسروں میں، اسے ہلانا ضروری ہے)۔
    اور سب سے اہم بات، آپ عمل کی کیمسٹری کے بارے میں بہت بحث کر سکتے ہیں - ہم کسی غیر واضح معاہدے پر نہیں آئیں گے۔
    اپنی طرف سے: میں کافی بنانے کا شدید پرستار بن گیا ہوں (خود زیادہ نہیں، لیکن میری بیوی، رشتہ دار اور دوست بڑی خوشی کے ساتھ۔ تھوڑی سی چینی اور دار چینی، اسے اوسموسس پانی (کمرے کے درجہ حرارت) کے ساتھ ڈالیں۔ میں اسے سرکلر موشن میں ڈالتا ہوں (میں نے یہ نسبتاً حال ہی میں کرنا شروع کیا ہے۔) میں کوئی مداخلت نہیں کرتا! میں اسے چولہے پر رکھتا ہوں (شیشے کی مٹی کے برتن)۔ ایک چھوٹے ترک کو جھاگ کو پہلے اٹھانے میں تقریباً 6 منٹ لگتے ہیں۔ انہیں بنائیں - 2)، 11 ویں منٹ پر ایک بڑے دو پیالے ترک فومز پہلی بار اٹھنے کے بعد میں نے ایک کپ میں تھوڑا سا جھاگ نکالا، جہاں میں خود ڈرنک ڈالوں گا (میں نے سوچا کہ یہ میرا خیال ہے، لیکن پتہ چلا کہ وہ کروشیا میں کرتے ہیں))))۔ دوسری چڑھائی کے بعد، میں ایک کپ میں مزید جھاگ نکالتا ہوں اور ترک کو ایک طرف رکھ دیتا ہوں۔ میں نمک کی ایک چھوٹی سی چٹکی چھڑکتا ہوں۔ اسے تقریباً 1.5 منٹ تک انفیوژن کیا جاتا ہے اور اس کے بعد میں کافی کو ایک کپ/کپ میں ڈالتا ہوں۔ ہر کوئی اسے پسند کرتا ہے اور میں خوش ہوں!
    p.s کتنی بارسٹو بہت سی ترکیبیں!)

    کافی مشین ڈیلونگی کے لئے فوڈ گریڈ سلیکون چکنائی

    سیمیون

    کافی کی کتنی اقسام ہیں؟

    1 جولائی 20 میں 19:52

    • شکریہ! کیا نمک خالص ذائقہ کے لیے ہے یا اس کا کوئی خفیہ مطلب ہے؟

      آرٹیم

      1 جولائی 20 میں 20:32

      • نہیں، ذائقہ کے لیے نہیں۔ بہت چھوٹی چوٹکی ہے۔ جیسا کہ ایک مشرقی ملک میں کہا گیا تھا کہ نمک کافی کی معطلی کو تیزی سے تیز کرنے میں مدد کرتا ہے (میں اس پر یقین رکھتا ہوں)))۔ میں ریت پر نہیں پکاتا اور زیادہ کثرت سے اس کے فوری استعمال کے لیے نہیں پکاتا، اس لیے حل کرنے کے عمل کو تیز کرتا ہوں۔ ٹھیک ہے، اور شاید وہاں کافی کا جادو ہے))))۔

        سیمیون

        1 جولائی 20 میں 20:48

    • Osmosis پانی - کیا یہ ضروری ہے؟ جیسا کہ میں نے دیکھا ہے، جب معدنیات موجود ہوں تو کافی اور چائے کا ذائقہ زیادہ بہتر ہوتا ہے۔ جزوی طور پر معدنیات سے پاک پانی عام طور پر ایسپریسو/کافی مشینوں میں استعمال کیا جاتا ہے تاکہ decalcifications کے درمیان وقفہ کو بڑھایا جا سکے، لیکن ترک کو کیوں decalcify کرنا چاہیے؟

      اور نمک، بظاہر، ذائقہ کے لیے، چونکہ osmosis کے پانی کا ذائقہ خالی ہوتا ہے - یہ صرف ایک اندازہ ہے، لیکن نمک اور چینی کو معتدل مقدار میں ذائقہ بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

      اینڈریو

      2 جولائی 20 میں 09:23

  3. یہ واقعی واقعی ہے، ہم میں سے کتنے، بہت سے رائے. مجھے مضمون بہت پسند آیا۔ واضح طور پر، قابل، قابل فہم طور پر. میں نے بہت سے طریقے آزمائے، یہاں مجھے اب بھی اپنی تحقیق کی تصدیق ملی۔ اب میں مطلوبہ کافی گرائنڈر خریدوں گا، کیونکہ چھدم پیسنے کے بعد میں چھری سے پیسنا ختم کرتا ہوں۔ میرے لیے، ترک میں کافی سب سے جاندار ہے۔ شاید اس لیے کہ آپ خود مشروب کی پیدائش کے معجزے پر موجود ہیں۔ اور ہاں، میں روسٹرز سے کافی خریدتا ہوں۔ اور میں مصالحے نہیں ڈالتا، اچھی کافی کی حقیقی خوشبو ختم ہو جاتی ہے۔ اسٹور میں، یقینی طور پر نہیں. مضمون کے لیے آپ کا بہت بہت شکریہ۔

    میں

    16 جنوری 21 میں 13:33

  4. ہیلو! سمجھنے کے لیے، اگر ترک کا حجم 100 ملی لیٹر ہے، تو ہم معیاری 10 گرام کافی ڈالتے ہیں۔ کافی بک ہونے کے بعد پانی میں ڈالیں، کیا 80 ملی لیٹر ہوگی؟

    میکسم

    9 مارچ 21 میں 23:54

    • 10 گرام کافی = 100 ملی لیٹر پانی، ایک ترک کا حجم پہلے سے ہی ایک ثانوی اشارے ہے۔ اگر صرف 100 فٹ ہوتے ہیں، تو 8 سے 80 کریں۔

      جنوری

      12 مارچ 21 میں 11:44

  5. میرا ایک سادہ سا سوال ہے۔ اب تحقیقاتی تھرمامیٹر ہیں۔ کیا انہیں درجہ حرارت کنٹرول کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے؟ اور اگر پانی کا درجہ حرارت، مشروط طور پر، 90 ڈگری تک پہنچ گیا ہے، ترک کو گولی مار دیں؟

    ولادیمیر

    10 ستمبر 21 ج 04:59

    کافی مشین کرائے کے لیے یکاترینبرگ
    • کر سکتے ہیں۔
      جیسے ہی آپ اٹھنا شروع کریں گے - گولی مارنا آسان ہے۔ اور چونکہ سب کچھ ظاہر ہے۔

      جنوری

      13 ستمبر 21 سی 16:56