ترک میں کافی بنانے کا طریقہ اور صحیح ترک یا cezve کا انتخاب کیسے کریں۔

درحقیقت سیزوا اور ترک مترادف الفاظ ہیں۔ مزید برآں، اصل نام ٹھیک طور پر دززوا ہے (عربی لفظ، جلتے ہوئے کوئلے کا لفظی ترجمہ)

جھاگ دار کافی بنانے کا طریقہ

میں اورینٹل کافی کا بڑا پرستار نہیں ہوں (عرف ترکی، ترکی میں تیار کی گئی کافی) اور نہ ہی اس معاملے میں بڑا ماہر ہوں۔ بہر حال، چونکہ اس موضوع پر سوالات قابل رشک تعدد کے ساتھ تبصروں میں اٹھتے ہیں، اس لیے میں آپ کو بتاؤں گا کہ میں کیا جانتا ہوں۔

کافی کے لیے صحیح ترک، وہ کیا ہے؟

1. مواد

ریت پر ایک ترک میں ترکی کی کافی۔اس سے پہلے کہ آپ کھانا پکانے کی مشق کریں، اچھا لگے گا کہ کھانا پکانے کا صحیح سامان ہو، ٹھیک ہے؟ لہذا، شروع کرنے کے لئے، آئیے صحیح ترک کو منتخب کرنے کے معیار کی وضاحت کرتے ہیں۔ شاید سب سے اہم چیز جو خود عمل کو متاثر کرتی ہے وہ ہے cezve مواد۔ مکمل طور پر اسراف مصنوعات کو چھوڑنا، جیسے شیشے کے ترک (میں نے ذاتی طور پر ایسی اشیاء کا کبھی سامنا نہیں کیا)، وہ یہ ہیں:

  1. مٹی
  2. سرامک
  3. ایلومینیم
  4. سٹیل
  5. تانبا
  6. الگ کھڑے ہو جاؤ الیکٹرک ٹرکس (میرے پاس ان کے بارے میں ایک الگ مواد ہے)

ہر قسم کے اپنے فائدے ہوتے ہیں، لیکن میں مانتا ہوں، اور عام طور پر یہ تسلیم کیا جاتا ہے کہ صحیح ترک تانبے کا ترک ہے جس پر چاندی کی تہہ ہے (کیونکہ خالص چاندی بہت مہنگی ہے)

مٹی اور ایلومینیم سب سے سستا ہے۔ لیکن سابقہ ​​میں، قابل فہم کمزوریوں کے علاوہ، جیسے نزاکت (گرم سیزوی کو دھوتے وقت درجہ حرارت میں کمی کے ساتھ)، ایک اہم منفی - وہ ذائقہ اور بو کو جذب کر لیتے ہیں۔ یہ ہے، اگر آپ مختلف پھلیاں سے کافی بنانے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو وقت کے ساتھ، اور بہت جلد، آپ کو ہمیشہ ایک قسم کا کاک ملے گا.

ایلومینیم کا بھی ایسا ہی نقصان ہے۔ جب گرم کیا جاتا ہے، تو یہ مصنوع کے ساتھ بھی تعامل کرتا ہے، حالانکہ اس سے ذائقے میں نمایاں اختلاط نہیں ہوتا ہے۔ لیکن یہ اختیارات سب سے سستے ہیں:

سیرامک ​​ترک مٹی کے لوگوں سے بہتر ہیں، وہ ذائقوں کو نہیں ملاتے، حالانکہ وہ طاقت کے لحاظ سے بہت آگے نہیں گئے ہیں۔ لیکن ان کے پاس اب بھی مٹی کے برتنوں کا ایک اور مائنس ہے، جو اتنا نازک نہیں ہے، لیکن میرے لیے اہم ہے: جب آگ سے ہٹایا جاتا ہے، تو سیرامکس مشروبات کو گرمی دیتا رہتا ہے، اور کافی اکثر بھاگ جاتی ہے، پہلے ہی چولہے سے ہٹا دی جاتی ہے۔ چونکہ، میں دہراتا ہوں، اصولی طور پر، میں ترک کافی کا کوئی خاص ماہر نہیں ہوں، یہاں تک کہ یہ اکثر مجھے مایوس کر دیتا ہے، سیرامکس کے ساتھ آپ کو دو بار ٹیک آف کرنے کے لمحے کو احتیاط سے پکڑنے کی ضرورت ہے۔

اسٹیل ٹرکس بنیادی طور پر بد اخلاق ہیں۔ حقیقت یہ ہے کہ کافی بنانے کا کوئی بھی طریقہ، یہاں تک کہ یسپریسو بھی متبادل یہاں تک کہ ترکی میں بھی، ایک مثالی نتیجہ کے لیے مخصوص پیرامیٹرز کو ہر ممکن حد تک مستحکم رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ حرارتی نظام سمیت۔ یہ پینے کے پورے علاقے پر جتنا ممکن ہو یکساں ہونا چاہئے۔ اسٹیل میں نسبتاً کم تھرمل چالکتا ہے، اور اس طرح کے ٹرک میں کافی کو گرم کرنا ناہموار ہے۔ نچلا حصہ اکثر جل جاتا ہے، جبکہ مشروب کی اوپری تہوں تک پہنچ سکتی ہے۔ نتیجے کے طور پر، یہ کھانا پکانے کے دوران کسی قسم کی مسلسل بواسیر کا پتہ چلتا ہے. یا تو میں کچھ کرنے کے قابل نہیں ہوں۔

ٹھیک ہے، ہم سمجھتے ہیں کہ نیچے کی لکیر بہترین آپشن ہے - تانبے کا ترکی ... اس میں زیادہ سے زیادہ تھرمل چالکتا ہے، یعنی حرارت پورے حجم میں یکساں طور پر چلتی ہے۔ جب آگ سے ہٹا دیا جاتا ہے، تو عمل فوری طور پر رک جاتا ہے - اس پر قابو پانا آسان ہے۔ تانبا کافی مضبوط، ہلکا پھلکا ہے۔ قاری جو کیمسٹری جانتا ہے وہ محسوس کر سکتا ہے کہ تانبا ایلومینیم سے بھی زیادہ رد عمل کا حامل ہے۔ جی ہاں، ایسا ہی ہے، لیکن تانبے کے ترکے اندر کو فوڈ گریڈ میٹل، سٹینلیس سٹیل یا ٹن کی پتلی تہہ (زیادہ کثرت سے) یا یہاں تک کہ چاندی سے ڈھانپتے ہیں (جی ہاں، یہ ایک مثالی کیس ہے، چاندی کے ٹننگ کے ساتھ تانبا)۔ صرف منفی: ایسے ترکوں کی قیمت اوسطاً سب سے زیادہ ہے۔

تانبے کا ترک

کاپر cezve کے لئے بہترین مواد سمجھا جاتا ہے. سستے ایلومینیم ورژن کے برعکس، تانبے کے ترکوں کی قیمت 1000 روبل کے قریب ہے۔

مثالی ترک - سلور ٹن چڑھایا سویا برانڈ کے ساتھ ترکی کا تانبا ، کانسی کا ہینڈل۔ وہ ان کے ساتھ عالمی چیمپئن شپ جیتتے ہیں۔ لیکن قیمت تقریبا 7-8 ہزار rubles ہے. یہ ایک خواب ہے جس کے لیے کوشش کرنا ہے۔

2. دیواروں کی شکل اور موٹائی

کافی کے لیے صحیح ترک میں روایتی، کلاسک ٹراپیزائڈ شکل ہونی چاہیے: ایک تنگ حلق اور چوڑا نیچے، جو گلے سے تقریباً 10-15% چوڑا ہوتا ہے۔ ایسے گلے کی کیا ضرورت ہے؟ شروع میں، یہ مشروب کی کھلی اوپر کی سطح کو کم سے کم کرتا ہے، جو جھاگ کے گھنے سر میں حصہ ڈالتا ہے۔ موٹی ٹوپی مہک کو برقرار رکھنے کے لیے اہم ہے، یہ ضروری تیلوں کے بخارات کو روکتی ہے۔

دوم، اگر نیچے گردن سے زیادہ چوڑا ہے، تو cezve کی دیواروں میں ایک ڈھلوان ہے - یہ ضروری ہے تاکہ موٹی اوپر نہ ہو، لیکن، اس کے برعکس، دیواروں کے نیچے جائیں اور نیچے پر توجہ مرکوز کریں. بہت سے لوگ مشروب، معطلی میں موجود ان ذرات کی وجہ سے مشرقی کافی کو بالکل پسند کرتے ہیں، لیکن عام طور پر، ایک مثالی ترکی کافی میں کوئی بڑی پرجیوی نجاست یا ان کی کم سے کم مقدار نہیں ہونی چاہیے۔

یہ ضروری ہے کہ گلا زیادہ تنگ نہ ہو۔ ہمارے پاس ہر جگہ ترکس اور سیزوز فروخت ہوتے ہیں جن کی گردن نیچے سے دو یا زیادہ تنگ ہوتی ہے۔ یہ برا ہے! کریم کی ٹوپی بہت موٹی اور گھنی ہوتی ہے، جس کا درجہ حرارت پر نقصان دہ اثر پڑتا ہے - یہ اس سے زیادہ تیزی سے بڑھتا ہے جتنا کہ زیادہ سے زیادہ کافی نکالنے میں وقت لگتا ہے (تقریباً 3-4 منٹ)۔ یہ پتہ چلتا ہے کہ گردن اور نیچے کے قطر کا صحیح تناسب (فرق 15-20٪ ہے) مثالی ترکی کو پکانے کے درجہ حرارت اور رفتار کے قدرتی ریگولیٹر کے طور پر کام کرتا ہے۔ صحیح شکل میں، جب تک کافی کیپ بڑھ جاتی ہے، یعنی درجہ حرارت تقریباً 93-95 ڈگری تک پہنچ جاتا ہے، گزرا ہوا وقت زیادہ سے زیادہ وقت کے مساوی ہوتا ہے، اور نہ ہی ٹائمر اور نہ ہی تھرمامیٹر کی ضرورت ہوتی ہے۔

جہاں تک دیوار کی موٹائی کا تعلق ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ مثالی تقریبا 1.5 ملی میٹر ہے. اصولی طور پر، میں اس سے بحث نہیں کروں گا۔ موٹی دیواروں والے ترکوں کے خلاف استدلال: اگر نیچے موٹی ہے، لیکن دیواریں نہیں ہیں، تو ترک کو دو حصوں میں ویلڈ کیا جاتا ہے - یہ عام بات ہو سکتی ہے، یا یہ قابل اعتبار کم ہونے کی وجہ ہو سکتی ہے۔ درجہ حرارت میں مسلسل کمی کے ساتھ، سیون لیک ہو سکتی ہے۔ اس کے علاوہ، سولڈرنگ، اس حقیقت کے علاوہ کہ یہ اکثر خالصتاً چینی (کم معیار) کا ہوتا ہے، مشتبہ مرکبات کا استعمال کرتے ہوئے کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، کسی بھی صورت میں، ترکوں کو آگ سے ہٹانے کے بعد یہ موٹا حصہ پرجیوی حرارت جمع کرنے والے کے طور پر کام کرے گا، لیکن ہمیں اس کی ضرورت نہیں ہے۔

اگر ترک تمام موٹی دیواروں والا ہے، تو اس میں سیرامکس کا ایک مائنس ہوگا، جس کے بارے میں میں نے اوپر لکھا ہے - یہ آگ سے ہٹانے کے بعد گرمی کو ختم کردے گا، کھانا پکانے کے عمل کو کنٹرول کرنا بہت مشکل ہو جائے گا۔

سیزوا

یہاں میں آپ کو ترکوں کے سائز کے بارے میں بتاؤں گا۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ایک کلاسک ترک 100-130 ملی لیٹر سے زیادہ نہیں ہو سکتا. یہ عام طور پر 7-10 گرام باریک پیسنے والی کافی کے لیے بالترتیب 70-100 ملی لیٹر تیار کرتا ہے۔

عام طور پر، کافی اور پانی کا حوالہ تناسب 1:10 ہے۔ .

یہ سمجھنا ضروری ہے کہ اگر ترک مشروط طور پر 150 ملی لیٹر ہے، تو آپ کو اس میں تھوڑا کم پکانا ہوگا، کم از کم 120-130 ملی لیٹر۔ کیونکہ ڈالے گئے پانی کی سطح گردن کے قریب ہونی چاہیے، تاکہ کھلی سطح کا رقبہ اور فوم پلگ بہترین ہو، تاکہ جب تک ٹوپی سیزوی کے کناروں تک پہنچ جائے، درجہ حرارت 95 سے زیادہ نہ ہو۔ اگر آپ 150 ملی لیٹر ترک، صرف 70-80 ملی لیٹر مشروب میں پکاتے ہیں، تو آپ آسانی سے اس لمحے کو دیکھ سکتے ہیں جب ٹوپی اٹھائی جائے، اس لحاظ سے کہ جب ٹوپی پہلے ہی کناروں پر ہوگی، بہت دیر ہوچکی ہوگی، کافی شروع ہو چکی ہے۔ ابالنے کے لیے، درجہ حرارت 100 سے کم یا اس سے زیادہ ہے۔

خیال رہے کہ ترک میں تیار کی جانے والی کافی میں تمام قسم کے کافی مشروبات میں کیفین کی مقدار سب سے زیادہ ہوتی ہے۔ نقطہ یہ ہے کہ ذائقہ کی طاقت اور کیفین کی مقدار ایک جیسے تصورات نہیں ہیں۔

تعیناتی کوکر

3. ترک اور انڈکشن ککر

آپ تقریباً کسی بھی حرارتی ذریعہ پر ترک میں کافی بنا سکتے ہیں: گیس یا بجلی کا چولہا، ریت، کوئلہ، روسی چولہا۔ لیکن انڈکشن ککر کے ساتھ ایک معلوم مسئلہ ہے۔ کوئی ترک، سوائے اسٹیل کے، گرم نہیں کرے گا۔ یعنی مثالی، تانبا، جنگل سے گزرتا ہے، کیا کیا جائے؟

کئی اختیارات ہیں:

سٹیل خریدیں اور اس میں مہارت حاصل کرنے کی کوشش کریں۔ اپنے آپ کو ایسا۔
2. نچلے حصے میں اسٹیل ڈسک کے ساتھ ایک خاص تانبے والا خریدیں۔ یہ آدھے اقدامات ہیں، یعنی ایک عام سٹیل ترک کی غیر مساوی حرارتی خصوصیت یہاں بھی خود کو ظاہر کرے گی۔ اس کے علاوہ، چونکہ یہ پہلے سے واضح نہیں ہے کہ اسٹیل ڈسک کتنی موٹی ہے اور یہ تانبے میں کتنی سرایت شدہ ہے، اس لیے اس بات کی کوئی گارنٹی نہیں ہے کہ آپ کا انڈکشن ککر اسے پہچان لے گا اور کام کرے گا۔
3. ایک خصوصی اڈاپٹر خریدیں۔ کاپر ترک صرف وہی نہیں ہیں جو جدید سلیب کا شکار ہیں۔ وہی ایلومینیم گیزر کافی بنانے والے ، اور مختلف دیگر پکوان شامل کرنے کے ساتھ مطابقت نہیں رکھتے ہیں۔ اور اس طرح کے برتنوں کے لیے، ایسے اڈاپٹر ہیں جو خود کو گرم کرتے ہیں اور گرمی کو مزید ان پر کھڑے برتنوں میں منتقل کرتے ہیں، ہمارے معاملے میں ترک۔

عام چولہے میں سے، گیس کے چولہے سب سے زیادہ موزوں ہیں، کیونکہ آپ ان پر آگ کو بہت باریک طریقے سے ایڈجسٹ کر سکتے ہیں، لیکن ہمیں سب سے چھوٹے کی ضرورت ہے۔

تانبے کی ترک قیمتیں

ذیل میں مشہور آن لائن سٹورز میں خودکار طور پر اپ ڈیٹ شدہ قیمتوں کے ساتھ ایک پلیٹ ہے جہاں سے آپ کاپر ٹرکی خرید سکتے ہیں (سب سے سستے سے شروع):

کمیشننگ (پہلے استعمال سے پہلے)

اپنا نیا ترک / cezve استعمال کرنے سے پہلے عمل کرنے کے لیے چند تجاویز ہیں:

  1. صاف پانی سے کللا کریں۔
  2. لیموں کے ساتھ ابالیں (سوائے ایلومینیم کے برتن کے)۔
  3. پہلے حصے کو کافی کے ساتھ ابالیں، لیکن اسے نہ پئیں، بلکہ ڈال دیں۔

مجموعی طور پر، یہ صفائی، جراثیم کشی اور ضروری تیل کے ساتھ اندر سے ترک کو تھوڑا سا ڈھانپ دے گا، جو ایک قسم کی حفاظتی تہہ کے طور پر کام کرے گا۔ اس کے بعد، آپ محفوظ طریقے سے پکا سکتے ہیں.
جی ہاں، صفائی کے ایجنٹوں کے ساتھ ساتھ ڈش واشر میں ترک کو دھونے کی اصولی طور پر سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

ترک میں کافی بنانے کا طریقہ

عام طور پر یہاں صحیح لفظ خاص مناسب نہیں ہے۔ ایک ترک میں کافی بنانے کے بہت سے طریقے ہیں، بہت سی ترکیبیں ہیں، جن میں مختلف مسالوں کا اضافہ بھی شامل ہے، جس کے لیے مشرق وسطیٰ مشہور ہے۔ لیکن کلاسک اختیارات میں سے ایک ایسا لگتا ہے:

  1. ہم کسی بھی قسم کے تازہ بھنے ہوئے اناج لیتے ہیں۔ بھوننے آپ کی پسند کے مطابق. مجھے ذاتی طور پر ہلکی بھنی ہوئی عربیکا پھلیاں پسند ہیں، کیونکہ ترک میں کھانا پکانے کے اصول کو مدنظر رکھتے ہوئے، سیاہ روسٹ کا ذائقہ بہت کڑوا ہونے لگتا ہے۔ کسی کے لیے انہیں خاک میں ملا دیں۔ چاقو (روٹری) کافی چکی (بدترین لیکن قابل قبول آپشن)، بہتر - ایک اچھے دستی پر (خصوصی ترک سوزن/ٹیما یا صرف ایک بہت ہی اعلیٰ معیار کا عالمگیر، لیکن مہنگا) C40 آرڈر کریں۔ ) یا سنگین چکی کے پتھر پر، ترجیحا 64 ملی میٹر یا اس سے زیادہ قطر کے چکی کے پتھر کے ساتھ۔ چھوٹی چکی کے پتھر والے الیکٹرک والے (38 ملی میٹر کے یہ تمام سستے مخروط والے) بد قسمتی سے موزوں نہیں ہیں۔ آپ کو پاؤڈر چینی کے سائز میں یکساں طور پر پیسنا چاہئے۔ ترکش کافی ایک قسم کا مشروب ہے جس کے لیے سستے روٹری گرائنڈر سستے گرائنڈرز کے مقابلے میں زیادہ موزوں ہیں۔
  2. کمرے کے درجہ حرارت پر 70-100 ملی لیٹر پانی میں 1-2 چائے کے چمچ کافی (7-10 گرام) شامل کریں، چینی اور ذائقہ کے مطابق مصالحہ ڈالیں، مکس کریں۔ آپ کو ٹھنڈا یا گرم پانی استعمال نہیں کرنا چاہئے، یہ سب شیطان کی طرف سے ہے۔ اگر آپ کے پاس معدنیات / سختی کے لحاظ سے پانی کا انتخاب ہے، تو آپ محفوظ طریقے سے کم از کم استعمال کر سکتے ہیں، مثال کے طور پر، معدنیات کے ساتھ گھریلو ریورس اوسموسس فلٹر سے - یہ عام طور پر 60-100 ملی گرام / جی ہے. یہاں، مثال کے طور پر، گھر کے لیے ایک سستا آپشن ہے۔
  3. ہم ترک کو ہلکی آنچ پر رکھتے ہیں، یہ جتنا زیادہ گرم ہوتا ہے، اتنا ہی بہتر ہوتا ہے۔ لیکن ہر چیز کی ایک حد ہوتی ہے، 5-6 منٹ فی 250 ملی لیٹر سے زیادہ اس کے قابل نہیں ہے، زیادہ نکالنا ہو سکتا ہے۔ 100 ملی لیٹر کے لیے بہترین - 3-4 منٹ۔
  4. ابالنا ناممکن ہے، مشروبات کا زیادہ سے زیادہ حتمی درجہ حرارت 95 ڈگری ہے۔ جیسے ہی جھاگ کنارہ تک پہنچ جاتا ہے، ہم فوراً ترک کو آگ سے ہٹا دیتے ہیں۔
  5. تلچھٹ کے ساتھ فوری طور پر تمام مواد کو کپ (ے) میں ڈال دیں۔
  6. ہم کم ہونے اور ٹھنڈک کا انتظار کر رہے ہیں - 95 ڈگری کے درجہ حرارت کے ساتھ مشروب پینا ناممکن ہے - ذائقہ کے لئے تقریبا 3-5 منٹ۔

علاقائی ترکیبیں (+ تبصرے میں اشتراک کریں)

کلاسک ترک سیزوا کافی کی ترکیب میں بہت سے تغیرات ہیں، خاص طور پر ان ممالک میں جو پہلے سلطنت عثمانیہ کا حصہ تھے یا اس کے زیر اثر تھے۔

مثال کے طور پر، بوسنیا اور ہرزیگوینا میں، میں نے دو ترکوں کا استعمال کرتے ہوئے کھانا پکانے کے عمل کا مشاہدہ کیا:

  • ایک میں، زمینی کافی کو پہلے گرم کیا جاتا ہے۔
  • دوسرے میں، پانی کو ابالیں، جو پہلے ترک میں کافی میں ڈالا جاتا ہے۔
  • اس کے بعد، پہلے ترک کو آگ لگائی جاتی ہے اور (جیسا کہ کلاسیکی نسخہ میں) تقریباً تین بار ابال لیا جاتا ہے۔
  • لیکن اس میں ایک اہمیت ہے - ہر تکرار پر، کافی کریما کو چمچ سے ہٹا کر ایک کپ میں رکھا جاتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، پکنے کے اختتام تک، آپ کے پاس آدھا کپ کافی کا جھاگ ہوتا ہے، جس میں ترکی کی مائع کافی شامل کی جاتی ہے۔

یہ بوسنیائی کافی ہے، لیکن مجھے یقین ہے کہ بہت سے ممالک کی اپنی مقامی ترکیبیں ہیں۔ اگر آپ کسی کو جانتے ہیں تو - تبصرے میں اس کا اشتراک کریں!

پی ایس میں ذاتی طور پر ایک چٹکی بھر نمک ڈالنے اور ترکوں کو پہلے سے گرم کرنے کے اختیارات کا حوالہ نہیں دیتا (کم از کم بہت گاڑھا تانبا نہ ہونے کی صورت میں)۔ جہاں تک میرے لیے، نمک کے ساتھ ذائقہ یا تو تبدیل نہیں ہوتا، یا یہ بدتر ہو جاتا ہے، اور ترکوں کو پہلے سے گرم کرکے آپ ڈالی ہوئی کافی کو جلا سکتے ہیں، ٹھنڈے پانی کی خلیج کو مدنظر رکھتے ہوئے، مطلب میرے لیے زیادہ سمجھ سے باہر ہے۔

مضمون میں مصنفین ٹائرون ایڈمز کی تصاویر کا استعمال کیا گیا ہے، روونگ-اے! افراد کی طرف سے. CC BY-SA 2.0؛ بذریعہ (ایلبا) ڈیو شیو میکر بذریعہ چہروں۔ CC BY-NC-ND 2.0؛ جیسن راجرز بذریعہ چہروں۔ CC BY 2.0

اکثر پوچھے گئے سوالات

  1. ہاں سب کچھ درست ہے۔ اچھا جائزہ۔
    ترک ہر وقت گھر پر ہوتا تھا۔ لیکن، اس کے پورے فن میں مہارت حاصل کریں۔ میں نے 3 ترک اور ڈیڑھ سال گزارے۔ آپ کے مضامین کا شکریہ، جس نے آخر میں عمل کی طبیعیات کو بیان کیا، میں سمجھ گیا کہ کیا کرنا ہے۔

    سکندر

    28 اگست 18 سی 05:00

  2. جان، دوپہر بخیر!

    دلچسپ مواد کے لیے شکریہ۔

    تاہم، مضمون کے مقالوں پر متعدد تبصرے / تبصرے ہیں:
    1. تجربے سے: تین بار کافی کو ایسی حالت میں لانے کے لیے جہاں کریم ترک کی گردن سے تیزی سے اٹھنا شروع ہو جاتی ہے - یعنی باہر نکلتے ہی کافی مضبوط (اور قدرتی طور پر کڑوی) کافی حاصل کرنا۔ لہذا، یہ زیادہ درست ہے (دوبارہ، میری رائے میں) - ایک مشروب بنانے کے عمل میں، سب سے پہلے، کریم کی مستقل مزاجی اور رنگ کی پیروی کریں: گہرا (اور کھردرا (بناوٹ میں)، بڑی ظاہری شکل کے ساتھ۔ pores) کریم، مشروب مضبوط ہو جاتا ہے. مزید - مطلوبہ طاقت کا مشروب حاصل کرنے کے لیے ان پیرامیٹرز پر کھیلنا۔

    2. تیار شدہ مشروب میں، کڑواہٹ اضافی طور پر کریم میں موجود کافی کے ذرات کی معطلی سے پیدا ہوتی ہے - کافی بنانے کے بعد ٹرکی کو ہلکا ہلکا ہلانا، اس کے بعد مشروب کو چولہے پر رکھ دینا، کریم سے کافی کے ذرات کو نکلنے دیتا ہے۔ حل پر واپس آنے کے لیے۔ اس کے بعد، ترکی سے ایک پتلی ندی میں کافی کو کپ میں ڈالیں - باہر نکلنے پر ہمیں نرم ذائقہ والا مشروب ملتا ہے۔ یہاں ایک نزاکت ہے: اگر ترک سیرامک ​​ہے، تو دیواروں کی کم تھرمل چالکتا کی وجہ سے، مشروب گاڑھے ہونے کے مقابلے میں زیادہ آہستہ سے ٹھنڈا ہو جاتا ہے - اس مشروب کا دفاع کرتے ہوئے، ذائقہ کو زیادہ نکالنے کا خطرہ ہوتا ہے۔ کافی پاؤڈر سے مادہ.

    3. پانی بھرنے سے پہلے کافی پاؤڈر کو بھوننے سے پاؤڈر کافی کی خوشبو کا ایک حصہ (اگر تمام نہیں) کھو دیتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، کافی کا ذائقہ چاپلوس ہوتا ہے۔

    ویسے، کافی پینے کے تجرباتی اعداد و شمار کے خلاصے کا لنک یہ ہے:
    http://n-t.ru/ri/fz/fz204.htm
    (پوائنٹ ج دیکھیں)۔

    اے سی

    13 ستمبر 18 سی 16:21

    • ایک ترک کے لیے کافی بھوننے کے بارے میں - میں اس موضوع میں نہیں ہوں، میں اعتراف کرتا ہوں، لیکن میں سمجھتا ہوں کہ یہ ایک روایت ہے جو اس زمانے سے چلی آ رہی ہے جب کافی کی پھلیاں پہلے سے بھنی ہوئی نہیں تھیں، لیکن انہوں نے اسے تیاری سے ٹھیک پہلے کر لیا تھا۔ زمینی شکل کیا یہ آپشن ممکن ہے؟

      اینڈریو

      14 ستمبر 18 سی 11:20

      • میری رائے میں یہ آپشن ممکن تھا۔

        تاہم، ترک میں بھوننے والے پاؤڈر کا بنیادی نقصان یہ ہے کہ جس علاقے سے خوشبودار مادے بخارات بنتے ہیں وہ پورے اناج کے رقبے سے زیادہ مقدار کے آرڈرز ہوتے ہیں - اس معاملے میں پاؤڈر سے خوشبو دار مادوں کا نقصان بہت زیادہ ہوتا ہے۔ شرح (ممکنہ طور پر بھوننے کی رفتار سے زیادہ)، جس کے نتیجے میں آخرکار، یہ ذائقہ کے تیار شدہ مشروب کے نقصان کا باعث بنے۔

        شاید ایک ترک میں پاؤڈر کو براہ راست بھوننے کے لیے کافی کی بین بنانے والی شکر کو کیریملائز کرنا ضروری تھا، لیکن یہ عمل روایتی بھوننے کے ساتھ اسی طرح جاری رہتا ہے۔

        سچ پوچھیں تو، میں اس اختیار کی طرف مائل ہوں کہ پاؤڈر سے مخصوص خوشبو کو ختم کرنے کے لیے ہیٹنگ ضروری تھی جو اس خاص قسم کی کافی کے لیے مخصوص ہیں۔ ہم اناج کو پیستے ہیں، گرم کرتے ہیں، بھوننے کی ڈگری تقریبا کوئی تبدیلی نہیں رہتی ہے، لیکن اتار چڑھاؤ والے مادے بہت کم ہو جاتے ہیں - اس کے مطابق، ہم ایک گہرے اور ہلکے روسٹ سے ذائقوں کے امتزاج کے ساتھ مشروب حاصل کر سکتے ہیں۔

        کیا آپ نے اس طرح کافی بنانے کی کوشش کی ہے؟

        اے سی

        15 ستمبر 18 سی 18:04

        • بلاشبہ، میں نے اسے ایک دو بار آزمایا، لیکن عام طور پر، ترک میرے لیے 70 کی دہائی کے کیفے کا ایک پرانی شگون رہا، جب وہ واقعی گرم ریت پر پکاتے تھے۔ اس لیے اس نے فوراً کہا کہ میں اس موضوع میں نہیں ہوں۔

          اینڈریو

          15 ستمبر 18 سی 22:59

          • عام طور پر، یہ سب سے یقینی اختیار ہے - ریت پر کھانا پکانا: یکساں حرارتی اور ترکوں کے نچلے حصے کے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت پر حد ...

            اگر، جیسا کہ آپ کہتے ہیں، کافی بنانے کا یہ طریقہ 70 کی دہائی کے بعد آہستہ آہستہ ختم ہو گیا، تو یہ افسوس کی بات ہے: کون کافی کے تجربے اور علم کو آگے بڑھائے گا؟

            اے سی

            16 ستمبر 18 سی 11:42

            • جنوبی ممالک میں، وہ شاید اب بھی آگ اور ریت دونوں میں پکاتے ہیں، اس حقیقت کے باوجود کہ الیکٹرک ٹرکس بھی نمودار ہوئے، اور ایسپریسو نے طاقت حاصل کی۔
              میری مراد سابق سوویت یونین کا علاقہ تھا۔ اور مغربی یورپ میں، ایسی جگہوں پر جہاں ترکوں اور دوسرے جنوبی لوگوں کی بڑی تعداد ہے، میرے خیال میں وہ بھی اس روایت کی حمایت کرتے ہیں۔ حیرت ہے کہ یہ واقعی کیسا ہے؟

              اینڈریو

              16 ستمبر 18 سی 16:07

              • ایسا کرنے کے لیے، آپ کو ایک درجن سے زیادہ مقامات کا سفر کرنا پڑے گا...)

                اے سی

                16 ستمبر 18 سی 17:08

  3. شامل کرنے کے لیے، آپ، میرے خیال میں، اس طرح بنا سکتے ہیں:
    1. چولہے پر لوہے کی کڑاہی
    2. اس میں خالص کوارٹج ریت ہے۔
    3. ….
    4. منافع!!!

    انڈکشن پر کاسٹ آئرن بالکل کام کرتا ہے، اور زیادہ گرمی کو برداشت کرے گا، جو خشک ہونے پر ناگزیر ہے، بغیر بخارات کے مصنوعات کے
    ریت سے ترکوں کو گرم کرنا - کھانا پکانے کے لئے مثالی۔

    زنگ آر

    24 اکتوبر 18 سی 18:31

  4. ہیلو! آپ سے تھوڑی سی غلطی ہوئی ہے، آپ کا تانبے کا ترکی خریدنے کا آخری لنک برازیل کی کمپنی سیرا فلیم کے سیرامک ​​ٹرک کا لنک ہے، یہ صرف تانبے کا رنگ ہے))

    جولیا

    copuccino

    2 نومبر 18 میں 15:51

    • سائٹ پر لنکس ایک روبوٹ کے ذریعہ جمع کیے جاتے ہیں، یہ عام بات ہے کہ اس سے بعض اوقات (لیکن بہت کم) غلطیاں ہوتی ہیں۔ میں صرف لنکس کو اسٹاک پیج پر دستی طور پر رکھتا ہوں۔

      جنوری

      2 نومبر 18 میں 20:47

  5. ہیلو! آپ ایک مضمون میں ایک ترک میں کافی بنانے کے بارے میں لکھتے ہیں، چند بلندیوں کے بارے میں۔ مجھے حال ہی میں یوٹیوب پر ایک ویڈیو ملی جس میں، جیسا کہ اشارہ کیا گیا ہے، کافی بنانے کے عالمی چیمپیئن، دکھاتے ہیں کہ کس طرح ایک ترک میں کافی کو صحیح طریقے سے تیار کیا جاتا ہے اور کہا جاتا ہے کہ اسے کئی بار بڑھانا غلط ہے، کہ یہ سوویت دور سے ایک افسانہ ہے۔ میں آپ کو ایک لنک پھینک رہا ہوں، میں نے اس میں وقت مقرر کیا ہے، جہاں یہ اس کے بارے میں کہتا ہے۔ کیا آپ کسی چیز پر تبصرہ کر سکتے ہیں؟

    Evgeniy

    22 اپریل 19 میں 00:47

    • کر سکتے ہیں۔ یہ ایک انتہائی متنازعہ مسئلہ ہے۔ اور میں ترکی کا چیمپئن نہیں ہوں۔ اور یہاں تک کہ میں ایک ماہر نہیں کہوں گا، جو لگتا ہے کہ اس مواد کے پہلے پیراگراف میں لکھا گیا ہے، نہیں؟

      جنوری

      22 اپریل 19 میں 11:58

      • جی ہاں، سب کچھ واضح ہے. میں نے رن اوور کے ساتھ کوئی تبصرہ نہیں لکھا، لیکن اس مقصد کے ساتھ کہ آپ معلومات کے ایک ایسے ذریعہ کا لنک دیں جس پر آپ بھروسہ کر سکیں، تاکہ مضمون دیکھنے والوں کے لیے زیادہ سے زیادہ مفید ہو، بس...

        Evgeniy

        22 اپریل 19 میں 19:17

  6. اگر آپ کافی کو تانبے اور اسٹیل کے ٹرکس میں پکائیں اور عام کافی پینے والوں کو اس کا ذائقہ نہ دیں تو ان میں سے کتنے فرق محسوس کریں گے؟

    Evgeniy

    4 جنوری 20 میں 13:23

    • سب سے زیادہ امکان ہے کہ کوئی بھی نوٹس نہیں کرے گا، لیکن یہ ذائقہ کے بارے میں نہیں ہے، لیکن کھانا پکانے کی سہولت کے بارے میں ہے. اور سٹیل پر آپ سب کچھ ٹھیک کر سکتے ہیں۔

      جنوری

      6 جنوری 20 میں 11:38

  7. ہیلو، مضمون کے لئے شکریہ! کیا آپ براہ کرم اس cezve کی تصاویر دیکھ سکتے ہیں: https://www.amazon.de/-/en/gp/product/B07Q3Y6DZ6/ref=ox_sc_act_title_4?smid=A31IEEKAFDE33&psc=1 کیا آپ کو لگتا ہے کہ اس کی گردن نیچے کی نسبت بہت تنگ ہے؟ بدقسمتی سے، ایمیزون پر تانبے سے بنی یہ تقریباً واحد آپشن ہے، باقی تمام سٹیل ہیں۔ یہاں الجھن صرف گردن کے قطر ہیں.

    آرٹیوم

    23 مئی، 21 ویں صدی 23:59

    • ہاں، ایسا لگتا ہے کہ ایک مثالی تناسب اس سے کم نہیں ہے جسے ایک معیار سمجھا جاتا ہے۔ لیکن دوسری طرف، ایسا لگتا ہے کہ یہ بہت زیادہ جرم نہیں ہے

      جنوری

      24 مئی، 21 سی 14:25

  8. براہ مہربانی مجھے بتاؤ. میں بغیر پانی کے دودھ کے ساتھ کافی بنانے کی کوشش کر رہا ہوں، چکنائی کی مقدار 3.5%، لییکٹوز سے پاک۔ میں نے دودھ کے تناسب اور 1:10 کے درمیان مختلف کافی کی کوشش کی اور آدھی کافی کے علاوہ چینی ڈال کر اسے 95 ڈگری پر لایا اور اسے چولہے سے ہٹا دیا۔ میں اسے مگ میں ڈالتا ہوں، لیکن 10 منٹ کے بعد بھی سسپنشن ٹھیک نہیں ہوتا، اور پتہ چلتا ہے کہ آپ کافی پی رہے ہیں جس کی زبان پر کڑوی باقیات ہیں۔ پانی کے ساتھ، اسی طرح کے کھانا پکانے کے طریقے میں، تمام سسپنشن کپ کے نچلے حصے پر جم جاتا ہے۔ میں نے دودھ کے ساتھ کافی کے بارے میں ویڈیوز کے ایک گروپ کا جائزہ لیا اور ایسا لگتا ہے کہ میں سب کچھ ٹھیک کر رہا ہوں، مجھے سمجھ نہیں آتی کہ تلچھٹ کیوں نہیں بیٹھتی ہے۔ ہو سکتا ہے کہ دودھ پانی سے زیادہ گھنا ہو اور ترکی میں پکتے وقت کافی کھل جاتی ہے یا شاید کہیں مجھ سے غلطی ہو رہی ہو؟

    رسلان

    27 جولائی 21 23:39

    • ہوسکتا ہے کہ دودھ پانی سے زیادہ گھنے ہو - غالباً اس سے۔ وہ خود کبھی دودھ نہیں پکاتا، اس لیے میں آپ کو معروضی طور پر نہیں بتاؤں گا، معذرت۔

      جنوری

      30 جولائی 21 07:56

  9. جان، ہیلو۔
    کیا میں cezve کے بارے میں ایک سوال کر سکتا ہوں؟
    میرے پاس کاپر SOY 225 ملی لیٹر اور گلاس سیرامک ​​ہوب (انڈکشن نہیں) ہے۔ اس کی خاصیت یہ ہے کہ پینکیکس کا سرپل گھنے مرتکز دائروں میں رکھا جاتا ہے، اور پینکیک کا مرکز بغیر سرپل کے رہ جاتا ہے۔
    آپ کے خیال میں cezve کو کہاں رکھنا بہتر ہے: مرکز میں یا فریم پر؟
    یہ صرف اتنا ہے کہ جب میری کافی کچھ دیر سے پک رہی ہے - ٹوپی اٹھانے سے تقریباً 7 منٹ پہلے۔

    جیکب

    14 ستمبر 21 سی 21:53

    • مجھے ایسے کام کا سامنا نہیں کرنا پڑا، لیکن میں اسے سائیڈ پر رکھ دوں گا تاکہ ترک کا پورا نچلا حصہ سرپل کے اوپر ہو۔

      جنوری

      20 ستمبر 21 سی 13:49