یہ واضح ہے: مشیلن کے نزدیک، کم قیمت والے ریستوراں ایک سوچ بچار ہیں۔


جیسکا اور الفریڈو سولس، 14ویں اسٹریٹ ریستوراں میں ایل سول ریستوراں اور ٹیکیلیریا کے دو بانی۔ (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

میکلین نے اس مہینے اپنے آپ پر کوئی احسان نہیں کیا جب، اپنی پہلی واشنگٹن ڈائننگ گائیڈ سے پہلے، کمپنی نے ان ریستورانوں کا اعلان کیا جنہوں نے Bib Gourmand کا عہدہ حاصل کیا تھا، ان جگہوں کو دیا گیا جو مناسب قیمتوں پر بہترین کھانا پیش کرتے تھے۔

گائیڈ کے گمنام انسپکٹر صرف 19 ریستورانوں کو تلاش کر سکے جو بِب کے لائق ہیں، جن کا نام ٹائر کمپنی کے موٹے، ربڑ کے شوبنکر، بِبینڈم کے نام پر رکھا گیا ہے، جس کا ہونٹ چاٹنے والا چہرہ ڈسٹرکٹ کی پہلی مشیلن گائیڈ میں ہر کھانے کے ساتھ آئے گا، جو جمعرات کو گرنے کے لیے تیار ہے۔ انسپکٹرز کی جستجو، بلاشبہ، مختلف عوامل کی وجہ سے پیچیدہ تھی: قائم کردہ معیار (مینو میں دو کورسز اور ایک گلاس شراب یا میٹھی یا اس سے کم میں، ٹیکس اور گریجویٹی کو چھوڑ کر)، مقامی کھانے کے منظر کے بارے میں ایک نئے آنے والے کا کم علم۔ , منصوبے کا محدود دائرہ کار (صرف ضلع کی حدود کے اندر ریستوران) اور دہاتی پر تطہیر کے حق میں مشیلین کی روایت۔

[واشنگٹن کے علاقے میں سستا کھانا کھانے کے لیے 10 بہترین مقامات۔]

کریم کافی مشین

آئیے اپنے آپ کو بچائیں: مشیلن گائیڈز کی نایاب اور پاکیزہ ہوا میں، ایک Bib عہدہ ایک سودے بازی اور قیمت والے ریستوراں کا احاطہ کرتا ہے، جو کہ TEQUILA کے ڈنر کے طور پر، کم و بیش میرا ٹرف ہے۔ لیکن، سچ کہوں تو، اگر میں نے Doi Moi، Bad Saint، Zaytinya، Kyirisan اور دیگر کو سستے کھانے کے طور پر دینے کی ہمت کی تو میں اپنی تمام ساکھ کھو دوں گا۔ کے درمیان فرق ہے۔ قابل ہونا من مانی طور پر کم قیمت کے نقطہ کو پورا کرنے کے لئے کھانا اکٹھا کرنا اور ایک ریستوراں کا تجربہ کرنا جیسا کہ اس کا ارادہ تھا۔


نائنتھ اسٹریٹ NW پر، زیتینیا میں ہیپی آور۔ (Michael Temchine/TeQUILA کے لیے)

میکلین نے اپنے پہلے ڈی سی آنرز کا اعلان کیا: اس کے پسندیدہ سستی ریستوراں کی فہرست ]

میرے خیال میں، بیڈ سینٹ، زیتینیا اور کیریسن جیسے ہائی پروفائل ریستوراں اس زمرے میں غیر آرام دہ محسوس کرتے ہیں، شاید اس لیے کہ انسپکٹرز نے انہیں حقیقی میکلین اسٹار یا دو کے لائق نہیں سمجھا۔ اگر یہ سچ ہے، تو بِب کی درجہ بندی مشیلین کے لیے اتنا ہی ایک ڈمپنگ گراؤنڈ لگتا ہے جیسا کہ ایک سودا بازی کے شکاری کے عہدہ کے طور پر۔

miele کافی مشینیں

میں جانتا ہوں کہ یہ بہت کچھ سچ ہے: اگر مشیلن واقعی ایک معمولی قیمت والے ٹیگ والے معیاری کھانے میں دلچسپی رکھتی تھی، تو اس کے انسپکٹرز کم اسٹار پاور والے مقامات کی چھان بین کرتے۔ یہ زیادہ تحقیق نہیں کرے گا. اس مقام پر، متعدد کھانے پینے والوں اور ناقدین نے بان تھائی، ایل سول ریسٹورانٹ اینڈ ٹیکیلیریا، ڈانبری، پانڈا گورمیٹ، انڈیگو، بب اینڈ پاپز، تاکیریا ہابانیرو، ایم آئی کیوبا کیفے اور ضلع کے اندر دیگر سودے بازی کے آؤٹ لیٹس جیسی جگہوں کی تعریف کی ہے۔

[DC کے کھانے کے منظر کو ایک باوقار فروغ ملتا ہے: مشیلن معائنہ (اور ستارے)]

شاید یہ جگہیں ایک اور سودے کی فہرست میں ظاہر ہوں گی جسے مشیلن شائع کرتی ہے۔ ایک ترجمان نے مجھے یاد دلایا کہ D.C Michelin گائیڈ میں سے کم کا زمرہ شامل ہوگا، جو Bib Gourmand کے انتخاب سے الگ ہے۔ یہ تجویز کردہ ریستوراں ہیں، بالکل اسی طرح جیسے بِب گورمنڈ مقامات، چاہے ان میں ستارے نہ ہوں اور نہ ہی ہونٹوں کو مسمار کرنے والے شوبنکر کے سر ہوں۔ یہ دوسرے درجے کے سستے کھانے جمعرات کو سامنے آئیں گے، ساتھ ساتھ پروم کوئین ستارے والے ریستوراں جو یقیناً اسپاٹ لائٹ کو چھوئیں گے۔


ایل سول کا اسٹیک ہواراچ - پھلیاں، پنیر، کیکٹس، کھٹی کریم اور اسٹیک کے ساتھ مسا۔ (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)

دو سودے بازی کی فہرستوں میں کون سی خصوصیات ریستوراں کو الگ کرتی ہیں؟ میرا مطلب ہے، بِب جوائنٹس پر آپ کے ٹیب پر اضافی کے علاوہ؟ کاش میں یقینی طور پر جانتا ہوں۔ میڈیا آؤٹ لیٹس اور خود میکلین نے کہا ہے کہ بِبس ایسی جگہیں ہیں جہاں انسپکٹر خوشی سے اپنا پیسہ خرچ کریں گے۔ وہ انسپکٹر کے پسندیدہ ہیں، دوسرے لفظوں میں، جو کہ ایک معقول معلوم ہوتا ہے، اگر بالکل تجزیاتی نہیں، تو کم لاگت والے کھانے پینے کی اشیاء کو الگ کرنے کی وضاحت۔ ذاتی طور پر، میں نے فرض کیا ہو گا کہ انسپکٹر اپنی نقد رقم خرچ کرنا چاہیں گے۔ کوئی بھی ریڈ گائیڈ میں ریستوراں۔

[واشنگٹن کے علاقے میں 10 بہترین ایتھوپیائی ریستوراں]

اگرچہ Bib اور سے کم کے زمروں میں ریستوراں Michelin ستاروں کے لیے اہل نہیں ہیں، لیکن اگر قیمتیں مناسب ہوں تو وہ دونوں بجٹ فہرستوں میں ظاہر ہو سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، سان فرانسسکو بے ایریا اور آس پاس کے وائن کنٹری کے لیے 2016 کے مشیلن گائیڈ میں، 74 Bib ریستورانوں میں سے تین سے کم کی فہرست میں بھی ظاہر ہوتے ہیں۔ 2016 کے شکاگو گائیڈ میں سے کم کی فہرست میں Bib ریستوراں کا فیصد زیادہ تھا: Windy City کے 58 Bibs میں سے 11 سستے مقامات تھے۔


بیڈ سینٹ کے مالکان اور عملہ، 11 اسٹریٹ NW پر ایک فلپائنی ریستوراں، کاروبار کے لیے کھلا ہے۔ (Dayna Smith/ For TEQUILA)

[ مشیلین بیڈ سینٹ کو نقصان پہنچاتی ہے، یقیناً ملک کا بہترین فلپائنی ریستوراں ]

اس کا کیا مطلب ہے؟ کہ مشیلن انسپکٹر زیادہ تر سستے کھانے پینے کی جگہوں پر کبھی قدم نہیں رکھیں گے اگر انہیں چیک کا احاطہ کرنا پڑا؟ وہ میکلین کتاب کو ایسے ریستوراں کے ساتھ پیڈ کر رہا ہے جو واقعی انسپکٹرز کے ساتھ کٹ نہیں کرتے ہیں؟ (اس تاثر کو ان ریستورانوں سے تقویت ملتی ہے جو گائیڈز میں نظر آتے ہیں لیکن سرکاری طور پر کسی بھی فہرست میں شامل نہیں ہیں۔) ظاہر ہے کہ جوابات سے زیادہ سوالات ہیں، اور ان کا جواب صرف گمنام انسپکٹر ہی دے سکتے ہیں۔

یورپی آن لائن الیکٹرانکس اسٹورز

آپ دیکھیں گے کہ شکاگو اور سان فرانسسکو دونوں میں ضلع سے کہیں زیادہ بی بی ریستوراں ہیں۔ اس کی وجوہات ہیں۔ واشنگٹن کی پہلی مشیلن گائیڈ صرف جغرافیہ ہی نہیں بجٹ اور وقت کے لحاظ سے بھی محدود تھی۔ ایک ترجمان نے مجھے بتایا کہ 10 انسپکٹرز میں سے بہت سے جنہوں نے واشنگٹن بھر میں دھوم مچا دی، انہیں دوسرے شہروں میں بھی ریستوراں کا احاطہ کرنا پڑا۔ مجھے بتایا گیا ہے کہ ڈی سی گائیڈ کے مستقبل کے ایڈیشن مضافاتی علاقوں میں پھیلیں گے اور مزید Bibs کو نمایاں کریں گے۔

یہ سب مجھے یہ سوچنے پر مجبور کرتے ہیں کہ، کم از کم پہلے ایڈیشن کے لیے، میکلین نے اپنی نظر ستاروں والے ریستوراں پر تربیت دی تھی، نہ کہ سستے والے۔ اس کے مطابق اپنی توقعات کو ایڈجسٹ کریں۔