یہاں اس بات کا ثبوت ہے کہ سبزی خور میکسیکن کھانا آکسیمورون نہیں ہے۔


پتی جنیچ کا کٹا ہوا انڈا اور ایوکاڈو سینڈوچ؛ ذیل میں ہدایت حاصل کریں. (Goran Kosanovic/TeQUILA کے لیے)

اتنا عرصہ پہلے نہیں، کم از کم جن ریستورانوں میں میں جا رہا تھا، سبزی خور میکسیکن کھانے کا خیال سبزیوں کی موجودگی سے زیادہ گوشت کی عدم موجودگی کے بارے میں تھا۔ ایک ٹاکیریا جس میں گوشت، پولٹری اور سمندری غذا بھرنے کے کئی انتخاب ہوتے ہیں، اور ہر ایک کے ساتھ پھلیاں، بند گوبھی، پیاز، کالی مرچ اور اس طرح کی چیزیں ہوتی ہیں، جب آپ سبزی خور چیز مانگیں گے تو وہ صرف تمام اشیاء فراہم کرے گا۔

شکر ہے، بہت کچھ بدل گیا ہے، جیسا کہ میکسیکو کے پیچیدہ کھانوں کے بارے میں امریکیوں کی سمجھ گہری ہوئی ہے، اور جیسے جیسے سبزیوں کا جشن پوری دنیا میں بڑھتا گیا ہے۔ واشنگٹن کے پتی جنیچ، جو عوامی ٹیلی ویژن شو پاٹیز میکسیکن ٹیبل کے دلکش میزبان ہیں، نے تبدیلیوں کو خود ایک ایسے شخص کے طور پر دیکھا ہے جو اس بات پر نظر رکھتا ہے کہ اس کے ملک کا کھانا کہاں جا رہا ہے۔ اس کی نئی کتاب، میکسیکو آج، یہ سب خوروں کے لیے ہے، لیکن یہ سبزی خور پکوانوں کی ایک حیرت انگیز تعداد کی نمائش کرتا ہے - جس میں کافی مقدار میں سبزیوں کی نمائش ہوتی ہے جو متوقع پھلیوں سے زیادہ ہوتی ہے (حالانکہ وہ نمائش کے قابل بھی ہیں)۔ زچینی، چایوٹے اور مشروم کے ساتھ سبز پوزول ہے؛ زچینی اور پوبلانو مرچ کے ساتھ ایک پیزا؛ بھنے ہوئے asparagus اور چیری ٹماٹر کا سلاد؛ سوئس چارڈ اور آلو کے ساتھ کریپ اینچیلاداس؛ اور مزید.

[نسخہ بنائیں: کٹا ہوا انڈا اور ایوکاڈو سینڈوچ]



جنیچ اور میں دوست ہیں (اور کبھی کبھار اکٹھے کھانا پکاتے ہیں)، اس لیے میں یہ دیکھ کر متوجہ ہوا کہ میکسیکن ٹوڈے میں اس کی پہلی کتاب کے مقابلے میں سبزیوں پر مبنی کتنی مزید ترکیبیں دکھائی دیتی ہیں۔ میں نے اس کے ساتھ اس کے بارے میں ایک ای میل گفتگو کی۔ ترمیم شدہ اقتباسات کی پیروی کریں.

آپ میکسیکن کھانا پکانے میں سبزیوں اور سبزی خوروں کو کیسے دیکھتے ہیں؟

مزے کی بات یہ ہے کہ سبزی خور یا ویگن کی اصطلاح کافی حالیہ ہے، حالانکہ میکسیکن غذا صدیوں سے بنیادی طور پر سبزی خور تھی - یعنی اسپینی باشندوں کے آنے تک۔ میکسیکن کی قدیم غذا بہت زیادہ بیجوں، اناج، سبزیوں اور پھلوں پر مبنی تھی۔ بہت کم گوشت یا مرغی۔ لہذا میکسیکن کھانا پکانے کے ستون، ہسپانوی ثقافت اور کھانوں اور تکنیکوں (اور بہت سے دوسرے اثرات) کے ساتھ شادی کے بعد اب بھی یہ ظاہر کرتے ہیں: بہت سے تل کی چٹنیوں میں بیج، خشک اور تازہ مرچیں، بھنی ہوئی سبزیاں ہوتی ہیں۔

وہاں ہے تو بہت سے سبزی خور یا سبزی خور پکوان جو میکسیکو میں روزانہ کا کرایہ ہوتے ہیں: نوپالیٹوس، چایوٹے، کالاباسیٹاس، راجاس، پاپاس، پھلیاں اور مکئی ہر طرح اور اقسام میں۔ لیکن ابھی تک، ہم نے اسے سبزی خور یا ویگن نہیں کہا تھا۔ اگر آپ دیہی علاقوں میں جائیں تو آپ دیکھیں گے کہ زیادہ تر گھریلو، روزمرہ کے کھانے میں گوشت بہت کم ہوتا ہے۔

زمینی کافی کی درجہ بندی

کیا سالوں میں پودوں پر مبنی کھانے کے بارے میں آپ کا خیال بدل گیا ہے؟

آپ جانتے ہیں کہ میں بالکل سب کچھ کھاتا ہوں، اور کچھ چیزیں ایسی ہیں جن کی میں کوشش نہیں کروں گا۔ لیکن کچھ چیزیں جو دیر سے ہوئی ہیں جنہوں نے مجھے کم گوشت پر مبنی غذا کی طرف زیادہ جھکا دیا ہے۔ میری ایک بہن، جسے میں پسند کرتا ہوں، شیرون، 15 سال پہلے سبزی خور اور پھر ویگن بن گئی۔ وہ سب سے شاندار باورچیوں میں سے ایک ہے جسے میں جانتا ہوں اور اس حد تک صحت مند ہے کہ میں مذاق نہیں کر رہا ہوں: وہ چمکتی ہے۔ واقعی اندر سے خوبصورت۔ بہرحال، اس نے بہت سے امکانات پر میری آنکھیں کھول دی ہیں، جیسے سور کی چربی کے بجائے موسمی تیل کا استعمال، بہت سارے دلچسپ طریقوں سے بہت زیادہ بیج استعمال کرنا۔

ٹیفل کافی بنانے والا

پھر [میرے شوہر] ڈینیئل اور میں نے کچھ سال پہلے دوستوں کے ایک گروپ کے ساتھ ڈیٹوکس کرنے کا فیصلہ کیا۔ 20 دن تک ہمارے پاس نہ کافی تھی، نہ شراب، نہ گوشت، نہ پولٹری، نہ مچھلی، نہ گلوٹین۔ ہم صرف سبزیاں، پھل، بیج اور اناج کھاتے تھے۔ یہ میرے سسٹم کے لیے ایک جھٹکا تھا۔ میں اس کے ساتھ پھنس گیا، اور میرا جسم دوبارہ درست ہو گیا: ڈیٹوکس کے بعد، ہم نے ایک وقت میں ایک فوڈ گروپ شامل کرنا شروع کیا، اور تب سے میں نے محسوس کیا ہے کہ میں گوشت کو بہت کم چاہتا ہوں، مچھلی اور سمندری غذا کے لیے میری بھوک بڑھ گئی ہے، اور میں ایک کھانے کی خواہش رکھتا ہوں۔ بہت زیادہ سبزیاں. (ایک چیز رہ گئی ہے: میں بالکل پسند کرنا انڈے)۔

پچھلے تین یا چار سالوں میں، میں نے سبزیوں اور پھلوں کے ساتھ بہت زیادہ چنچل ہو گیا ہے اور واقعی میں ان کا سیکسی پہلو دیکھا ہے۔ میں ہوگا کبھی نہیں کچھ سال پہلے ان نئے پکوانوں کے ساتھ آئیں۔

آزمانے کے لیے بہت سی ترکیبیں موجود ہیں، لیکن میں فوراً آپ کے انڈے اور ایوکاڈو سینڈوچ کی طرف متوجہ ہو گیا، کیونکہ یہ انڈے کے سلاد اور گواکامول کا بہت اچھا میش اپ ہے۔

یہ ایک ہی وقت میں زیادہ آسان، بے مثال لیکن بھرنے والا اور سیدھا اطمینان بخش نہیں ہوسکتا ہے۔ اس کے علاوہ اسے بنایا جا سکتا ہے (ٹماٹر یا ککڑی یا پنیر کے ٹکڑے شامل کریں!) یا کپڑے پہن کر (اسے لیٹش کے اوپر سلاد کے طور پر کھائیں!) یہ ان دو چیزوں کو جوڑتا ہے جن کا میں جنون میں ہوں: پکے ہوئے ایوکاڈو اور انڈے۔ لیکن آپ کو بھنے ہوئے asparagus اور بچے ٹماٹر کا سلاد بھی بنانا ہوگا۔ یہ پاگل پن ہے. میں asparagus کے بھنے ہوئے سروں کو لیتا ہوں اور انہیں پکے ہوئے انڈے کی زردی کے ساتھ وینیگریٹی میں پیوری کرتا ہوں۔ (انڈے کی سفیدی کو گارنش کے طور پر باریک کاٹا جاتا ہے)۔ یہ ایک اور ہے جو انڈے کے ساتھ میرے جنون کو ظاہر کرتا ہے۔

اور avocados کے ساتھ.

مجھے لگتا ہے کہ میں ہر ایک دن کسی نہ کسی طریقے سے کھاتا ہوں۔