چیٹ لیفٹ اوور: ویڈنگ SOS

ویلنٹائن ڈے سے پہلے کا دن مبارک ہو۔ چونکہ آپ کو ویسے بھی چاکلیٹ کے بارے میں پچوں کے ساتھ بمباری کی جا رہی ہے، میں نے سوچا کہ اسی موضوع سے نمٹنے کا یہ بہترین وقت ہے۔ لیکن اس کے بارے میں مزید بعد میں۔ سب سے پہلے، یہ ہے کہ کھانے میں کیا نیا ہے: یہ سینڈوچ ہفتہ ہے!

ڈیوڈ ہیگڈورن آپ کو بتاتا ہے کہ پانچ اچھی چیزیں کہاں سے حاصل کی جائیں۔ پیسٹریمی سینڈوچ واشنگٹن اور بالٹیمور میں۔

بارٹ بارنس اس کے بارے میں لکھتے ہیں کہ آخرکار اس نے ایک دیرینہ خواہش کو کیسے پورا کیا۔ ایک سینڈوچ اپنے نام پر .

ٹم کارمین فرائیڈ وائٹنگ میں ڈھل جاتا ہے، ایک دستخطی مقامی ڈش جو آپ کو واشنگٹن کے سرکاری مینو میں نہیں ملے گی۔ (مچھلی کی پٹیاں عام طور پر سینڈوچ میں بنائی جاتی ہیں، لہذا ہمارا تھیم محفوظ ہے۔)

اس ہفتے بھی، سٹیفنی وٹ سیڈگوک اپنے نورش کالم کو ریٹائر کرتی ہے اور مائنڈفل میک اوور میں چلی جاتی ہے۔ ہر ہفتے وہ ایک غیر صحت بخش نسخہ تیار کرے گی اور اپنا ورژن لے کر آئے گی جسے صرف اتنے ہی اطمینان کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے لیکن تھوڑا کم جرم۔ اس کا پہلا پروجیکٹ: بیری ساس کے ساتھ ریسوٹو اسٹائل رائس پڈنگ۔

اس میں لینے کے لیے بہت کچھ ہے، لیکن میں جانتا ہوں کہ آپ کے پاس آج کی بات چیت کے لیے ابھی بھی وقت ہوگا، ٹھیک ہے؟ ویلنٹائن ڈے کھانے یا کسی اور چیز کے بارے میں اپنے سوالات لائیں جو آپ کی پسند کو متاثر کرے۔

یہ تیز دوپہر ہے! اور اس دوران، یہاں پچھلے ہفتے کی چیٹ سے ایک بچا ہوا سوال ہے:

میں مہمانوں کو لطف اندوز ہونے یا گھر لے جانے کے لیے چھوٹے ڈبوں میں رکھنے کے لیے اپنی اپنی چاکلیٹ ویڈنگ فیور بنا رہا ہوں۔ میں اپنے ابتدائی اور قدرتی طور پر میری لینڈ نیلے رنگ کا کیکڑا بنانے کا ارادہ رکھتا ہوں۔ میں شادی سے ایک دو ہفتے پہلے انہیں بنانا شروع کرنا چاہتا ہوں اور انہیں منجمد کرنا چاہتا ہوں۔ میرے پاس تمام سانچے ہیں لیکن میں اس بات کو یقینی بنانے کے بارے میں فکر مند ہوں کہ مجھے صحیح چاکلیٹ ملے۔ میں اس چاکلیٹ کو کرافٹ اسٹورز میں بیٹھ کر استعمال نہیں کرنا چاہتا، لیکن میں واقعی اعلیٰ معیار کا متحمل نہیں ہو سکتا۔ کیا آپ کے پاس چاکلیٹ کی کوئی ترکیب ہے جو مولڈنگ تک برقرار رہے گی اور پھر بھی اس کا ذائقہ اچھا ہے؟

اپنی مرضی کے مطابق مولڈ چاکلیٹ پر بڑی رقم خرچ ہو سکتی ہے، اور آپ کو خود بنانے کا مطلب بجٹ ذہن رکھنے والے جوڑے کے لیے اہم بچت ہو سکتی ہے۔ تو، اچھا خیال! لیکن مجھے ایک چیز کی فکر ہے:

کیا آپ جانتے ہیں کہ آپ کی چاکلیٹ کا مزاج ہونا چاہیے؟ دوسرے لفظوں میں، اسے کافی مخصوص درجہ حرارت کی ایک سیریز میں لے جانا چاہیے اس سے پہلے کہ یہ چمکدار، تیز چاکلیٹ میں سخت ہو جائے جس کے بارے میں آپ نے شاید اس وقت ذہن میں رکھا تھا جب آپ نے پہلی بار اپنی شادی کی پسند کا تصور کیا تھا۔

یا جیسا کہ مقامی چاکلیٹیر جیسن اینڈلمین نے مجھے بتایا، اگر وہ صرف چاکلیٹ کو پگھلا کر اسے سانچوں میں ڈالتی ہے، تو وہ خوفناک نظر آئیں گے۔

چاکلیٹ جس کا مزاج نہ ہو نرم اور چاکلیٹ ہو گا اور اس میں سفیدی مائل بھوری رنگ کی لکیریں پیدا ہونے کا خطرہ ہے جسے بلوم کہتے ہیں جو غیر مستحکم کرسٹلائزیشن کی وجہ سے ہوتی ہیں۔ جب آپ اسے سانچوں میں ڈالتے ہیں تو یہ پہلے تو اچھا لگ سکتا ہے، لیکن چند گھنٹوں کے اندر اس میں ایک یقینی، اور بہت واضح وقت لگے گا، بدتر ہو جائے گا۔ ٹیمپرنگ چاکلیٹ کرسٹل کو دوبارہ ترتیب دیتی ہے اور ہر چیز کو مضبوط اور خوبصورت بناتی ہے۔

آپ کو اس عمل کا اندازہ دینے کے لیے: اگر میں نیم میٹھی چاکلیٹ کو گرم کر رہا ہوں، تو مجھے اسے تقریباً 115 ڈگری پر گرم کرنا پڑے گا، پھر اسے تقریباً 80 ڈگری پر لے جاؤں گا، پھر اسے تقریباً 89 ڈگری تک گرم کرنا ہوگا۔ اور مجھے اسے آخری درجہ حرارت پر رکھنا پڑے گا جب میں اس کے ساتھ کام کر رہا تھا، اسے زیادہ ٹھنڈا نہ ہونے دیا۔

کافی کو نقصان

چاکلیٹ کے پیشہ ور جیسن، جو آرلنگٹن اور نئے موزیک ڈسٹرکٹ میں آرٹیسن چاکلیٹس کے مالک ہیں، یہ کام کرنے کے لیے مشینوں کا استعمال کرتے ہیں، لیکن آپ اسے گھر پر ہی پورا کر سکتے ہیں۔ جیسن کا کہنا ہے کہ ٹیمپرنگ واقعی اتنا مشکل نہیں ہے۔ آپ یوٹیوب پر دیکھ سکتے ہیں اور جان سکتے ہیں کہ اسے کیسے کرنا ہے، یا اسے گوگل کر سکتے ہیں۔ بہت سارے وسائل آن لائن ہیں۔

آپ ٹھیک کہہ رہے ہیں کہ آپ کرافٹ اسٹور چاکلیٹ کی تلاش میں نہیں ہیں، وہ کہتے ہیں: میں واقعی اس چاکلیٹ کو نہیں کہوں گا۔ وہ کہتا ہے کہ آپ کو ہول فوڈز یا ٹریڈر جوز پر بالکل قابل قبول اور سستی چاکلیٹ خریدنے کے قابل ہونا چاہئے - شاید گھیرارڈیلی یا کیلیباؤٹ برانڈ، جو آپ کو پلاسٹک میں لپٹے بڑے ٹکڑوں میں فروخت ہوتی نظر آئے گی۔

غصہ کرنے کے بعد، جیسن کا کہنا ہے کہ، آپ کی شادی کے فیور شیلف مستحکم ہوں گے - کسی کو منجمد کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ لہذا وہ انہیں ابھی پیک کر سکتی ہے اور انہیں کمرے کے ٹھنڈے درجہ حرارت پر چند ہفتوں کے لیے محفوظ کر سکتی ہے۔

آپ جانتے ہیں کہ کیا بہت آسان ہوگا، اور آپ کو چاکلیٹ کو غصہ کرنے کی ضرورت نہیں ہوگی؟ چاکلیٹ ٹرفلز! آپ ان کے بیچوں کو چند گھنٹوں میں نکال سکتے ہیں۔ لیکن ان کو شاید فریج میں رکھنے کی ضرورت ہوگی، اور وہ آپ کے ابتدائیہ (یا کیکڑے) کی شکل میں نہیں ہوں گے۔

جو بھی آپ کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، اچھی قسمت! اور شادی کی مبارکباد۔