ایک کے لیے کھانا پکانا: ’خود کی خدمت‘ کرنے کا طریقہ سیکھنا

جو یونان کی نئی کتاب سے ایک ترمیم شدہ اقتباس، خود کی خدمت کریں: ایک کے لئے کھانا پکانے میں رات کی مہم جوئی (دس اسپیڈ پریس)۔

یہ فیس بک کا تبصرہ تھا جس نے آخر کار یہ کیا۔

میں نے ابھی اپنے Cooking for One کالم میں سے ایک کا لنک پوسٹ کیا تھا، اور pinot noir میں ملڈ ریڈ وائن سیرپ اور سالمن بریزڈ کی ترکیبوں کے بارے میں چہ مگوئیوں کے درمیان، مجھے یہ بات سمجھ آئی: بہت زیادہ ذاتی ہونے کے خطرے میں، شاید آپ زندگی/کھانا بانٹنے کے لیے کسی کو تلاش کریں۔ یہ آپ کے کالم کے تصور کو ختم کر دے گا، لیکن آپ کی زندگی کو مثبت انداز میں بدل سکتا ہے۔ جب اشتراک کیا جاتا ہے تو میز کی خوشی بہت اطمینان بخش ہوتی ہے۔



ٹھیک ہے، یقینا وہ ہیں، اور میں انہیں ہر وقت بانٹتا ہوں۔ ابھی کچھ دن پہلے، میں نے دو دوستوں کے لیے سالگرہ کے وعدے کے کھانے پر آٹا اور انڈا گوندھ کر اس وقت تک ادائیگی کی تھی جب تک کہ یہ بچے کی جلد کی طرح ہموار نہ ہو جائے، اسے پاستا مشین پر باریک اور پتلی سیٹنگز کے ذریعے چلا کر اور ہاتھ سے کاٹ کر پیپرڈیل میں ڈال دیا تھا۔ . میں نے ایک راگو بیانکا بنایا — چکن کی رانوں کو چکن کے جگر کے ساتھ گراؤنڈ کیا اور سفید شراب میں ابال کر — اور اسے پاستا، زیتون کے تیل اور شیوڈ پیکورینو کے ساتھ پھینک دیا۔

کبھی کبھی، قدرتی طور پر، میں دوستوں کے ساتھ باہر جاتا ہوں، کارک وائن بار میں ایوکاڈو-پستا برشچیٹا کے ساتھ ویوگنیئر آزماتا ہوں یا منی بار میں مائع زیتون کو دیکھ کر حیران ہوتا ہوں۔ اور دوسری بار، کسی کی طرح، میں بھی کام کے دن کے اختتام پر اتنا غصہ اور بھوکا ہوتا ہوں (ایک مجموعہ جسے میں ہینگری کہتا ہوں) کہ میں بس اتنا ہی کر سکتا ہوں کہ گھر کے راستے میں لپیٹنا، یا گریٹ وال شیچوان ہاؤس کو ڈائل کرنا۔ ڈیلیوری جو اتنی تیز ہے اس سے مجھے حیرت ہوتی ہے کہ کیا وہ میرے تہہ خانے میں ہلچل مچا رہے ہیں۔

لیکن یہ سب مستثنیات ہیں۔ زیادہ تر راتیں، کھانا پکانے والا اور کھانے والا ایک ہی شخص ہوتا ہے، اور میں دسترخوان کی ان لذتوں کو اپنے پاس رکھتا ہوں۔ اور میں کیوں نہیں کروں گا؟ سب یا کسی بھی چیز کی عظیم ترین محبت میں نہ ٹوٹنا، لیکن میرے نزدیک کھانا پکانا خود کی تعریف کا حتمی عمل ہے۔

جب میں اپنے لیے کھانا پکاتا ہوں، تو میں کف سے کچھ زیادہ بنانے کا رجحان رکھتا ہوں، جو میں دوستوں کے لیے بناتا ہوں اس سے کچھ کم بہتر، لیکن میں ہمیشہ برقرار رکھنے، حتیٰ کہ توانائی بخشنے کی کوشش کرتا ہوں۔ یہ جزوی طور پر ہے کہ میں اپنے کھانے پر قابو رکھنا چاہتا ہوں، لیکن یہ میری خاص، ہمیشہ بدلنے والی خواہشات کا جواب دینے کے بارے میں بھی ہے۔ سب کے بعد، میں کسی سے بھی بہتر جانتا ہوں کہ میں کیا چاہتا ہوں، اور میں عام طور پر جانتا ہوں کہ اسے کیسے بنانا ہے۔ اگر میں ایسا نہیں کرتا، تو میں سیکھنے کے لیے تیار ہوں، ایک ایسا رویہ جس نے میری زندگی کے بیشتر حصے میں کھانا پکانے کی تحقیق کی بنیاد رکھی ہے۔

دوبارہ بھرنے کے قابل کیپسول ڈولس جوش خریدیں۔

فیس بک کا تبصرہ کافی معصوم تھا، میرے خیال میں؛ لیکن سچ کہوں تو، مجھے یہ ناقابل یقین حد تک بولی اور تھوڑا سا توہین آمیز لگا۔ اپنے لیے کھانا پکانے کو کام کاج کی طرح محسوس کرنے کی ضرورت نہیں ہے، یا شاید اس سے بھی بدتر، اسے ہچکاک کی ریئر ونڈو میں اس کردار کو ذہن میں لانے کی ضرورت نہیں ہے۔ مس لونلی ہارٹس کو یاد ہے؟ جیسے ہی جمی سٹیورٹ کا کردار صحن کے اس پار سے اس کی دوربین کے ذریعے دیکھ رہا تھا، اس نے دو لوگوں کے لیے ایک میز رکھی، ایک گلاس اٹھایا، زبردستی مسکراہٹ کی اور خالی کرسی کے ساتھ رومانوی ڈنر کی نقل کی۔

قدرتی طور پر، میں اپنی زندگی کسی کے ساتھ بانٹنا پسند کروں گا۔ اور میں اچھے تعلقات کے امکانات کی تلاش اور پرورش میں کافی توانائی صرف کرتا ہوں۔ لیکن جب تک صحیح نہیں آتا، مجھے کھانا پڑے گا، مجھے کھانا پکانا ہوگا، اور میں دونوں کو اچھی طرح سے کرنے کا عزم رکھتا ہوں۔ جب میں اپنے آپ کو رات کا کھانا بناتا ہوں، میں یہ دکھاوا نہیں کرتا کہ میری سچی محبت مجھ سے دور بیٹھی ہے۔ میں کھانے میں بہت مصروف ہوں۔

یہ کافی bumble

بلاشبہ، کھانے سے محبت کرنے والے سنگل باورچیوں کو کچھ عام چیلنجوں کا سامنا کرنے میں ان کی مدد کرنے کے لیے آئیڈیاز کی ضرورت ہوتی ہے: آپ ان ترکیبوں کا سہارا لینے سے کیسے بچیں گے جو چار یا چھ یا اس سے زیادہ پیش کرتی ہیں، آپ کو دنوں یا، خدا نہ کرے، ہفتوں کے لیے بچا رہے؟ کچھ کھانے ایک سے زیادہ بار کھانے کے قابل ہوتے ہیں، لیکن ہم اکیلے فنکار کسی کی طرح متنوع غذا کے مستحق ہیں۔ اگرچہ مجھے بچا ہوا کھانا پسند ہے جو نئے پکوانوں میں بدل سکتا ہے، لیکن میں کسی ایک رات کو پکانے کے ایک پروجیکٹ کو شروع کرنے اور اسے ختم کرنے کی خوبصورتی کی بھی تعریف کرتا ہوں۔ اگر میں مزید چاہتا ہوں، تو ایک نسخہ کو دوگنا کرنا اس سے کہیں زیادہ آسان ہے جو ایک کے لیے لکھا گیا ہے، اس سے کہ ایک کو چھ کے لیے سکڑنا ہے۔

اور یہ حکمت عملی صرف سنگلز کے لیے نہیں ہے۔ زیادہ تر جدید جوڑے جن کو میں جانتا ہوں کم از کم ایک ایسے شخص پر مشتمل ہوتا ہے جو رات کے کھانے کے اوقات میں اکثر کام کرتا ہے یا کاروبار کے سلسلے میں دنوں کے لیے شہر سے باہر رہتا ہے۔

پھر بھی، واحد فرد والے گھرانے 1980 کی دہائی سے امریکہ میں سب سے تیزی سے بڑھنے والی مردم شماری کا زمرہ رہے ہیں، جو تمام گھروں کا ایک چوتھائی سے زیادہ بنتے ہیں، اور یہ زمرہ مسلسل بڑھ رہا ہے۔ نوجوان لوگ شادی کے لیے طویل انتظار کر رہے ہیں یا اسے مکمل طور پر ترک کر رہے ہیں، جب کہ بوڑھے لوگ جو اپنے شریک حیات سے زیادہ زندہ رہتے ہیں، آزادانہ طور پر زندگی گزارنے کے لیے کافی صحت مند ہیں۔

آزاد زندگی گزارنے اور کھانا پکانے کے میرے اپنے اسباق اس وقت شروع ہوئے جب میں بچپن میں تھا، میری ماں اور میرے سوتیلے والد، ورن کی بدولت۔ میری والدہ نے مجھے کریم یا آلو کو کوڑے لگانے کے لیے اپنا اسٹینڈ مکسر استعمال کرنے دیا، اور ورن نے مجھے چکن فرائیڈ سٹیک اور کارن میل کوٹیڈ، پین فرائیڈ کیٹ فش بنانا سکھایا۔ شاید سب سے اہم بات یہ ہے کہ میں نے 8 سال کی عمر میں خاندان کے لیے گروسری کی خریداری شروع کی تھی۔ یہ میرے والدین کی طلاق کے بعد ہوا، ایک بار جب میری والدہ کو احساس ہوا کہ اگرچہ وہ کمیسری میں خریداری کرنے کے مراعات سے محروم ہو گئی ہیں، گڈ فیلو ایئر فورس بیس پر انتہائی رعایتی گروسری کی دکان فوجی اہلکار اور ان کے زیر کفالت، اس کے بچے نہیں تھے۔ چنانچہ اس نے ایک فہرست بنائی، مجھے نقد رقم دی اور مجھے دکان پر لے گئی۔

پہلی بار، وہ پریشان ہوئی: کیا تم ٹھیک ہو، پیاری؟ اگر آپ کو میری ضرورت ہو تو میں یہیں ہوں گا۔ جب، ایک گھنٹہ بعد، دکان کا کارکن جس نے ہمارا گروسری لے کر باہر گاڑی تک میرا پیچھا کیا، اس نے شروع میں میری ماں کو میرا انتظار کرتے ہوئے نہیں دیکھا۔ جیسا کہ وہ یہ بتانا پسند کرتی ہے، اس نے ایک نظر گاڑی پر ڈالی اور کہا، مجھے مت بتاؤ کہ تم بھی گاڑی چلا سکتے ہو۔

میری والدہ کو میرے بارے میں زیادہ دیر تک فکر نہیں تھی، کیونکہ میرا جوش بالکل واضح تھا۔ میں خط میں اس کی فہرست کی پیروی کروں گا، لیکن مجھے برانڈز کے درمیان انتخاب کرنا تھا، سستا متبادل تلاش کرنا تھا اور تمام اہم مقصد کو یاد رکھنا تھا: اگر میں نے بجٹ کے تحت کام ختم کیا، تو میں صرف اپنے لیے کچھ منتخب کر سکتا ہوں۔

bumble کافی

یہ بہت سی چھوٹی چیزوں میں سے پہلی چیز تھی جس نے مجھے کئی سالوں بعد آرام دہ محسوس کرنے میں مدد کی جب میں ایک نئے شہر اور اپنے اپارٹمنٹ میں چلا گیا، خاص طور پر ایک بار جب میں نے یہ سیکھ لیا کہ چار افراد کے خاندان کے بجائے صرف ایک کے لیے خریداری کرنا اور کھانا پکانا۔

یاد رکھنے کی بات یہ ہے کہ: آپ کو صرف اس لیے ٹیک آؤٹ کرنے کی ضرورت نہیں ہے کہ آپ اکیلے رہتے ہیں۔ آپ اپنی پینٹری، فریج اور فریزر میں صحیح (مزیدار) کھانے رکھ سکتے ہیں۔ ایک ہی باورچی کے طرز زندگی کو سپورٹ کرنے والے اجزاء پر نظر رکھ کر خریداری کرنا سیکھیں۔ اور آپ کے علاوہ کسی کی خواہشات کو مطمئن کرنے کی فکر کیے بغیر کھانا پکانا۔

سب کے بعد، اگر آپ خود کو اچھی طرح سے نہیں کھلاتے ہیں، تو کون کرے گا؟

ترکیبیں

سموکڈ ٹراؤٹ، گرین ایپل اور گوڈا سینڈوچ

الائچی برولی کے ساتھ کیپوچینو ٹیپیوکا پڈنگ

سکویڈ اور اسکیلینز کے ساتھ ذاتی پیلا۔