ایک ماسٹر جو توجہ کا حکم دیتا ہے۔

سب کا خیال تھا کہ کارلٹن میک کوئے شیف بن جائیں گے۔ ایک نوجوان لڑکے کے طور پر، اس نے اپنی دادی کو جنوب مشرقی واشنگٹن کے علاقے ووڈ لینڈ میں انڈیپنڈنٹ چرچ آف گاڈ سے باہر، کیٹرنگ کے کاروبار میں کھانا پکاتے ہوئے دیکھتے ہوئے گھنٹوں گزارے۔ پھر وہ اس کی سبزیاں کاٹنے اور ترکیبیں تیار کرنے میں مدد کرنے لگا۔

Anacostia High School میں، McCoy نے کیرئیر تھرو Culinary Arts Program، یا C-CAP کی طرف سے سپانسر شدہ کلاس میں داخلہ لیا، جو ہائی اسکول کے پسماندہ طلباء کو ریستوراں کے کیریئر کے لیے تیاری کرنے میں مدد کرتا ہے۔ 2002 میں، اس نے C-CAP کے زیر اہتمام شہر بھر میں کھانا پکانے کا مقابلہ جیتا اور ہائیڈ پارک، NY.

اپنی کھانا پکانے کی ڈگری حاصل کرنے کے بعد، McCoy نے نیویارک کے کچھ بہترین ریستوراں میں کام کیا، بشمول Aquavit، Craft Steak اور Per Se۔ آخرکار اسے گھر کے سامنے اپنی حقیقی دعوت ملی، کھانا ڈش کرنے کے بجائے شراب پیش کرتے ہوئے۔ پچھلے مہینے، 28 سال کی عمر میں، McCoy ایک ماسٹر سوملیئر بن گیا۔ اس طرح، وہ دنیا کے ریستوراں وائن پروفیشنلز کی اشرافیہ میں شامل ہوتا ہے۔



یہ کوئی آسان کارنامہ نہیں ہے۔ کورٹ آف ماسٹر سوملیئرز، ایک بین الاقوامی ایسوسی ایشن جس کی بنیاد 1970 کی دہائی میں ہوٹل اور ریستوراں مشروبات کی خدمت میں عمدہ اور پیشہ ورانہ مہارت کو فروغ دینے کے لیے رکھی گئی تھی، نے دنیا بھر میں صرف 201 ماسٹر سوملیئرز کو مسح کیا ہے۔ شمالی امریکہ میں، 133 نے یہ اعزاز حاصل کیا ہے - جن میں سے 19 خواتین ہیں۔ سیئٹل کے تھامس پرائس کے بعد، میک کوئے افریقی نژاد امریکی نژاد دوسرے ماسٹر سومیلیئر ہیں، جنہوں نے گزشتہ سال یہ اعزاز حاصل کیا تھا۔

MS ڈپلومہ حاصل کرنے کے لیے، McCoy نے شراب اور اسپرٹ کے علم، چکھنے کی اہلیت اور خدمت کے بہتر نکات پر عدالت کے بڑھتے ہوئے سخت امتحانات کے چار درجات کو پاس کیا۔ مئی میں، 63 امیدوار جنہوں نے چیلنجنگ تھرڈ، یا ایڈوانس لیول پاس کیا تھا، نے ماسٹر سومیلیئر ڈپلومہ کے لیے کوشش کی۔ McCoy ان چار میں سے ایک تھا جو پاس ہوئے تھے۔

یہ ایک ثقافتی چیز ہے، McCoy کا کہنا ہے کہ اس ایلیٹ رینک کے سیاہ فام اراکین کی بہت کم تعداد ہے۔ سیاہ فام برادری میں میز پر شراب بہت کم ہے۔ ساؤتھ ایسٹ واشنگٹن کے فیئر فیکس ولیج محلے میں اس کے گھر کے مینو میں شراب کبھی نہیں تھی۔ اس نے سب سے پہلے سی آئی اے میں انگور کا مزہ چکھایا، اور واشنگٹن میں سٹی زین میں کام کرتے ہوئے، اینڈریو مائرز کی سرپرستی میں پیشہ ورانہ طور پر شراب کا رخ کیا۔

جب میں اس سے ملا تھا، وہ سٹی زین میں فوڈ رنر تھا، مائرز کو یاد کرتے ہیں، جنہوں نے کورٹ آف ماسٹر سوملیئرز کے درجہ بندی میں اعلی درجے کا درجہ حاصل کیا ہے۔ اس نے کہا کہ وہ شراب کے بارے میں جاننا چاہتا ہے۔ سچ پوچھیں تو، وہاں کام کرنے والا ہر شخص یہی کہتا ہے، اس لیے میں نے اسے کہا کہ اگلے دن دو گھنٹے جلدی آ جائے اور گھڑی نہ آئے۔

McCoy باقاعدگی سے جلدی ظاہر کرتا تھا اور خوش دلی سے تہھانے کے فرش کو صاف کرتا تھا اور شراب کے معاملات کو آگے پیچھے کرتا تھا۔ یہ سمیلیرز کا کام ہے۔ کچھ ہی دیر میں، مائرز نے اسے شراب چکھنے کے لیے مدعو کیا اور اسے کیتھرین مورگن کی سرپرستی میں ایم ایس سرٹیفیکیشن کے لیے کام کرنے والے واشنگٹن کے ایک گروپ سے ملوایا، جو 2010 میں ایک ماسٹر سوملیئر بن گیا تھا۔

میک کوئے کا کہنا ہے کہ میرے پاس کیتھی اور اینڈی سے بہتر سرپرست نہیں ہو سکتے تھے۔ لیکن مائرز، جو واشنگٹن کے سرفہرست سمیلیرز میں سے ایک ہیں، نے تیزی سے ابھرتے ہوئے ستارے کو پہچان لیا۔

میں نے کبھی بھی کسی کو فطری طور پر کامل، فرانسیسی، عمدہ کھانے کی عاجزی اور کارلٹن کی طرح امریکی بہادری کے درمیان ٹائیٹرپ پر چلتے ہوئے نہیں دیکھا، مائرز نے اپنے سابق اکولائٹ کے بارے میں کہا۔ وہ ایک میز کے قریب پہنچتا ہے اور مہمانوں کو فوراً پتہ چل جاتا ہے کہ وہ پوری طرح سے حاضر ہیں اور پھر بھی وہ خود کو خوش آمدید کہتے ہیں۔ یہ، بلا شبہ، ہمارے پیشے میں کسی کے لیے بھی مشکل ترین کام ہے۔ یہ بچہ آسانی سے کرتا ہے۔

McCoy نے جوش و خروش کے ساتھ ماسٹر سومیلیئر پروگرام میں داخلہ لیا، صرف پانچ سالوں میں یہ اعزاز حاصل کیا۔ راستے میں، 2011 کے آخر میں، اس نے واشنگٹن کو اسپین، کولو کے لٹل نیل ہوٹل میں اپنی موجودہ پوزیشن کے لیے چھوڑ دیا، جو کہ کھانے کے شوقین افراد کے لیے ایک پناہ گاہ ہے جو اس پروگرام میں ماسٹر سوملیئرز اور امیدواروں کے لیے اعتکاف کے طور پر دگنا ہو جاتا ہے۔

اب جب کہ اس نے دستخطی MS لیپل پن حاصل کر لیا ہے، McCoy کا کہنا ہے کہ اسے Aspen سے لطف اندوز ہونے میں کچھ وقت لگ سکتا ہے۔

میک کوئے کا کہنا ہے کہ مجھے اپنی زندگی میں ایک ٹن موقع نہیں دیا گیا۔ لیکن جب میں - C-CAP اور ماسٹر sommelier پروگرام کے ساتھ تھا - میں نے ان کا پورا فائدہ اٹھایا۔

McIntyre بلاگز پر dmwineline.com . ٹویٹر پر: @dmwine .