ڈی سی براؤ: ایک جوڑی کا وژن مقامی شراب نوشی کو جنم دیتا ہے۔

فورٹ لنکن کے شمال مشرقی محلے میں ایک سٹرپ مال میں، ایک پوسٹ آفس اور ڈالر پلس فوڈ سٹور کے پیچھے، 6,700 مربع فٹ کے گودام سے تازہ ملائی ہوئی جو کی موٹی خوشبو نکل رہی ہے۔ ڈی سی براؤ کے ہیڈ بریور اور صدر، جیف ہینکوک، ابال کے ٹینکوں میں دو معاونین کے ساتھ کام کر رہے ہیں۔ چکھنے والے کمرے میں، چیف ایگزیکٹو، برینڈن اسکال، مجھے اپنی ٹیٹو-مقابلے کی ٹرافیاں دکھاتے ہیں۔ میں نے رچمنڈ اور فلاڈیلفیا بھی جیتا، یہاں اس بازو کے لیے، وہ کہتا ہے، جس کا مطلب ہے اس کا بائیں، جس پر ایک کیڑے والی آنکھوں والے کارٹون کنکال کا غلبہ ہے۔ جب میں کسی چیز میں داخل ہو جاتا ہوں تو سب باہر ہو جاتا ہوں، تم جانتے ہو؟

ہینکوک کے بازو بے نقاب ہیں، لیکن وہ اسی طرح وقف ہے، اور یہ ظاہر کرتا ہے۔ Hancock اور Skall نے 1956 کے بعد سے ڈسٹرکٹ کی پہلی پروڈکشن بریوری شروع کرنے کے بعد کے چھ مہینوں میں، انہوں نے DC بریوری کے احیاء کی بنیاد رکھی ہے: شہر کے ضوابط کو دوبارہ لکھ کر، دیگر نوجوان بریوریوں کی مدد کر کے اور بیئر تیار کر کے، یہاں تک کہ ڈی سی براؤ کے حریف ابھر کر سامنے آ سکتے ہیں۔ بہت اچھی طرح سے ضلع میں بہترین رہیں۔

پہلے سے ہی، Hancock اور Skall نے تین محدود ریلیز اور تین سال بھر کے بیئر تیار کیے ہیں، جو عوام کے ذریعہ لنگر انداز ہیں، ان کا فلیگ شپ پیلا ایل۔ انہوں نے پورے ضلع میں 100 سے زیادہ اکاؤنٹس حاصل کیے ہیں اور ایک توسیع کا آغاز کیا ہے جس کی پیداوار دوگنی سے زیادہ ہونی چاہیے۔



لیکن اس رفتار کو ٹیٹو جیسی درستگی کے ساتھ نقشہ نہیں بنایا گیا تھا۔ اس کا انحصار دو لوگوں کے موقع پر ہونے پر تھا: ایک شراب بنانے میں مہارت لیکن کم کاروباری تجربہ، دوسرا کاروباری چنگاری کے ساتھ لیکن بیئر کا بہت کم علم۔

ہینکوک، 34، منٹگمری کاؤنٹی میں پلا بڑھا اور ایک عشرے قبل ہیاٹس وِل میں فرینکلن کے ریستوراں، بریوری اور جنرل سٹور میں شراب بنانے کے لیے اپنی ابتدائی نمائش حاصل کرنے سے پہلے ہینڈ مین اور ٹھیکیدار کے طور پر کام کیا۔ اس نے فرش صاف کیے، خرچ شدہ اناج کو بیلچہ لگایا، شراب کی کیتلی کو پالش کیا اور بیئر میں ادائیگی کی۔

جیف ہینکوک، صدر اور ہیڈ بریور، بائیں، اور اس کے ساتھی برینڈن اسکال، سی ای او، 29 ستمبر 2011 کو واشنگٹن، ڈی سی میں ڈی سی براؤ بریوری میں ایک تصویر کے لیے پوز دے رہے ہیں (رکی کیریوٹی/واشنگٹن پوسٹ)

اس نے گھر میں شراب بنانا بھی شروع کیا، اور جب وہ اپنی اب کی بیوی کے پیچھے مشی گن گیا تاکہ وہ گریجویٹ اسکول میں جا سکے، تو اس نے تقریباً پانچ سال تک شراب تیار کی۔ Grizzly Peak Brewing این آربر میں۔ اس نے اپنی اعلیٰ تعلیم حاصل کی، نہ صرف عام امریکی طرزوں میں بلکہ جنگلی خمیر کے ساتھ خمیر شدہ بیلجیئم طرز کے کھٹے بیئروں میں بھی۔ شراب بنانے کے کچھ دوسرے ادوار کے بعد، بشمول میری لینڈ کا ایک فلائنگ ڈاگ بریوری ، ہینکوک اپنے ٹھیکیدار کے کام پر واپس آگیا۔ میں جانتا تھا کہ وہ واقعی شراب بنانا چاہتا ہے، اس کے دوست ناتھن زینڈر کہتے ہیں، جو دیرینہ گھریلو شراب بنانے والے ہیں۔ لیکن میں نے کبھی نہیں سوچا تھا کہ وہ اپنی کمپنی شروع کرے گا۔

برانڈن اسکال درج کریں۔ ڈسٹرکٹ میں پیدا ہوئے اور میک لین میں پرورش پائی، 31 سالہ سکال نے وائن ڈسٹری بیوٹر اور وائن امپورٹر کے طور پر کام کرنے سے پہلے امریکن یونیورسٹی میں تعلیم حاصل کی۔ میں نے ریستورانوں کے لیے چار مختلف کاروباری منصوبے لکھے ہیں جو کہ - ان کے بارے میں کچھ خاص نہیں تھا، وہ کہتے ہیں۔ پھر، ایک دن، کچھ کلک کیا. چنانچہ اگلے دن میں گھریلو شراب کی دکان پر گیا۔ مجھے لگتا ہے کہ جب میں جیف سے ملا تھا تو میں نے شاید صرف تین یا چار بیچ تیار کیے ہوں گے۔

یہ دونوں 90 کی دہائی کے وسط سے واقف تھے، مقامی کلب میوزک سین میں دونوں کے اسپن ریکارڈ تھے۔ ان کی شراکت داری تقریباً تین سال قبل پیدا ہوئی تھی جب ان کی ملاقات ایک گھر کی پارٹی میں ہوئی تھی جہاں اسکال ڈی جے تھا، اور کچھ دنوں بعد دماغی طوفان کا آغاز ہوا۔

بہت سے فیصلے ذاتی ترجیحات اور کاروباری جانکاری کے مرکب سے ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر بریوری کا نام لیں۔ سکال کا کہنا ہے کہ سب سے پہلے اور سب سے اہم بات، جیف اور مجھے واقعی ڈی سی پر فخر ہے، لیکن وہ مزید کہتے ہیں کہ ڈی سی براؤ جیسی مقامی بریوری کے ساتھ کامیابی کے قوی امکانات تھے جو شہر کے آس پاس برانڈڈ تھے۔ اسی طرح، Hancock اور Skall ہاپ ہیوی بیئرز کے پرستار ہیں جیسے پیلے ایلز اور انڈیا پیلے ایلز، لیکن یہ بھی ہیں، Skall بتاتے ہیں، زیادہ تر امریکی بریوریوں کے لیے سٹیپل بیئر۔ جب ہم نے بہت ساری مارکیٹ ریسرچ کی - اس سے میرا مطلب بہت زیادہ بیئر پینا ہے - یہ بالکل واضح ہے کہ کامیاب ہونے کے لیے آپ کے پاس بہت مضبوط پیلا ایلی اور بہت مضبوط IPA ہونا ضروری ہے۔

یقیناً چیلنجز سامنے آئے۔ Hancock اور Skall نے 1 ملین ڈالر کا سرمایہ اکٹھا کرنے کی امید کی تھی لیکن انہوں نے تقریباً 620,000 ڈالر کا کام کیا۔ سکال کا کہنا ہے کہ ہم تھوڑا بڑا شراب خانہ چاہتے تھے، اور وہاں بہت سارے DIY تھے۔ اس کے بعد ریگولیٹری رکاوٹیں تھیں، جو قابل فہم ہیں کہ ڈی سی آئزن ہاور کے دوبارہ منتخب ہونے کے بعد سے بغیر کسی شراب خانے کے تھے۔

شراب کی دکانیں اور گروسری اسٹورز طویل عرصے سے شراب چکھنے کے قابل تھے، لیکن بریوریوں کے لیے چکھنے کا کوئی اجازت نامہ موجود نہیں تھا، اس لیے ہینکوک اور اسکال نے اس کی قیادت کی۔ بریوری مینوفیکچررز کا چکھنے کا اجازت نامہ عارضی ترمیمی ایکٹ 2011 ، جس نے شراب بنانے والوں کو احاطے میں ذائقہ ڈالنے کا حق دیا۔ انہوں نے الکوحل بیوریج ریگولیشن ایڈمنسٹریشن کو بھی لکھا کہ وہ بیئر کے جانے والے جگوں کو بھرنے کی اجازت طلب کرے جسے گرولرز کے نام سے جانا جاتا ہے، اور انہیں منظوری مل گئی۔ اسکل کا کہنا ہے کہ اس سے ہاتھ میں کچھ رقم رکھنے میں مدد ملتی ہے جو زیادہ خام مال، یا زیادہ کاشت کرنے والے، یا زیادہ ٹی شرٹس یا آپ کے پاس کیا ہے، خریدنے کے لیے جا سکتے ہیں۔

اس کے علاوہ، محکمہ صحت ریستورانوں کو ریگولیٹ کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے، نہ کہ شراب خانوں کو۔ ہینکوک کے مطابق، ہمیں بنیادی طور پر اندر جا کر وضاحت کرنی پڑتی تھی، جیسے کہ بیئر اس طرح بنتی ہے، یہ بہت محفوظ ہے، یہ صدیوں سے ایک ترجیحی مشروب رہا ہے۔ سکال کا کہنا ہے کہ شہر نے کچھ استثناءات دیے ہیں - بے نقاب پائپنگ کی اجازت دینا، مثال کے طور پر، جسے ریستورانوں میں ایک خطرہ سمجھا جاتا ہے - لیکن انہوں نے ہمیں موجودہ نظام میں بھی رکھا، سکال کا کہنا ہے۔ ہینکاک کا دوست زینڈر کم سفارتی ہے: انہیں ایک کلاس میں جانا پڑا اور سیکھنا پڑا کہ انہیں چکن کو 170 ڈگری تک پکانا ہے، یا کچھ بھی۔

پھر بھی، Hancock اور Skall نے مستقبل کی بریوریوں کے لیے عمل کو ہموار کیا ہے۔ جب انسپکٹرز ضلع کی دوسری مائیکرو بریوری پر گئے، چاکلیٹ سٹی بیئر چاکلیٹ سٹی کے بین میٹز کا کہنا ہے کہ، ان کے پاس ڈی سی براؤ کے ساتھ کام کرنے کی بنیاد پر ایک آئیڈیا تھا، جو وہ دیکھ رہے تھے۔ آخری موسم خزاں میں، Matz اور اس کے ساتھی Jay Irizarry نے شہر کے ضوابط کے بارے میں مشورہ طلب کرنے کے لیے Hancock اور Skall سے ملاقات کی۔ 3 اسٹارز بریونگ کے ڈیو کولمین اور مائیک میک گاروی، جو سال کے اختتام سے پہلے اپنی ڈی سی سہولت کھولنے کا ارادہ رکھتے ہیں، نے بھی مشورہ طلب کیا ہے۔ میک گاروی کا کہنا ہے کہ اس رائے اور مدد کے بغیر، یہ یقینی طور پر زیادہ چیلنجنگ ہوتا۔

افتتاح کے بعد سے ڈی سی براؤ کی پیشرفت بتاتی ہے کہ قریب ترین مدت میں، کم از کم، یہ ضلع کی سب سے بڑی مائیکرو بریوری ہی رہے گی۔ ابتدائی آغاز کے فوائد کو چھوڑ کر، ہینکوک اور سکال نے اپنے آپ کو اپنے عزائم کے ساتھ الگ کر دیا۔ جبکہ چاکلیٹ سٹی اور 3 اسٹارز بالترتیب مالٹی، کم الکوحل بیئرز اور بولڈ، ہائی الکحل بیئرز میں جگہ بنانے کی کوشش کر رہے ہیں، ڈی سی براؤ اپنی لیمونی گندم کی بیئر سے لے کر یوٹاہ کے تعاون سے ایک سپیکٹرم جاری کر رہے ہیں۔ ایپک بریونگ ، ایک سیاہ امپیریل پورٹر کدو کے ساتھ تیار کیا گیا ہے۔

Hancock اور Skall تجرباتی پیشکشوں کے ساتھ روزمرہ کے ٹھوس بیئرز کی پیداوار میں توازن پیدا کرنے کے لیے بھی پرعزم ہیں (جیسے کہ ان کا پیلا ایل، ایک مالٹی اور بہت زیادہ ہاپڈ مرکب جو سیرا نیواڈا کی اہم مثال سے متاثر ہے)۔ ان کا اگلا تعاون، بیئر ورلڈ کے راک اسٹار برائن اسٹرمکے کے ساتھ اسٹیل واٹر آرٹیزنل ایلس بالٹیمور میں، غالباً ایک گہرا بیلجیئم ایل ہو گا جسے سپروس کے ساتھ تیار کیا گیا ہے، جو کہ جونیپر کے ذائقے والے فنش طرز کی طرف اشارہ ہے جسے ساہٹی کہا جاتا ہے۔

یقینی طور پر، ڈی سی براؤ اپنے مالی اہداف کو پورا نہیں کر رہا ہے۔ سکال کا کہنا ہے کہ ہم ابھی بھی واقعی اس کے قریب کہیں نہیں لے رہے ہیں جو ہماری پوری تنخواہوں کو سمجھا جاتا ہے۔ لیکن ہم بڑھ رہے ہیں اور بڑھ رہے ہیں۔ بریوری میں بکھرے ہوئے آنے والی چیزوں کے اشارے ہیں: پورٹر اور بیلجیئن ایل سے بھرے ہوئے چار کیٹوٹین کریک وہسکی بیرل، اور شراب کے چھ بیرلوں پر مشتمل ایک الکو۔

ہینکوک کا کہنا ہے کہ یہ پبلک کی ہماری پہلی کھیپ ہے جو ہم نے کی ہے، لہذا یہ آپ کی روایتی بیئر نہیں ہے جسے آپ کھٹی کریں گے۔ اب چھوٹے جنگلی خمیر بچ جانے والی شکر پر اپنا نمبر لگا رہے ہیں۔

سکال نے مزید کہا کہ ہم سال کی سالگرہ کے لیے تھوڑا سا اکٹھا کر سکتے ہیں۔ میں چاہوں گا کہ یہ اس وقت تک تیار ہو جائے، لیکن اگر ایسا نہیں ہے، تو مزید کئی برسیاں آنے والی ہیں۔ وہ توقف کرتا ہے۔ امید ہے.

فرامسن، بحر اوقیانوس کے ایک سابق ایسوسی ایٹ ایڈیٹر، دوپہر کو آج کی فری رینج چیٹ میں بیئر کے سوالات کے جوابات دیں گے۔ ٹویٹر پر اسے فالو کریں۔ @dfroms .